1. 做鸡蛋糕的方法和步骤
以下是几种常见的鸡蛋糕制作方法和步骤：
微波炉版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：2个
糖：20克（可根据个人口味调整）
牛奶：20毫升
面粉：40克
玉米油：5克
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入5克糖，用打蛋器搅拌均匀，使糖完全溶解。
接着加入牛奶，继续搅拌均匀。
将面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形手法拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
最后加入玉米油，搅拌均匀，使油与其他材料充分融合，蛋黄糊就制作完成了。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），有助于蛋清的打发。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入剩余15克糖的一半。
继续中速打发，当蛋清变得细腻且有光泽时，加入剩下的一半糖。
高速打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状，且不会从打蛋器上滴落。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀，就像炒菜一样，从底部往上翻，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速且轻柔地混合均匀。
微波加热
在模具内壁涂抹一层薄薄的玉米油，防止蛋糕粘连。
将面糊倒入模具中，震动几下模具，排出面糊中的大气泡。
将模具放入微波炉中，高火加热1分30秒至2分钟左右（具体时间根据微波炉的功率适当调整）。加热完成后，取出蛋糕，让其稍微晾凉后即可脱模食用。
蒸锅版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个
糖：30克
牛奶：30毫升
面粉：60克
食用油：适量
制作步骤
分离蛋清蛋黄：同微波炉版鸡蛋糕的第一步。
制作蛋黄糊
蛋黄中加入10克糖，搅拌均匀。
慢慢加入牛奶，边加边搅拌，使蛋黄液与牛奶充分融合。
筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，制成细腻的蛋黄糊。
打发蛋清
蛋清中滴入几滴柠檬汁。
用打蛋器低速打发至出现鱼眼泡时，加入10克糖。
继续打发至泡沫变细密时，再加入剩余的10克糖。
高速打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，且盆中的蛋白霜表面光滑。
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
蒸制蛋糕
在模具内壁刷一层食用油，防粘。
将面糊倒入模具中，盖上保鲜膜（用牙签扎一些小孔透气）。
蒸锅中加水烧开，放入模具，用中火蒸约15 - 20分钟。蒸好后关火，焖2 - 3分钟再取出。待蛋糕冷却后即可脱模食用。
烤箱版鸡蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
玉米淀粉：10克
细砂糖：60克
玉米油：40克
牛奶：40毫升
泡打粉：2克（可不加）
香草精：几滴（可选）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油、奶、蛋黄充分融合。
将低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄糊中，用刮刀采用“Z”字形手法拌匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。如果喜欢，可以加入几滴香草精增加风味。
打发蛋清
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋清，当出现粗泡时，加入20克细砂糖。
继续中速打发，当蛋清变得细腻且有光泽时，再加入20克细砂糖。
高速打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状）。如果需要更稳定的蛋糕结构，可以打发至干性发泡状态（提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀，直到面糊呈现出细腻、有光泽的状态。
烤制蛋糕
将烤箱预热至170℃。
在蛋糕模具内壁涂抹一层薄薄的玉米油，或者垫上油纸，防止蛋糕粘连。
将面糊倒入模具中，震动几下模具，排出面糊中的大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，烤制25 - 30分钟。具体时间可以根据烤箱的脾气和蛋糕的大小进行适当调整。烤制过程中要注意观察蛋糕的颜色和状态，避免烤焦。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上晾凉，待蛋糕完全冷却后即可脱模食用。
2. 用电饭煲怎么做好蛋糕呢
电饭煲蛋糕
所需食材：常温鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋（柠檬汁、香草精）适量
第一步：常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。
可以借助蛋清蛋黄分离器这样来操作也很方便。
手动分离蛋清蛋黄，分离之前用手晃动鸡蛋，这样有助于分离的更干净一些。
