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做戚风蛋糕蛋清失败如何处理

发布时间: 2025-03-15 10:54:03

❶ 戚风蛋糕蛋清打发失败 可以做其他什么

可以用来制作不依赖鸡蛋打发的马芬类蛋糕,使用泡打粉或小苏打粉也能制取松软美味的蛋糕。

❷ 蛋清打发失败怎么补救

不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了,还是就没打发。

如果是打发之后消泡了,就没法补救,建议重做。如果你非要补救,也还有一种办法,如果你有sp蛋糕油,就把蛋清蛋黄部分都混合了,加sp然后打发,但这样打发之后是海绵蛋糕,而不是戚风的组织和口感了。

蛋清打发只要注意几点,还是很容易的。

1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下,打发更容易,尤其是夏季。如果室内开空调维持低温那就更好。

2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。然后擦干,不要有油或水的残留。

3. 加一点酸性物质,一点就够,比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉,或柠檬汁,或白醋(陈醋也行,只不过它带颜色)

4. 白糖分2次加入,先什么都不加,把蛋白搅出大的泡,然后放2/3的糖,和所有的酸。然后继续打,蛋白出现很多均匀的小泡沫,放剩下的糖。

5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响,可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉。

6. 和蛋黄部分混合的时候,先用1/3的蛋白混合到蛋黄中。然后再把混合好的蛋黄,全部倒入蛋白中混合均匀。注意翻动混合,而不要搅拌,搅拌容易消泡,动作要稳而操作过程要快。你的体温和过多的搅拌也容易消泡。

7. 炉温提前预热好,进炉后不要随便打开烤箱。

只要严格做到以上几点,蛋白的打发和做好戚风就没什么问题。

❸ 蛋清打不发能做蛋糕吗

蛋清打不发也是能做成蛋糕的,只不过蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感。

蛋清打发做出来的是比较软,组织细腻的戚风蛋糕,如果蛋清打发失败,也是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖和,用电动打蛋器打发。

蛋清打不发怎么补救:

1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。

2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。

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蛋白打发的窍门:

第一,选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。

第二,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键之一,对于初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离成功不远。

❹ 蛋清打不发怎么办

问题一:做蛋糕时为什么蛋白打不好? 这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。
4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。

问题二:做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法 如果能吃的得完,把蛋清加大4-5倍,一般能打发了。只是,你确定这样你的蛋糕能吃的得完???

或者放弃戚风的做法,把蛋黄加回来,改成无水蛋糕的配方制作,还是能成的。

问题三:蛋清打不发是什么原因 附图 一个方向,一鼓作气。

问题四:做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。

问题五:做蛋糕时打蛋清打不发也能用吗 蛋清打发是关键,打发不起来会影响做不做得好蛋糕,我做了两次,都不大如意。

问题六:打蛋清打不发怎么补救 首先可以先把蛋清倒进一个不大不小的盆子里面,盆子里面一定不可以有水或者是油。把蛋清里面放入一些白糖,然后用筷子进行搅拌,一定要搅拌把蛋清到2倍了,而且还要让它形成奶油的形状。再加入一些柠檬汁或者是白醋,用筷子均匀的进行搅拌就可以来烘培了,但是一定要快,不然是不容易发的,而且还会让打发了的蛋清里面的泡泡消失掉,一定要注意。
最主要看看是不是混进蛋黄了!

问题七:做蛋糕为什么蛋清打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是蛋清不再流动,容器稍微倾斜,蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来,有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够?是否是低筋粉?

问题八:做蛋糕蛋清打不发补救办法 1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。
2、可以加点醋进去再打,就可以打起来。

问题九:蛋清打不发怎么补救 你好,我是西点师,我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕,蛋清一定要打发的,不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感,而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打,海绵蛋糕师全蛋一起打,但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话,建议买个打蛋器,很便宜,打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松,打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来就可以了。

问题十:做蛋糕的蛋清打不发怎么办 打蛋清的缸里是不能有水和油的,把缸擦洗干净,糖分三次放入

❺ 做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法

蛋清沾油打不发补救的办法敏伍链如下:

1、加入发泡粉,放进冰箱冰冻后使劲打发。蛋白打发是不能沾水、蛋黄和油,建议打发的时候要将使用的器皿擦干水分。

(5)做戚风蛋糕蛋清失败如何处理扩展阅读

蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了桥孙,过多会影响味道。

看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了。