Ⅰ 蒸鸡蛋糕怎么做的蓬松好吃呢
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
酸奶慕斯蛋糕
制作方法：
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
附注：
1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
3、成品建议存放在2-4℃环境中。
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。
Ⅱ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时，最好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。
Ⅲ 如何用电饭煲蒸鸡蛋糕
如何用电饭煲蒸鸡蛋糕
一、明确答案
1. 准备材料：鸡蛋、温水、盐、电饭煲。
2. 打发鸡蛋：将鸡蛋打散，加入温水和盐，搅拌均匀。
3. 蒸煮：将电饭煲提前加水预热，然后将打发的鸡蛋倒入电饭煲内胆，按下煮饭键，蒸煮约20分钟。
4. 完成：待电饭煲自动跳转至保温状态后，即可取出蒸好的鸡蛋糕。
二、详细解释
1. 材料准备
制作鸡蛋糕需要鸡蛋、温水、盐和电饭煲。确保所有材料都准备就绪，以便顺利进行下一步操作。
2. 打发鸡蛋
将鸡蛋打散在一个碗中，确保鸡蛋搅拌均匀。然后加入适量的温水和盐，继续搅拌，使鸡蛋液更加松软。
3. 蒸煮过程
将电饭煲提前清洗干净，并加入适量的水进行预热。然后将打发的鸡蛋液倒入电饭煲内胆中。盖上盖子，按下煮饭键开始蒸煮。一般情况下，蒸煮时间约为20分钟。
4. 完成与保存
当电饭煲自动跳转至保温状态时，表示鸡蛋糕已经蒸熟。此时可以等待几分钟，然后取出鸡蛋糕，放置在一个盘子上。如果暂时不吃，可以放在密封容器中保存。
三、注意事项
1. 温水与鸡蛋的比例要适中，以免影响口感。
2. 蒸煮过程中不要频繁打开电饭煲盖子，以免影响成型。
3. 根据个人口味，可以在打发鸡蛋时加入一些调料如葱花、酱油等。
按照以上步骤操作，就可以轻松用电饭煲蒸出美味的鸡蛋糕了。
Ⅳ 蒸鸡蛋糕要注意什么小技巧呢
蒸鸡蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸气能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式；
火候：用大火蒸虽然能缩短时间，但却因为膨胀得快，回缩也很快。小火蒸虽然能有更细腻的口感，不过时间就太长了，拿捏不好的话还会蒸不熟，吃起来有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟，水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟，让锅内的温度稍微下降后才打开，这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷；
值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了，那么在我们做好面糊后，水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了，才要开火烧水，面糊的气泡会消散得很多呢！
鸡蛋：从冰箱取出的鸡蛋，蛋壳上会有水气，在分蛋白的过程中会沾到水气，这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型，在跟蛋黄面糊混合时，很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩，吃起来口感很扎实；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松软的口感，如果只是同一个方向快速搅拌，面糊会很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法，这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋；
最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋
2~3个最好是刚好煮一碗的量；；
鸡蛋要充分打散不要有结块，过筛可以让鸡蛋糕口感更佳；
盖上保鲜膜避免气泡进去影响鸡蛋糕的美观，记得要用牙签扎洞透气；
根据个人习欢加入合口味的水果味道更好。
Ⅳ 怎么才能蒸出特别蓬松的鸡蛋糕
【选购新鲜的鸡蛋】首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
【温水搅拌】往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
【盖上保鲜膜】放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
【留缝隙蒸煮】水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
Ⅵ 怎么蒸出松软的鸡蛋糕
家庭自制【鸡蛋糕】需要的食材：1碗面粉、4个鸡蛋、适量白糖即可；
【鸡蛋糕】的做法和步骤：
第1步：鸡蛋糊的制作过程~
【需要注意的细节】：
1、家中如果有低筋面粉，可以选用低筋面粉制作，面粉筋性低，做出来的【鸡蛋糕】更加蓬松软嫩；
2、建议大家不要用一个大容器或者大盆蒸制，用小碗或者小容器蒸出来的鸡蛋糕口感更好、更容易熟。大容器制作鸡蛋糕，火候不好把控，蒸制的时间过长鸡蛋糕容易开裂。
Ⅶ 如何蒸好吃不腻的鸡蛋糕
蒸鸡蛋糕是一种传统的中式糕点，以其柔软细腻的口感和淡淡的蛋香而受到许多人的喜爱。然而，如果制作不当，鸡蛋糕可能会显得过于油腻或口感不佳。以下是一些制作不腻且美味的鸡蛋糕的步骤和技巧：
材料准备：
（1）鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋白用于打发，蛋黄用于和其他材料混合。
（2）低筋面粉：这种面粉蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软。
（3）糖：根据个人口味调整糖的量，不宜过多，以免蛋糕过甜。
（4）牛奶或水：用于调和面糊，增加蛋糕的湿润度。
（5）油：使用植物油，量要适中，过多的油会使蛋糕油腻。
（6）泡打粉或小苏打：作为膨松剂，帮助蛋糕膨胀。
蛋白打发：
（1）将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器或手动打蛋器打发至出现泡沫。
（2）分次加入糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能够拉起尖尖的小勾。
面糊调制：
（1）将蛋黄打散，加入牛奶或水，搅拌均匀。
（2）筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无干粉状态。
（3）加入少量植物油，继续搅拌至面糊光滑。
混合蛋白和面糊：
（1）将打发好的蛋白分次加入面糊中，用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免蛋白消泡。
（2）混合至蛋白和面糊充分融合，形成细腻的鸡蛋糕面糊。
蒸制过程：
（1）将蒸锅加水烧开，然后将火调至中小火。
（2）将面糊倒入已经铺好油纸的模具中，轻轻震动几下，去除大的气泡。
（3）将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，留一小缝防止水蒸气滴入蛋糕中。
（4）根据蛋糕大小和厚度，蒸制约20-30分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出来无湿面糊即可。
出锅冷却：
（1）蒸好的鸡蛋糕取出后，稍微冷却一下，然后脱模。
（2）将鸡蛋糕放在网架上彻底冷却，这样可以防止底部变湿。
注意事项：
（1）控制好油和糖的用量，这是保证鸡蛋糕不腻的关键。
（2）蛋白打发要充分，但也要轻柔，避免过度打发导致蛋糕体过硬。
（3）蒸制时火候要适中，火太大会导致蛋糕膨胀过快，影响口感。
（4）蒸制时间不宜过长，否则蛋糕会变老变硬。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出既不油腻又美味的鸡蛋糕。总之，在制作过程中耐心和细心是非常重要的，这样才能确保每一步都做得恰到好处，最终得到理想的成品。