‘壹’ 不费脑筋的法国家庭甜点 – 蛋糕卷 (法文 名Roulé )
材料:
材料 : 鸡蛋三个，75克普通面粉，75克细砂白糖
做法:
时间: 准备时间8-10分钟，烘烤时间10-15分钟
做法 :
1 预热烤箱200°C。
2烤盘纸放入长方烤盘，薄薄的抹上一层黄油。
* 若没有烤盘纸可在烤盘上抹一层薄黄油，洒一层面粉。
3 取出3个蛋黄，放入大碗，慢慢加入糖打匀。
4 继续搅拌，逐步加入面粉，至匀。
5 另取一大深杯，放入3个蛋清，一撮盐，高速旋打至发泡 (法文称成“雪”状)。
* 测试标准: 杯子倒过来，“雪”不会掉出来，即可。
6 将蛋清“雪”加入先前打匀的蛋黄糊，慢慢搅拌均匀。
7 将此最终蛋糊倒入长方烤盘，转动烤盘使蛋糊分摊均匀。可用橡皮刀帮忙。
8 放入烤箱中上层，200°C，10分钟左右。烤至边缘微焦，大身金黄。
9 烤好的蛋糕连纸拿起，倒扣在第2张烤盘纸上。
* 若没有烤盘纸，可倒扣在一块布上，布上可以先洒一层白砂糖，这样既防蛋糕粘布，又可在最后成型的蛋卷外形成糖层增进美观和口感。
10 涂上厚厚一层巧克力榛子酱。
* 依个人口味，可以涂上草莓酱，杏子酱，花生酱，蜂蜜，热熔巧克力等，发挥想象力吧 !
11 称蛋糕热，还没变硬，用手卷成圆卷。
12 蛋卷冷却后切片。
小贴士: 如果愿意多费点脑筋和心思， 在第3步时，可以加上一小勺罗姆酒增香；在第8步的烤盘纸或布上，可洒一层花花绿绿的巧克力细粒，会外裹在蛋卷上，小朋友们可喜欢了 !
准备圣诞大餐时，不切片，在蛋卷周身洒满粉状白糖或巧克力粉，饰以红果绿叶，可以作为法国传统圣诞甜点“树干蛋糕”奉上。
不费脑筋的法国家庭甜点 – 蛋糕卷 (法文 名Roulé )
材料:
材料 : 鸡蛋三个，75克普通面粉，75克细砂白糖
做法:
时间: 准备时间8-10分钟，烘烤时间10-15分钟
做法 :
1 预热烤箱200°C。
2烤盘纸放入长方烤盘，薄薄的抹上一层黄油。
* 若没有烤盘纸可在烤盘上抹一层薄黄油，洒一层面粉。
3 取出3个蛋黄，放入大碗，慢慢加入糖打匀。
4 继续搅拌，逐步加入面粉，至匀。
5 另取一大深杯，放入3个蛋清，一撮盐，高速旋打至发泡 (法文称成“雪”状)。
* 测试标准: 杯子倒过来，“雪”不会掉出来，即可。
6 将蛋清“雪”加入先前打匀的蛋黄糊，慢慢搅拌均匀。
7 将此最终蛋糊倒入长方烤盘，转动烤盘使蛋糊分摊均匀。可用橡皮刀帮忙。
8 放入烤箱中上层，200°C，10分钟左右。烤至边缘微焦，大身金黄。
9 烤好的蛋糕连纸拿起，倒扣在第2张烤盘纸上。
* 若没有烤盘纸，可倒扣在一块布上，布上可以先洒一层白砂糖，这样既防蛋糕粘布，又可在最后成型的蛋卷外形成糖层增进美观和口感。
10 涂上厚厚一层巧克力榛子酱。
* 依个人口味，可以涂上草莓酱，杏子酱，花生酱，蜂蜜，热熔巧克力等，发挥想象力吧 !
11 称蛋糕热，还没变硬，用手卷成圆卷。
12 蛋卷冷却后切片。
小贴士: 如果愿意多费点脑筋和心思， 在第3步时，可以加上一小勺罗姆酒增香；在第8步的烤盘纸或布上，可洒一层花花绿绿的巧克力细粒，会外裹在蛋卷上，小朋友们可喜欢了 !
准备圣诞大餐时，不切片，在蛋卷周身洒满粉状白糖或巧克力粉，饰以红果绿叶，可以作为法国传统圣诞甜点“树干蛋糕”奉上。
moule marinières 法式 青口-淡菜-海虹 传统做法
材料:
700g/每人 青口-淡菜-海虹
做法:
1、海虹洗净，至少漂洗3次，不可留水里，胡须刷干净。
2、洋葱切小，蒜和香菜切泥。
3、锅+黄油，融化了后+洋葱+蒜+香菜，盖盖2-3分钟。如果不吃辣，洋葱又不是甜口洋葱，那就要直到洋葱上色。
4、锅内继续+海虹+淡菜+青口+白葡萄酒+黑胡椒，盖盖煮沸腾。
5、全部开口后（+盐）装盘，吃前自己挤柠檬汁上去。
小诀窍
1、如果喜欢，可以加西红柿，切小，在第4步后 2-3分钟就可以加西红柿了。
2、可以把黄油换一些奶油进去。我嫌麻烦……但听说汁的滋味会更好。
3、在第4步后2-3分钟 取些汁出来，把奶油化开加进去。
4、喜欢+辣的……还是吃炒的吧……这个就是吃个鲜口。
5、区分moule生死-----扔水里，沉的生，浮的死。这道菜推荐用较好的moule。
Paula Deen 的 Corn Casserole
材料:
Ingredients
做法:
Directions
Preheat oven to 350 degrees F.
