① 老蛋糕有焦糖味是怎么做的
配料
对于焦糖蛋糕层：
烹饪喷雾或黄油
1根 棍子 （8汤匙）无盐黄油，在室温下
1 杯 砂糖
1/2 杯 包装的浅棕色糖
3 大蛋
2 1/4 杯 通用面粉，多加粉剂
3 1/2 茶匙 发酵粉
1 茶匙 盐
1 1/4 杯 全脂牛奶
1 茶匙 香草精
对于焦糖糖霜：
2 1/2加1/3 杯 砂糖
1 汤匙 多用途面粉
1 杯 重霜
2 支 （8盎司）无盐黄油，在室温下分开
1 茶匙 香草精
设备
量杯和勺子
2 （9英寸）圆形蛋糕盘
羊皮纸（可选）
电动手或站立式搅拌机
橡皮铲
4夸脱平底锅或荷兰烤箱
糖果温度计
长的锯齿刀
偏移抹刀
说明
加热烤箱，准备蛋糕盘：在烤箱中间放置一个架子，加热到华氏350度。外套2（9英寸）圆形蛋糕盘与黄油或烹饪喷雾。在每个锅中撒上少许面粉，倾斜并摇匀使其均匀分布，然后将多余的水分倒出。如果你愿意的话，你也可以用羊皮纸在每个平底锅的底部加上保险。
奶油和糖：将黄油，砂糖和红糖放入装有桨附件的立式搅拌机的碗中。（或者，使用电动手持式搅拌机和大碗。）以中高速度拍打，直到光线柔软，约3分钟。
添加鸡蛋，拍打直到完全融合，混合物看起来很奶油，很淡黄色。
加入干的食材，然后加入牛奶和香草：低速搅拌面粉，发酵粉和盐。加入牛奶和香草，低速打30秒。把速度提高到3分钟。根据需要用橡皮刮刀刮下碗的两侧。
烘烤蛋糕：将面糊分配在准备好的平底锅之间。烘烤直至顶部稍微回弹，蛋糕从锅的侧面拉开，25至30分钟。
冷却蛋糕：让烤盘在烤架上冷却至少15分钟。将每个平底锅翻转到机架上，轻轻敲打。轻轻提起平底锅。如果蛋糕不能顺利脱落，在锅上放一个稍微湿的厨房毛巾，然后再次敲打。如果有必要，让蛋糕更酷。然而，如果它们已经被彻底烘烤，一旦它们冷却一下，它们就会从平底锅中掉出来，蛋糕的两边从平底锅里缩回来。在结霜之前完全冷却约1小时。同时，做结霜。
煮焦糖干糖：将1/3杯的糖放在宽深的厚底锅里，或者最好是搪瓷荷兰烤箱。用中火加热，不断搅拌，直至糖变成金黄色的液体。起初糖会结块，但会继续搅动，最终会融化并开始变褐。从热中移除。
加入剩余的糖，面粉和奶油：加入剩下的2 1/2杯糖，面粉和奶油。打直到光滑。
带上软球台：将锅放回中高热量并夹在糖果温度计上。煮，偶尔搅拌，直到混合物在糖果温度计上达到238F，大约12分钟。从热中移除。
冷却混合物：搅拌1个黄油和香草。冷却，偶尔搅拌，直到混合物达到110°F或更冷，约1小时。如果您匆忙，请用冷水和冰在中途安装一个干净的水槽。将锅放在水槽中搅拌，注意避免有水进入锅内，直到混合物温度适宜。
平整蛋糕：当糖霜混合物冷却时，平整蛋糕。因为这种糖霜不像传统的奶油蛋糕那样蓬松（这有助于蛋糕层的填充和平整），所以要确保两个焦糖蛋糕层的顶部都很好而且平坦。使用长锯齿刀去除每块蛋糕顶部的薄层，以去除烘烤过程中发生的任何驼峰。
打冷却的焦糖，加入剩余的黄油：使用电动手持式搅拌机（或转移到配有搅拌器附件的立式搅拌机），高速搅拌锅内冷焦糖混合物10分钟。混合物应结晶，颜色变浅，并开始变稠。加入剩下的1根黄油，继续高速打浆，直到黄油完全融化，并且糖霜是一种厚厚的涂抹酱，约5分钟。