第二步：先处理蛋黄，加入80克的常温牛奶、50克的玉米油，把这三种食材充分的搅匀，然后100克的低筋面粉过筛，用蛋抽以"Z"字型搅拌，防止面粉起筋，搅拌成细腻的蛋黄糊。
玉米油可以用气味较小的橄榄油代替，不建议用花生油、豆油一类气味相对来说比较大的食用油。
第三步：这时候处理蛋清，蛋清里面滴少许白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者柠檬汁代替，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的时候加入一部分白糖，继续打发到呈现出细腻泡沫的时候再加入一次白糖。最后打发到蛋清有纹路的时候加最后一次白糖，三次一共添加了60克白糖，最后打发好的状态是提起打蛋器呈现出尖尖的小三角，倒扣容器蛋清不往下掉的状态就可以。
白糖的量可以按照自己的口味适量调整。
没有电动打蛋器可以用四根筷子手动搅拌，就是要费时费力一些。
第四步：先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的方式混合均匀，之后把混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白霜里面，依然用翻拌的方式混合，然后倒入预热好刷油的电饭煲内胆里面，从高处倒入怎么震出里面的大气泡。
打蛋白霜的时候先把电饭煲预热两三分钟，和烤箱预热同理，这样受热均匀一些。
电饭煲预热好之后里面刷一些油防粘。
从高处倒入面糊可以挤压出里面的大气泡。
第五步：我用的是比较老式的电饭煲，没有蛋糕功能，不过也可以做蛋糕，选择煮饭键就可以，出气口盖上湿润的布，如果中间开关跳了就再按一次，大概一个小时就可以做好。做好之后拔掉电源闷半个小时。
如果电饭煲有蛋糕功能键直接点这个键就可以了。更方便。
一定要闷，不然你会眼睁睁的看着蛋糕塌下去。
现在就可以尽情的享受这个美味的蛋糕了，相比较烤箱做的蛋糕而言，用电饭煲做的蛋糕口感更好，偏湿润绵软一些，入口即化，家里有小孩子的一定特别喜欢。
3. 怎样用鸡蛋做蛋糕
使用鸡蛋制作蛋糕是一种非常受欢迎的烘焙方法。以下是一个基本的海绵蛋糕食谱，它主要依赖于鸡蛋来提供结构和蓬松的质地。
材料：
鸡蛋 4个（室温）
细砂糖 120克
低筋面粉 120克
无盐黄油 30克（融化）
香草精 1茶匙
盐 一小撮
工具：
混合碗
电动搅拌器或打蛋器
筛子
橡皮刮刀
蛋糕模具（涂上黄油并铺上烘焙纸）
烤箱
步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
准备模具：用黄油涂抹蛋糕模具的内侧，然后在底部铺上一层烘焙纸。
分离蛋黄和蛋白：将蛋黄和蛋白分离放入两个干净的碗中。
打发蛋黄：加入一半的砂糖（60克）到蛋黄中，用电动搅拌器打发至浅*，体积膨胀，质地稠密。
打发蛋白：在蛋白中加入一小撮盐，用电动搅拌器开始低速搅打，当蛋白开始起泡后，逐渐加入剩余的砂糖（60克），继续搅打至硬性发泡（拉起搅拌器的头，蛋白能够形成直立的尖峰）。
混合面糊：将打发好的蛋黄倒入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，尽量不要让泡沫消失。
筛入面粉：将低筋面粉过筛，分次加入到蛋液中，轻轻翻拌直到刚刚混合均匀，避免过度搅拌。
加入黄油和香草精：将融化的黄油和香草精加入面糊中，轻轻翻拌至完全融合。
倒入模具：将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻摇晃模具，使面糊分布均匀。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到蛋糕表面金黄且弹性好，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时干净无面糊即可。
冷却：烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上，以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻轻松开蛋糕。
脱模：将蛋糕从模具中取出，撕去底部的烘焙纸，放在盘子上即可装饰或切片享用。
这个基本的海绵蛋糕食谱可以根据个人喜好进行调整，比如加入柠檬皮屑、橙皮屑、巧克力碎片、果仁等来增添风味。记得在烘焙过程中注意观察蛋糕的颜色和膨胀情况，以免过度烘烤。
4. 鸡蛋、砂糖、牛奶、面粉怎么做蛋糕，比例是多少，比如说：一个鸡蛋，几克砂糖，几克牛奶，几克面粉
牛奶蛋糕1. STEP1:将蛋黄和蛋清分开，缺乏分蛋器，我用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞，这个方法分的很干净！超级强大2. STEP2:白砂糖放蛋黄里头。我放了3勺，出来的效果是淡淡的甜味。喜欢甜的多放也行，不存在问题。3. STEP3：像打蛋一样上下搅，均匀就行。4. STEP4：加上牛奶，我买的是纸袋装的，大概倒了一半。5. STEP5：再次像打蛋一样上下翻拌均匀。直到糖融化为止。6. STEP6：加入面粉，说来可笑，只有馒头粉，而且没有筛过，直接派上用场。其实一样的啦，还不是面粉，只不过面粉没筛过起的粒粒比较多，多拌几次就会稍好的了。要不就用勺子筷子一个个碾碎，也是好方法。我跟朋友决定不弄了，麻烦得很。知道蛋黄有点成糊就行。7. STEP7:噔噔噔噔~这是决定性一步，一失足成千古恨。我们没有搅蛋器，有的是两根筷子。我知道靠自己是不成的，跟朋友轮流搅！加入2勺白糖于蛋清，开始！就是打蛋那样不停用力的翻动。耐力不够的朋友千万要找帮手。8. STEP8：1-2分钟后，蛋清变白，气泡，继续打！