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㈡ 蛋糕胚怎么做才蓬松
需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
做法：
1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。
㈢ 有什么把蛋糕胚做松软的诀窍分享
要制作出松软的蛋糕胚，需要注意以下几个方面：
材料选择：使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋白更加稳定，能够更好地打发。同时，低筋面粉也是制作蛋糕的首选，因为它含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软。糖分的选择也很重要，细砂糖更容易溶解，有助于蛋白的打发。
蛋白打发：蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤。首先，将蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中没有油水和蛋黄的杂质。然后，使用电动打蛋器中速打发蛋白，当蛋白开始起泡时，分次加入细砂糖。每次加入糖后，要等到糖完全溶解才能再次加糖。最后，将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起尖尖的小勾，且不会滴落。
混合面糊：将打发好的蛋白霜轻轻地翻拌入蛋黄糊中。注意要使用翻拌的手法，而不是搅拌，以免蛋白消泡。可以先取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中，这样更容易混合均匀。
烤箱预热：在混合面糊之前，就要先将烤箱预热至指定温度，确保蛋糕进烤箱后能够立即受热膨胀。
倒入模具：将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤的时间和温度。一般来说，较小的蛋糕需要较短的时间和较低的温度，较大的蛋糕则需要较长的时间和较高的温度。烘烤过程中，避免频繁开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
蛋糕成熟判断：在烘烤接近完成时，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经烤熟。
冷却与脱模：蛋糕出炉后，立即从高处倒扣在网架上，这样可以防止蛋糕塌陷。待蛋糕完全冷却后，再进行脱模。
存储：蛋糕最好在制作当天食用，如果需要保存，应该放在密封容器中，避免干燥失水。
总之，制作松软的蛋糕胚需要精心的材料选择、准确的操作技巧和恰当的烘烤控制。通过以上步骤，你可以大大提高蛋糕松软的成功率。
㈣ 蛋糕胚子怎么做才够细腻
制作细腻蛋糕胚子的步骤如下：
首先，准备好所需的食材：鸡蛋、牛奶、面粉、花生油和白糖。这些材料都是制作蛋糕胚子的基础。
接下来，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。这是制作蛋糕的关键步骤之一，因为蛋黄和蛋白在烘焙过程中需要不同的处理方式。
在蛋黄中加入适量的白糖、花生油和牛奶，并搅拌均匀。这一步的目的是让蛋黄糊更加细腻，为后续的搅拌做好准备。
然后，加入适量的面粉，继续搅拌，直到蛋黄糊变得均匀且没有颗粒。这个过程需要耐心和细心，以确保蛋糕的口感和质地。
接下来，处理蛋白。在蛋白中加入适量的白糖，使用打蛋器将蛋白打发至白色。这个步骤需要持续搅拌，直到蛋白变得像奶油一样绵密且有光泽。
最后，将打发的蛋白和蛋黄糊混合在一起，搅拌均匀。这一步要确保没有蛋白块或蛋黄块未被混合均匀，否则会影响蛋糕的口感。
将混合好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤熟即可。这样制作出来的蛋糕胚子细腻、柔软，口感极佳。
㈤ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准备材料：鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤：
1、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。无油无水是为了避免影响打发。
㈥ 蛋糕胚子怎么做的
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,蛋糕韧性大,不会摔碎.
㈦ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打发5个蛋白，打发下加入20克糖，打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中，打散后依次加入1克盐，40克色拉油，40克牛奶，搅拌均匀后，再加入过筛后的85克面粉。
3、烤箱上下温度都调到200摄氏度，预热烤箱5分钟。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度，烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部，抽出牙签，牙签上什么都没沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克