填充和分层蛋糕：在蛋糕盘上设置1个蛋糕层。将3/4杯的糖霜倒在蛋糕层上，用一个偏置刮刀把它摊开到蛋糕的边缘。将另一个蛋糕层翻转到结霜上，并确保层在其边缘匹配。
冰块蛋糕：把剩下的糖霜倒在蛋糕上面。使用偏移抹刀将蛋糕顶部的糖霜分散到侧面。快速的工作，因为它会冷却，结霜开始。在温水中蘸刮刀有助于防止粘结，因为你传播结霜。在结冰之前装饰并加上洒。
冷却和服务蛋糕：一旦蛋糕完全结霜，冷却至少2小时，然后切片。这个蛋糕制作后的一天更好。
② 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
(2)如何将糖针撒到蛋糕侧面扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
③ 生日蛋糕怎么做家里
1、材料：鸡蛋四个，白糖75克，低筋面粉70克，可可粉15克，玉米油30克，牛奶40克，鸡蛋清一个鸡蛋量，糖粉150克，柠檬汁数滴，火龙果一个，小西红柿一个，糖针适量，糖珠适量，黑巧克力80克。
2、蛋黄、玉米油、牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉、可可粉，混合均匀（当时忘了加可可粉，后来加上的没拍照）蛋白加入几滴柠檬汁，分次加入白糖打到硬性发泡，将蛋白分次和蛋黄糊拌匀，装入蛋糕模，使劲磕几下，去掉大泡，放入烤箱烤好蛋糕。戚风蛋糕的制作
3、烤蛋糕的时候制作糖霜，鸡蛋清里加入几滴柠檬汁，加入一半的糖粉，拌匀后用打蛋器搅打，加入剩下的一半糖粉，拌匀后继续搅打，打好的糖霜，个人感觉有点稀，因为糖粉没有了，就这样吧。
4、将烤好的蛋糕分成两片，将其中一片表面抹上一层糖霜，盖上另一片蛋糕，表面和四周抹上糖霜，巧克力片用不锈钢勺刮出碎屑，偷懒了，不好操作，建议大家将其隔水融化再凝固后再刮。
5、四周表面撒上巧克力碎屑，上面装点上小西红柿花和火龙果球，西红柿花很简单，用小刀划几道掰开就是，火龙果球用挖球的勺挖的。蛋糕的底部放一圈火龙果球，表面撒上糖针和糖珠，生日蛋糕做好了。
④ 奶油蛋糕怎么加糖针
买稍微好点儿的奶油奶酪，然后奶油奶酪温室软化后的搅打过程，要注意一定要打到顺滑无颗粒的状态，我不知道你是什么步骤做的，但是要是要加入粉类的话，一定要过筛，防止粉类结块儿。最后就是在加入其他材料后，要搅打均匀。
⑤ 装饰蛋糕最好的方法是什么
装饰蛋糕是制作蛋糕最有趣和独特的部分之一。如果你是一个装饰初学者，你可以专注于简单的技巧，比如在糖霜蛋糕上做一些简单的设计，或者在上面装饰一些装饰品。对于更有经验的装饰师，可以在蛋糕上涂上翻糖，然后把材料做成有趣的纹理。
为蛋糕选择一种糖霜。
使用任何足够厚的糖霜粘在蛋糕的顶部和边缘。如果你的糖霜太稀，无法用抹刀涂抹，可以加入糖粉，直到它变稠。考虑使用:
奶油或维也纳奶油
奶油干酪糖霜
棉花糖结霜
皇家结冰
瑞士或意大利的蛋白奶油
把翻糖做成花或人形。要做一朵花，把一块方旦糖卷起来，切成长条。把带子对折，然后紧紧地裹住它。然后捏住花的底部，把它涂在蛋糕上。你也可以使用翻糖来创造任何你喜欢的人物，如人，动物，或植物。
把水果放在蛋糕上。
尽量使用任何应季水果，以配合蛋糕的味道。例如，如果你要装饰一个夏天的柠檬蛋糕，在上面放一些新鲜的浆果，比如蓝莓、苹果、菠萝、橘子 .