Ⅰ 蛋糕怎么做口感才松软
想要蛋糕口感松软，可以注意以下几点哦：
面粉的选择：
- 用低筋粉：低筋粉做的蛋糕会更松软。
- 加点泡打粉：但要和面粉一起混合均匀，这样能让蛋糕更蓬松。
蛋白的打发：
- 打到9分发：蛋白要打发到短峰出现，插根筷子不会倒，这样蛋糕才够松软。
- 空气打进去：蛋白是靠搅打把空气打进去才发的，所以打发这一步超级重要！
搅拌的手法：
- 轻柔切拌：混合蛋糕糊时，要像切菜一样轻柔地拌，别像打鸡蛋那样画圈，容易出筋，影响口感。
材料的选择：
- 冰蛋最好：用冰蛋做的蛋糕更稳定，不容易消泡。
- 细砂糖和流质油：糖选细粒的白砂糖，油选流质油，这样口感更细腻。
- 注意泡打粉和塔塔粉的保质期：这些添加剂如果受潮或过期，也会影响蛋糕的松软度哦。
按照这些方法来做，你的蛋糕肯定会超级松软、美味哒！
Ⅱ 蛋糕怎样做更松软
蛋糕要想更加松软，首先在选料上要格外注意。鸡蛋最好选用冰蛋或新鲜鸡蛋，因为冰蛋的蛋白和蛋黄更容易分开。同时，使用细粒白砂糖可以使蛋黄糊和蛋白膏更易溶化。选择低筋面粉而非高筋面粉，避免因高筋面粉遇水产生大量面筋影响蛋糕发泡。使用流质油如色拉油，分次加入，有助于蛋糕更加滋润柔软。使用泡打粉和塔塔粉时，注意其保质期和是否受潮，以保证蛋糕膨胀。
调制蛋黄糊时，需要将蛋黄与白糖充分搅打至乳白色，加入色拉油时需分次调入，加水调节稀稠度时也应分次加入。加入面粉、泡打粉和精盐后，只需轻轻搅匀，避免产生过多面筋影响蛋糕泡发。在调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤时产生气体，使蛋糕膨胀，用量约为面粉的2%。
搅打蛋白膏是制作戚风蛋糕的关键，分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，且使用塔塔粉可使蛋白泡沫更稳定。白糖能帮助蛋白形成稳定持久的泡沫，加入时机和用量至关重要。搅打蛋白膏的方法要先慢后快，达到硬性发泡，即蛋白尖峰挺立不垂，此时蛋白膏泡沫细小，色乳白，无光泽。
蛋黄糊与蛋白膏的混合需在短时间内完成，动作要轻快。调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀，避免气泡消失。烘烤时，模具（或烤盘）不应涂油脂，以利于蛋糕往上膨胀。选用活动模具，便于轻松取出蛋糕。烘烤前需预热烤箱，蛋糕坯的厚薄大小会影响烘烤温度和时间。蛋糕成熟时可用手指轻按表面测试，未熟时表面留有指痕，熟时有弹性。蛋糕出炉后应立即取出，避免收缩。
Ⅲ 怎样可以让蛋糕变得松软
1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
2. 不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以加入泡打粉啊！