1. 做蛋糕胚子的做法
1、准备食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖。
2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
3、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，无须过度搅拌；
4、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
5、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
6、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
8、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
9、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
10、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。
2. 蛋糕胚怎么做才蓬松
需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
做法：
1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。
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4. 蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷
蛋糕胚蓬松不塌陷的做法：
准备食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。
步骤：
1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。
5. 有什么把蛋糕胚做松软的诀窍分享
要制作出松软的蛋糕胚，需要注意以下几个方面：
材料选择：使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋白更加稳定，能够更好地打发。同时，低筋面粉也是制作蛋糕的首选，因为它含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软。糖分的选择也很重要，细砂糖更容易溶解，有助于蛋白的打发。
蛋白打发：蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤。首先，将蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中没有油水和蛋黄的杂质。然后，使用电动打蛋器中速打发蛋白，当蛋白开始起泡时，分次加入细砂糖。每次加入糖后，要等到糖完全溶解才能再次加糖。最后，将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起尖尖的小勾，且不会滴落。
混合面糊：将打发好的蛋白霜轻轻地翻拌入蛋黄糊中。注意要使用翻拌的手法，而不是搅拌，以免蛋白消泡。可以先取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中，这样更容易混合均匀。
烤箱预热：在混合面糊之前，就要先将烤箱预热至指定温度，确保蛋糕进烤箱后能够立即受热膨胀。
倒入模具：将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤的时间和温度。一般来说，较小的蛋糕需要较短的时间和较低的温度，较大的蛋糕则需要较长的时间和较高的温度。烘烤过程中，避免频繁开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
蛋糕成熟判断：在烘烤接近完成时，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经烤熟。
冷却与脱模：蛋糕出炉后，立即从高处倒扣在网架上，这样可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷却后，再进行脱模。
存储：蛋糕最好在制作当天食用，如果需要保存，应该放在密封容器中，避免干燥失水。
总之，制作松软的蛋糕胚需要精心的材料选择、准确的操作技巧和恰当的烘烤控制。通过以上步骤，你可以大大提高蛋糕松软的成功率。