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‘贰’ 如何蒸好吃不腻的鸡蛋糕
蒸鸡蛋糕是一种传统的中式糕点，以其柔软细腻的口感和淡淡的蛋香而受到许多人的喜爱。然而，如果制作不当，鸡蛋糕可能会显得过于油腻或口感不佳。以下是一些制作不腻且美味的鸡蛋糕的步骤和技巧：
材料准备：
（1）鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋白用于打发，蛋黄用于和其他材料混合。
（2）低筋面粉：这种面粉蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软。
（3）糖：根据个人口味调整糖的量，不宜过多，以免蛋糕过甜。
（4）牛奶或水：用于调和面糊，增加蛋糕的湿润度。
（5）油：使用植物油，量要适中，过多的油会使蛋糕油腻。
（6）泡打粉或小苏打：作为膨松剂，帮助蛋糕膨胀。
蛋白打发：
（1）将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器或手动打蛋器打发至出现泡沫。
（2）分次加入糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能够拉起尖尖的小勾。
面糊调制：
（1）将蛋黄打散，加入牛奶或水，搅拌均匀。
（2）筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无干粉状态。
（3）加入少量植物油，继续搅拌至面糊光滑。
混合蛋白和面糊：
（1）将打发好的蛋白分次加入面糊中，用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免蛋白消泡。
（2）混合至蛋白和面糊充分融合，形成细腻的鸡蛋糕面糊。
蒸制过程：
（1）将蒸锅加水烧开，然后将火调至中小火。
（2）将面糊倒入已经铺好油纸的模具中，轻轻震动几下，去除大的气泡。
（3）将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，留一小缝防止水蒸气滴入蛋糕中。
（4）根据蛋糕大小和厚度，蒸制约20-30分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出来无湿面糊即可。
出锅冷却：
（1）蒸好的鸡蛋糕取出后，稍微冷却一下，然后脱模。
（2）将鸡蛋糕放在网架上彻底冷却，这样可以防止底部变湿。
注意事项：
（1）控制好油和糖的用量，这是保证鸡蛋糕不腻的关键。
（2）蛋白打发要充分，但也要轻柔，避免过度打发导致蛋糕体过硬。
（3）蒸制时火候要适中，火太大会导致蛋糕膨胀过快，影响口感。
（4）蒸制时间不宜过长，否则蛋糕会变老变硬。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出既不油腻又美味的鸡蛋糕。总之，在制作过程中耐心和细心是非常重要的，这样才能确保每一步都做得恰到好处，最终得到理想的成品。
‘叁’ 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
蒸鸡蛋糕又滑又嫩的方法：1、搅拌蛋液需要轻力，这可以使鸡蛋糕口感更细腻。2、搅拌好蛋液后可以用滤网过一下气泡，然后加入温开水。3、蒸鸡蛋糕的时间在八到十分钟，蒸太久会使蛋羹变老。
鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
1、蒸鸡蛋糕加入温开水。注意不是开水也不是生水，如果加入开水就把一些蛋液烫熟了，如果是生水，蒸出来的鸡蛋糕会有气孔。
2、搅拌好蛋液时，可以用滤网过一下气泡。没有气泡，可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
3、蒸鸡蛋糕时，蒸锅可以不用完全封闭，留一个小气孔。一边蒸一边散气，可以防止温度过高使蛋液起蜂窝，影响口感。
‘肆’ 鸡蛋糕怎么做松软好吃
鸡蛋糕，又称为海绵蛋糕或者天使蛋糕，是一种以蛋白打发为主要特点的糕点。要做出松软好吃的鸡蛋糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：新鲜的鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉（可选，用于增加蛋糕的细腻度）、牛奶、植物油、香草精或柠檬汁（用于稳定蛋白）。
蛋白蛋黄分离：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，避免蛋白中混入油脂或蛋黄，这样会影响蛋白的打发。
蛋白打发：将蛋白放入干净的打蛋盆中，加入一小撮盐和几滴柠檬汁或香草精，用电动打蛋器低速开始打发，逐渐分次加入细砂糖。打至干性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角，且蛋白霜看起来有光泽，体积膨胀到原来的几倍。
蛋黄糊制作：将蛋黄打散，加入一部分糖打至发白，慢慢加入牛奶和植物油，混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋。
混合蛋白霜和蛋黄糊：将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，尽量保持蛋白霜的蓬松状态。
烘焙：将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震几下模具，排出大的气泡。预热烤箱，调整到适宜的温度（一般在160-170°C），将模具放入烤箱中层，烘烤时间根据蛋糕大小和烤箱特性调整，一般为30-40分钟。
出炉倒扣：蛋糕烘焙完成后，立即从烤箱中取出，稍微冷却后将蛋糕连同模具一起倒扣在架子上，待彻底冷却后脱模。这样可以防止蛋糕塌陷，保持其松软度。
装饰与保存：根据个人喜好，可以用糖粉、水果或者奶油等进行装饰。鸡蛋糕在室温下保存即可，避免潮湿和直射阳光，最好在两天内食用完毕，以保持最佳口感。
注意事项：
打发蛋白时，确保打蛋盆和打蛋器干净无油无水。
蛋白打发过程中，糖要分次加入，避免一次性加入导致蛋白不稳定。
混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤箱温度不宜过高，以免蛋糕表面过快上色，内部未熟。
倒扣冷却是为了让蛋糕保持蓬松，防止回缩。
按照以上步骤，你可以制作出松软好吃的鸡蛋糕。总之，烘焙是一门技术和经验的结合，多尝试几次，你会逐渐掌握其中的诀窍。