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可做生日蛋糕胚子的用料
鸡蛋 3个 牛奶 40克
植物油（没有特殊气味的炒菜油就行） 35克
白糖（这个配方的糖足够打发蛋白而且成品不是很甜） 50克
低筋面粉 50克
步骤
1 蛋黄蛋白分离，分别放进无水无油的容器，为了防止蛋黄表面结皮，首先蛋黄里倒入牛奶和植物油，然后打发蛋白。
2 蛋白打发需要分三次加入白糖，放蛋白的容器一定要是无水无油无蛋黄。
3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫，继续加入1/3糖，然后将打蛋器推至3档，中速继续搅打。
4 继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续开中速（3档或者4档）进行搅打。
5 此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，继续低速搅打，会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了。
6 打好的蛋白必须马上操作下一步，否则很容易消泡，所以要尽快对蛋黄糊进行处理。
7 先将烤箱130度预热10分钟，然后处理蛋糕糊，先把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊，翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，一定是翻版，不能划圈圈，会容易消泡，切拌，翻拌都行，就是不能划圈圈。
8 同样的翻拌好的蛋糕糊，轻摔两下，摔出气泡，然后尽快送入烤箱，130度45分钟，出炉轻摔两下摔出热水，然后倒扣晾凉即可。
Ⅲ 正规蛋糕胚子配方
蛋黄部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋糕胚的制作方法：
一、蛋黄部分制作：
1. 将水、牛奶和色拉油倒入容器中混合均匀。
2. 加入过筛的低筋粉，搅拌至无颗粒。
3. 逐个加入蛋黄，继续搅拌至光滑。
4. 最后倒入淀粉，搅拌均匀后备用。
二、蛋清部分制作：
1. 将蛋清和塔塔粉放入打蛋桶中，中速搅拌至起泡。
2. 加入白糖，快速打发至湿性发泡，呈现小尖峰状。
3. 倒入淀粉，慢速搅拌均匀。
三、混合蛋黄和蛋清：
1. 将三分之一量的蛋清倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
2. 将翻拌好的蛋黄糊倒回打蛋桶中，继续轻轻翻拌至完全混合。
3. 将混合好的面糊倒入模具中，预热烤箱至170℃，放置底层烤盘，烘烤约30分钟。
四、烘烤与冷却：
1. 烘烤完成后，将蛋糕模具轻轻震击，使蛋糕脱模。
2. 倒扣在凉网上，待蛋糕完全冷却。
五、注意事项：
1. 鲜奶蛋糕应尽量当天食用，以保持最佳风味。
2. 鲜奶蛋糕相比其他蛋糕更为清淡、低脂且营养丰富，是西点市场的流行选择。但由于保质期较短，不宜长时间存放。
3. 糖尿病患者若需食用，请选择使用代糖的蛋糕，并控制食用量。
Ⅳ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋黄部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋糕胚的制作方法：
一、蛋黄部分制作：
1、将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
二、蛋清部分制作：
1、将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
2、将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃，底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
四、注意事项：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
Ⅳ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准备材料：鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤：
1、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。无油无水是为了避免影响打发。
