蛋清打发不够
做蛋糕时鸡蛋的打发是很重要的，若是没有掌握有效打蛋清的方法，没有将蛋清打发至起泡就停下加蛋黄、白糖等，就可能出现蛋糕塌的现象，所以在制作蛋糕时，要将蛋清打发好，不要因为麻烦而降低标准。
6电饭煲蛋糕怎么能不塌
材料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、油、糖、葡萄干。
做法：
1、先把鸡蛋打到无水无油的盆里，把蛋清和蛋黄进行分离。
2、然后往蛋黄盆里筛入适量面粉，划十字搅匀，不要画圈。
3、之后电饭煲打开煮饭档预热，然后打发蛋白，打发到出现鱼眼大泡泡停止。
4、把搅正旅好的蛋黄糊全部倒进蛋白盆，划“J”字轻轻翻拌均匀，防止消泡。
5、电饭煲停止预热，戴防烫手套取出内胆，刷一层油，把蛋糕糊举得高高的倒入内胆。
6、最后撒上自己喜欢的葡萄干或者干果，放塌胡入电饭煲开启蛋糕档举衫凳，等待40分钟即可。
② 电饭煲蛋糕为什么塌陷
最近网络上很流行用电饭煲做蛋糕，操作看起来十分简单，我也尝试做了一个，但是我做出来的蛋糕是塌的，请问这是怎么回事呢？
蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撑起来，不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体；但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话，做出来的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断，没有持续打发等。
解决方法：
1、鸡蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要完全分离干净；
2、蛋白一定要充分打发，打发好了就立即停止，中间不要中断过长时间，要判断是否打发好，可以将打蛋盆倾斜，如果打发的泡沫不流动，倒放不流下来，打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角，那么就证明已经打发好了；
3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发，稳定泡沫。
蛋糕配方不对
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况。
解决办法：
1、调整合适的配方，一般要用到的材料有：鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉。
2、在打发鸡蛋的过程中，打蛋器和盆都要擦干净，不能有水和油，否则也容易造成蛋糕塌陷。
操作不当
如果以上几步都没有问题，还出现蛋糕塌陷的情况，那么还可能考虑与操作有关，如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀，油脂没有乳化或者模具中油刷多了，导致蛋糕无法附着的话，也有可能会造蛋糕塌陷。
解决办法：
1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘锅，一般擦至模具光亮即可，不可留有油渍。
电饭煲蛋糕怎么做
材料：鸡蛋4个，低筋面粉65克，白砂糖分别准备10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米淀粉1克，开水30克。
做法：
1、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中，充分搅拌均匀，达到油水不分开的状态。
3、然后再用网筛过滤一遍。
4、将低筋面粉筛入，搅拌均匀。
5、依次加入蛋黄，每次加时都要充分拌匀。
6、打发蛋白，玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入，打发至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黄中，呈“J”字模式翻转搅拌均匀。
8、然后再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，再用“J”字法搅拌均匀。
9、锅底刷一层玉米油，注意以光亮为准，不能有油渍。
10、将拌好的蛋糕糊放入，轻震一下电饭锅排气。
11、按下“蛋糕”键或者“煮饭”键。
12、煮好后再按一次加热键，加热10分钟左右排出里面多余的水汽。
13、最后将盆倒扣在碗中，将蛋糕盛出来即可。
③ 电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因 电饭锅蛋糕出锅防回缩
1电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因
电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因其实有很多，具体有以下几种：
1.不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。
2.过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了，蛋糕干了就难以蓬松起来。
3.没有立马倒扣：用电饭煲制作蛋糕的时手蚂滚候，没有马上倒扣，这样也会导致蛋糕回缩，这是因为在打开电饭煲的时候，蛋糕表面和内部的温度骤降，从而出现了回缩的情况。
4.制作中打开电饭煲：原理如同第三条，在电饭煲制作中的时候，打开电饭煲盖子，也会导致蛋糕回缩。
5.面糊问题：面糊没有搅拌均匀也会导致蛋糕出现物陵回缩的情况，因为一般没有搅拌均匀的话，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，从而就导致蒸出来容易出现回缩的情况。
2电饭锅蛋糕出锅防回缩
防止电饭锅出锅出现回缩的情况，可以根据其原因来具体分析预防办法，具体如下：
1.充分的掌握好自己家的电饭煲的温度，然后再将蛋糕面糊放入其中进行烹饪，若是不了解的话，一般容易失败或者成品不好看，但是可以多次少量的尝试，尽量了解到自己电饭煲的温度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回缩，在电饭煲的加热途中，一定不要打开的电饭煲，以及在制作完成之后，开盖后一定要立马倒扣将蛋糕拿出来冷却。
3.最后则是面糊的问题，在蛋黄面糊和蛋清面糊混合的时候，一定要充分混合，并且分批次进行混合，这样才能混合的更加均匀。
3电饭锅蛋糕不熟补救
增加保温时间。
电饭煲制作出来的蛋糕没有熟的话，可以增加10-20分钟的保温时间，也就是在蒸完蛋糕之后不要立马拿出来，可以用电饭煲余温来继续加热。但是蛋糕属于很好熟的食物，一般煮20分钟左右就能熟，若是还是出现了不熟的状态，则需要考虑是否是制作失败，蛋糕没有发起来，这样的蛋糕则需要重新制作。
4电饭锅蛋糕为什么粘毕余锅
没有加油。
电饭煲蛋糕粘锅壁是因为没有在锅壁涂抹适量的油，粘锅是因为蛋糕中是有面粉这类食材的，一般都是需要在锅底和锅壁刷上一层油，来防止蛋糕粘锅。而且刷油不止是防止粘锅，还可以使得蛋糕更加容易取出，以及可以防止蛋糕出现糊味等。