9. STEP9：不知不觉中，你就发现气泡的体积越来越大，说明你将要到达成功了，不要因为太累而松懈。10. STEP10：看到没，翻转盘子都不掉下来就证明OK了，手再酸也值得了。接着来下一步！11. STEP11：将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头，可以分开两三次。边上下翻拌。12. STEP12：二者混合，不停搅。13. STEP13：最终拌好的就是这样！很多气泡，搞不赢。有人说用勺子在里头边划十字边转动盘子，我觉得效果不明显。最后用勺子背浮在上面来回移动，感觉还好些。14. STEP14：电饭锅要开工了。先在锅里涂点油，没有刷子，只有手指，重复抹2-3次就好，角落也得涂上。然后按开关，知道跳闸。15. STEP15：把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅，轻摇锅边，糊糊平整就行，盖上锅盖，按下开关。第1次很快会跳，不管，20分钟左右再按下去；第2次又很快跳，也不管，20分钟后再按；第3次跳了之后不管，20分钟后开锅。16. STEP16：为了测试蛋糕熟了没，用个筷子（没有牙签）插进去到底，拔上来，看筷子是否干爽。（我拔筷子的时候是干爽的，但后来发现里头还是有水分）电饭锅的缺点就是不能让水分适当蒸发。17. STEP17：要是不干爽可以继续热。还没打开已经味道飘得房子都是，好了的蛋糕，颜色鲜艳，质感松软有弹性。18. STEP18：用手稍稍捏一下边边就轻易脱落，把锅反过来，蛋糕就掉下来了。多漂亮的。19. STEP19：切蛋糕，没有专门的刀，只能用菜刀了。切进去时你会感觉到是否成功。我发现大家的共同问题我也有，就是不怎么发的起，虽然软，但是糕体没改变。还不知道为什么。20. STEP20：淡淡的奶香~~第一次做蛋糕算是成功告捷了！
5. 鸡蛋做蛋糕简单方法
1、食材：鸡蛋，白糖，面粉，玉米油，牛奶。
2、鸡蛋五个，白糖150克。把鸡蛋打入一个干净的盆子里面，盆子是干的，没有水，准备白糖150克，白糖分三次加入。
3、用打蛋器把鸡蛋液打发，用最快速的打八分钟，在打的过程中，分三次把白糖加进去，当打的能提起一些，掉下没有立刻消失就可以了。
4、牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒入一个干净的碗里，用筷子搅拌，搅拌到牛奶和油完全融一起了，搅拌了大约五分钟，在这五分钟里不停的用筷子搅拌。
5、准备蛋糕粉120克，均匀的筛到打发的鸡蛋液里，上下搅拌均匀，不要太用力，尽量不要画圈，那样做出的蛋糕不软，轻轻的搅拌三分钟，蛋糕粉分两次加进去，这样不会出现面疙瘩。
6、搅拌好之后，把搅拌好的牛奶和玉米油倒进去，接着轻轻的搅拌两三分钟，搅拌均匀，然后放置一边，烤箱160℃预热八分钟。
7、烤箱预热好，把面糊倒入模具里面，震一下，让里面的气泡震出，放入烤箱烤30分钟。烤盘放最下一格，上下都要烤，定时间为30分钟，时间到，美味的蛋糕就做好了。
6. 如何用蛋清做蛋糕
如何用蛋清做蛋糕：
一、
1. 准备材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶、黄油、泡打粉等。
2. 分离蛋清与蛋黄，只使用蛋清部分。
3. 将蛋清打发至起泡，加入白糖继续打发至硬性发泡。
4. 加入低筋面粉和泡打粉混合均匀，小心不要消泡。
5. 倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。
6. 完成后取出，晾凉即可食用。
二、详细解释：
材料准备
制作蛋清蛋糕，需要准备新鲜的鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶等基础材料。此外，为了增加蛋糕的口感和香味，还需要准备一些辅助材料，如黄油和泡打粉。
分离蛋清与蛋黄
使用专门的蛋清分离器或者小心手动地将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保只使用蛋清部分。蛋黄会影响蛋糕的口感和质地。
打发蛋清
将蛋清倒入搅拌碗中，加入少量白糖后开始打发。随着不断的搅拌，蛋清会逐渐变得粘稠并起泡。持续打发至硬性发泡状态，即蛋清变得像奶油一样。
混合面糊
将低筋面粉和泡打粉混合后，筛入打发好的蛋清中。小心地将面糊搅拌均匀，避免消泡。根据需求可以适量添加牛奶调整面糊的稠度。
烘烤
将面糊倒入预先准备好的模具中，放入已预热的烤箱中烘烤。根据烤箱的功率和蛋糕的大小，调整烘烤时间和温度。
完成与食用
当蛋糕烘烤完成后，取出晾凉。待完全冷却后，即可切块食用。蛋清制作的蛋糕口感轻盈、组织细腻，非常适合喜欢清爽口感的人群。
制作蛋清蛋糕的关键在于蛋清的打发和面糊的均匀混合，按照上述步骤操作，可以制作出口感松软、组织细腻的蛋清蛋糕。
7. 做鸡蛋糕一个鸡蛋要放多少水和油
家常做一个鸡蛋糕一般放鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）、糖（135克）、花生油（30克）、水（60ml）。如果是一个鸡蛋的，那么就放20ml的水和10克的花生油了。
- 做法：
- 把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟）。
- 加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）。
- 将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。
- 把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。
- 简单又好吃的鸡蛋糕就完成了。