‘壹’ 又香又好吃的蛋糕做法
1、配料:蛋清6个、低筋面粉65克、玉米淀粉10克、白糖90克、盐1克、白醋几滴。
2、蛋清中加入盐和白醋。
3、打发至粗泡，加入白糖（分三次加入）。
4、打发至湿性发泡（提起打蛋器有尖勾即可）。
5、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入。
6、上下拌均匀。
7、烤箱上火90度，下火120度预热，将蛋糕糊倒入八寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震几下，把大气泡震掉。
8、放进预热好的烤箱，上火90度，下火120度，下层60分钟。
9、烤好取出震一下，然后倒扣晾凉即可。
‘贰’ 脆皮蛋糕概述
脆皮蛋糕是一种口感独特、外皮香脆的糕点，它的制作工艺和配方特点使得每一口都能带来与众不同的享受。首先，蛋糕的主体材料包括白糖、鸡蛋和面粉，这些基础成分的完美融合是脆皮蛋糕美味的基石。然而，要想制作出完美的脆皮蛋糕，还需要注意以下工艺特点：
1. 鸡蛋的打发至关重要，时间应在18到25分钟之间，以确保充分打发，赋予蛋糕细腻的口感。
2. 在加入面粉时，应采用慢速搅拌，避免过度搅拌导致消泡，从而使蛋糕变得过硬。手工拌入面粉更加细腻，能有效避免这一问题。
3. 避免在材料中加入泡打粉和蛋糕起泡剂，这些添加剂会破坏脆皮蛋糕的本真风味，确保蛋糕的外皮香脆。
4. 使用模具时，确保充分涂抹油脂，新模具则推荐使用人造奶油与色拉油的混合物，以保证蛋糕顺利脱模。
5. 炉温设置应为上低温下高温，避免蛋糕表面过早烤焦，内部却未完全熟透。
6. 出炉的蛋糕需待温度降至适宜后，再进行包装，以免影响口感。
使用白糖、面粉和鸡蛋制作的蛋糕是自然美味的佳肴，但一冷却后蛋腥味的出现，让一些人难以接受。为了解决这一问题，市场上出现了专为脆皮蛋糕开发的调味料。这款小料含有丰富的奶香和蛋香粉末，专门用于脆皮蛋糕，能显着提升其香型纯正度和口感。对于需要正宗调味料的脆皮蛋糕店，推荐联系彭记优口风味，他们提供专业批发和零售脆皮蛋糕专用调味料。根据市场反馈，彭记优口风味的小料在各类脆皮蛋糕中表现尤为出色。
(2)如何做出又香又脆的蛋糕扩展阅读
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。原料：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
‘叁’ 脆蛋糕的做法有什么
脆蛋糕，又称酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一种口感酥脆、层次分明的甜点。它的特点是外层酥脆，内里柔软，制作时需要注意材料的比例和烘焙的温度。以下是一种基本的脆蛋糕的做法：
材料准备：
低筋面粉：150克
糖粉：100克
黄油（室温软化）：150克
鸡蛋：2个
泡打粉：1/2茶匙
盐：1/4茶匙
香草精：几滴（可选）
牛奶或水：适量（根据面团的情况调整）
工具准备：
搅拌碗
电动搅拌器或手动搅拌器
筛子
烤箱
烤盘
擀面杖
饼干模具或刀具
制作步骤：
预备工作：将黄油提前放置在室温下软化，准备好所有的材料和工具。
混合干性材料：在一个大碗中，将低筋面粉、糖粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛以去除颗粒。
加入湿性材料：将软化的黄油加入干性材料中，用手指或者搅拌器将黄油和面粉混合至呈现出细小的碎屑状。
加入鸡蛋和香草精：打入鸡蛋，加入香草精（如果使用），继续搅拌至面团开始聚集成团。
调整面团湿度：如果面团太干，可以适量加入牛奶或水调整至合适的湿度。面团应该是柔软但不粘手。
冷藏面团：将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟，这样可以让面团更容易操作。
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
擀开面团：将冷藏好的面团取出，放在撒有面粉的工作台上，用擀面杖擀成大约5mm厚的面片。
切割形状：使用饼干模具或刀具切割出喜欢的形状，如心形、圆形等。
烘焙：将切好的面团小心地放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持一定的间距。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或者直到蛋糕边缘呈现金黄色。
冷却：烘烤完成后，将脆蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温。
装饰（可选）：冷却后的脆蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上糖粉、巧克力酱或者用糖珠点缀。
注意事项：
黄油的软化程度会影响面团的质地，不宜过硬或过软。
烘焙时间和温度需要根据实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。
烘焙过程中要注意观察颜色变化，避免过度烘焙导致蛋糕变硬或焦黄。
脆蛋糕的做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的香料、果仁碎或者干果等，创造出不同风味的脆蛋糕。总之，在制作过程中保持创意和耐心，享受烘焙的乐趣。
‘肆’ 脆蛋糕有什么简单的家常做法
脆蛋糕，又称酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一种口感酥脆、层次分明的甜点。在家里制作脆蛋糕并不复杂，只需简单的材料和一些耐心，就能烘焙出美味的脆蛋糕。以下是一个简单的家常脆蛋糕做法：
材料准备：
低筋面粉：200克
细砂糖：150克
鸡蛋：4个
黄油：100克
牛奶：50毫升
泡打粉：1小勺（约5克）
盐：1小撮
香草精：几滴（可选）
工具准备：
烤箱
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛网
橡皮刮刀
烤盘
烘焙纸
制作步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
准备模具：在烤盘上铺上烘焙纸，以防蛋糕粘盘，便于脱模。
混合干性材料：将低筋面粉、细砂糖、泡打粉和盐一起过筛入搅拌碗中，混合均匀备用。
融化黄油：将黄油切成小块，放入微波炉中微波融化，或者用小火隔水加热至完全融化。
打发鸡蛋：在另一个干净的搅拌碗中，将鸡蛋打入，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状。
加入牛奶和香草精：将牛奶和香草精加入鸡蛋液中，继续低速搅拌均匀。
混合干湿材料：将干性材料分次筛入鸡蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
加入黄油：将融化的黄油倒入面糊中，轻轻翻拌至完全融合。
倒入模具：将混合好的面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀平整表面。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约30-40分钟，或者直到蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能干净拔出。
冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出，放在架子上冷却几分钟，待蛋糕稍微收缩后，用刀沿着烤盘边缘轻轻松开，取出蛋糕。
切片享用：待蛋糕完全冷却后，可以切成适当大小的片状，即可享用。
小贴士：
打发鸡蛋时，确保碗和打蛋器都干净无油无水，这样才能打发得更好。
面糊不要过度搅拌，否则蛋糕会变得硬而不是脆。
烤制时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力都有所不同。
蛋糕烘烤过程中，可以观察表面颜色，防止烤焦。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的脆蛋糕，享受自制烘焙的乐趣。