① 烤蛋糕怎么做的蓬松好吃呢
.准备工作：开水40克，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。这个可可酱不是很浓稠的状态，偏稀，但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合
2.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
3.加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大
4.再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
5.再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可
6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
8.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
9.混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
10.出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。此图是八寸4蛋原味戚风图片，借来用一下给大家参考倒扣方法。不建议倒扣在烤网上，除了不美观以外，起不到良好的下拉作用。
烹饪技巧
1、其中白兰地酒，我用苹果利口酒替代。也可用其他水果口味利口酒替代，也可用朗姆酒替代。白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油。我所用的鸡蛋平均一个67克（带壳哦）。
3、可可粉是用开水冲的，不是热水。可以直接把可可粉的碗放称上，烧一壶开水直接倒进去量取重量，然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态。[2]
小贴士
1可可蛋糕要适当增加糖油量。
2BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感。 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
3 从涨发的情况看，用8寸活动模有可能要涨出模外了，没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。
② 有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
③ 怎样烤出的蛋糕即松软又好吃需主意那几方面
制作松软美味的蛋糕，首先选择合适的面粉至关重要。建议使用低筋粉，因为低筋粉含有较少的蛋白质，能够使蛋糕质地更加细腻松软。与之相对，中式糕点通常使用高筋粉，后者蛋白质含量较高，适合制作酥脆的糕点。因此，如果你希望蛋糕更加松软，务必选用低筋粉，并可适当添加一些泡打粉来改善蓬松度。
蛋糕的种类也会影响其口感。根据你的描述，你可能在制作戚风蛋糕，这是一种将蛋黄和蛋白分别打发的蛋糕。戚风蛋糕的成功关键在于蛋白的打发，这一步约占成功几率的75%。要确保蛋白达到9分发，即蛋白短峰出现，插筷子也不会倒下。
如果你的蛋糕未能达到预期的松软度，很可能是蛋白没有打发到位。蛋白打发不充分，蛋糕自然无法保持空气感和松软度。为了确保蛋白能成功打发，建议使用新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋存放时间过长会使蛋清的碱性增强，从而影响打发效果。此外，所有打蛋的工具和容器都必须保持干燥和无油，否则会影响打发成功率。你还可以添加少量酸性物质，如塔塔粉或白醋，以帮助蛋白更容易打发。
在混合蛋糕糊时，正确的手法同样重要。切记不要像搅拌鸡蛋那样画圈搅拌，因为这样容易使面筋形成，导致蛋糕口感变差。正确的手法应该是像切菜一样，轻轻快速地翻拌，以保持蛋糕的蓬松度。
最后，蛋糕烘烤的时间和温度也是决定其口感的关键。根据蛋糕的具体配方，选择合适的烘烤时间和温度，以确保蛋糕完全成熟，同时保持松软的质地。