‘壹’ 手指蛋糕怎么做好吃 手指蛋糕的做法步骤图解
手指蛋糕怎么做
材料
蛋黄45G糖(食谱60G)40G蛋白75G低筋面粉60G烤培纸3张
做法
1
步骤1在烘培纸背面画上记号就是预作手指蛋糕的长度
2
步骤2蛋黄与2/3糖打散,颜色变淡糖溶解
3
步骤3另取一盆打蛋白加剩的1/3糖,打发至直挺尖角(如图)烤箱预热
4
步骤4取部分蛋白至蛋黄液中用刮刀轻拌,再将2锅一同拌匀
5
步骤5将面粉分次筛入拌匀
6
步骤6将面糊放入挤花袋中,照着刚刚划的线填上面糊
7
步骤7进烤箱190度,烤10分钟,烤完再放另一盘
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步骤8可以再加一点可可粉,我加2匙无糖可可粉,再将剩余的面糊多变化
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步骤9一样照记号画面糊
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步骤10等冷后就可以脱膜
‘贰’ 怎么做蛋糕
1
第一部分是烤胚阶段，烤胚其实就是烤蛋糕啦，如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ，下面就是戚风蛋糕的做法。
首先来个戚风蛋糕工具大集合。
‘叁’ 为什么我做的手指饼干是软的呢，像蛋糕一样
如果配方没改（其实也没啥可改的，是吧，蛋、糖、面粉），我大胆估键芦宴计，一个是你的饼干胚子太胖太厚了，所以规定时间没烤干，如果表面没烤过，你可以酌情加3~5分钟时间，二一个就剩下火候了，你的烤箱温度可能不准了，不知道你用烤箱温度计测过没有，我的当年有离谱的80度温差（哈哈，吓死我了）。。。。温度低，同样的时间肯定软啊。。。。再想不出其他因素了。。。。因为这个方子如果一切正常，总能达稿银到8、哗睁9不离10吧。。。。。祝你成功咯！
‘肆’ 手指一样粗的糕点叫什么
手指一样粗的糕点叫手指饼干。是意大利着名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。
由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。
Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
糕点分类。
烘烤糕点：
分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
油炸糕点：
酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点：
蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点：
分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
冷加工糕点：
冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
‘伍’ 手指饼和蛋糕胚有什么区别
二者的区别是，作用不同，产品不蠢者知同。带消
1、嫌敏作用不同。蛋糕胚是一种半成品，主要的作用是制作蛋糕。手指饼的作用是拉米苏的装饰品。
2、产品不同。蛋糕胚是一种半成品，而手指饼是一种成品。
‘陆’ 制作手指饼要注意什么
制作手指饼要注意：
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
3、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
一次就成功的手指饼干
一下吃了3根。
‘柒’ 请教一下第一次的提拉米苏怎样做
材料
手指饼干蛋黄4颗手指饼干细砂糖120g手指饼干蛋白4颗手指饼干低筋面粉110g手指饼干糖粉适量提拉米苏铁塔马斯卡彭奶酪500g提拉米苏蛋黄160g提拉米苏牛奶80g提拉米苏细砂糖100g提拉米苏动物性鲜奶油400g提拉米苏细砂糖(鲜奶油用)40g提拉米苏吉利丁片10g刷酒液卡鲁哇咖啡酒30g刷酒液水50g装饰防潮可可粉适量模具SN3243慕斯圈2个
做法
1
[手指饼干]准备一张白报纸，画上六吋慕斯圈大小图案及中心点，围边部分我是[长24宽6公分分12条]来制作围边，实测后只能勉强画出三份围边、四份六吋蛋糕底及夹层，未来要做两个六吋围边可能在增加材料！
2
[手指饼干]将烤箱预热上下火190度，细砂糖(取70g)加蛋黄四颗打至泛白。
3
[手指饼干]蛋白先打至粗泡，将剩余的细砂糖分次加入后，把蛋白打至湿性偏中性发泡。
4
[手指饼干]将步骤三分次混合步骤二，不要一次全部下，将两边材料分次混合后，让质地相近后才不会容易消泡，用橡皮刮刀拌匀备用。
5
[手指饼干]分次加入过筛的低粉拌均匀至无颗粒，记得动作轻但速度快，以免动作过大导致消泡！
6
[手指饼干]用挤花袋装起后准备烤盘及烤盘布。
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[手指饼干]将步骤一画的垫在烤盘布下方，从中心开始画圆，画完后再画围边部分！
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[手指饼干]画完后记得一定要在面糊表面洒上糖粉，以免出炉后表皮沾黏。
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[手指饼干]用烤箱上下火190度，烤10分钟，烤到五六分钟时记得转盘(上色较均匀)。
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[手指饼干]手指蛋糕出炉后放凉，将慕斯圈底部包上保鲜膜！
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[手指饼干]将卡鲁哇咖啡酒加入水混合均匀后，用刷子沾酒液均匀的涂在手指蛋糕上，底层及夹层均匀涂满后放置冰箱备用！
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[提拉米苏]容我介绍一下，这款铁塔牌马斯卡彭真的颇惊人，不用特别放置室温软化，在准备材料时，居然就像优格一样，很轻易的能取出及操作，只能说时代的进步太令我惊叹！(好像没见过世面一样XD
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[提拉米苏]将牛奶、细砂糖、蛋黄均匀打散后，隔水加热至60度-70度，期间要持续搅拌，最少要加热五分钟以上，作为蛋黄杀菌效果步骤！最后会呈现泛白发泡状！
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[提拉米苏]将步骤13拌入马斯卡彭奶酪均匀搅拌后加入泡软后的吉利丁片搅拌至无颗粒状即可关火，放置一旁冷却至20-25度后备用。
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[提拉米苏]将动物性鲜奶油加入细砂糖(鲜奶油用)40g打发至7-8分发半流动状，在均匀混合冷却后的步骤14，即可入模！(
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[提拉米苏]先放入一半的奶酪慕斯，在放上一片涂好酒液的手指蛋糕夹层，在用幕斯填满放置冰箱一晚上，隔天就可以脱模装饰罗！