In a large bowl, stir together the 2 cans of corn, corn muffin mix, sour cream, and melted butter. Pour into a greased 9 by 13-inch casserole dish. Bake for 45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and top with Cheddar. Return to oven for 5 to 10 minutes, or until cheese is melted. Let stand for at least 5 minutes and then serve warm
Couscous Mediterranean Style
材料:
1 cup pearl couscous
做法:
1.Heat the olive oil over medium heat. Gently cook the chopped onions, peppers, spinach in the pan for 2-3 minutes.
2.Add the couscous and chicken broth, stir well. Cover and simmer for 10 minutes.
柠檬舒芙蕾 Soufflé au citron
材料:
80g 黄油（常温，软）
做法:
1、烤箱 180°c 预热。
2、取个盆子 + 黄油 + 糖 -> 搅拌 （如果黄油是刚从冰箱里拿出来的，放微波炉里，最小火，1分钟-30秒，不要求化，只要求是软的。）
3、继续向盆子里 + 柠檬皮粉 + 蛋黄 -> 搅拌 注意：蛋黄每加一个都用手搅拌一下，让它每个地方都差不多湿度，然后再继续加，不然容易出疙瘩。
4、盆里+ 面粉 + 泡打粉一样。主要是尽量不要出疙瘩，搅拌
5、盆里+ 柠檬汁 + 牛奶 -> 搅拌。
6、把蛋清放在另一个盆子里，用打蛋器打白雪蛋清……要求倒盆不洒。
7、用手，上下搅拌。这一步很重要，用勺子从下往上捞，用面糊的重力压白雪蛋清，尽量不要让白雪蛋清碎在面糊中，让气泡保留在面糊中。不过白雪蛋清总会碎的，所以稍微翻出来一些，或者加的时候分很多次加的都是没有关系。要尽量保持速度，因为气泡会自己跑掉。禁止在面糊上面用勺子打！禁止用勺子乱搅！禁止使用打蛋器！
8、杯子涂黄油（为了不沾），面糊装杯里，每杯装半满，烤箱180°c， 20-25分钟即可。
小诀窍
1、趁热吃，凉了会塌。一般是晚餐的同时烤着，大家吃完了，也差不多烤完了，把它们取出来，吃个奶酪，它们刚刚好温温的做饭后甜点用。
2、法式甜点比中国甜点的甜度大很多，注意调整糖量，如果第一次做把握不好，可以放200g糖，之后觉得不够甜在做个汁浇在上面。
3、汁：水果酸奶 + 糖 + 果酱什么的都可以，主要是调味 + 美观。
4、检测方法：刀扎进去出来不带面糊（带油很正常）
Soufflé Lemon Pudding 舒芙蕾柠檬布丁
材料:
白糖180g + 2 tsp，黄油60g，鸡蛋3枚（蛋黄蛋清分离），植物香草精1tsp，柠檬1个，普通面粉40g，牛奶240ml，盐1/4 tsp
做法:
1、将室温软化的黄油打发，加入180g白糖打匀；
2、依次加入蛋黄，打均匀之后加入柠檬皮碎，盐以及牛奶，高速打均匀；
3、接着加入面粉，搅拌均匀待用；
4、另取一干净容器，准备打发蛋白，先将蛋白打至开始发泡，将2tsp白糖缓慢加入，继续打至软性发泡；
5、将打发的蛋白分2次加入之前准备好的奶糊，搅拌均匀；
注：千万别过度搅拌而使打发的蛋白里面的气泡消失
6、分别盛入容器中，放置加热水的烤盘，165度烘焙40-45分钟即可
注：模具内壁需涂抹一层黄油
7、放凉以后自然形成另一款风味独特的甜点，脱模以后倒置盘中，顶部是口感爽滑的柠檬布丁，底部是松软的海绵蛋糕，配上新鲜的水果，在这炎热的夏天真是最佳享受啊！！脱模欠佳，大家见谅啊！
更多美食请见新浪博客：曼步厨房！
最古老的法式经典甜点【杏仁布丁】
材料:
据说这是法式甜点中最古老的经典甜品。
做法:
制作：
1、将吉利丁放入水中泡软，备用。
2、将杏仁放入水中泡一会，剥皮，沥干，备用。
3、将一半的水和杏仁加到果汁机搅拌均匀。
4、将3过滤，把水倒入平底锅，接着再把杏仁倒入果汁机，加入剩余的水继续搅拌。
5、把4过滤，将汁倒入平底锅。
6、把5的杏仁汁和牛奶倒入平底锅加热到80℃。
7、将泡软的吉利丁放入6中，搅拌均匀，倒入糖，再搅拌均匀，冷却降温。
8、最后加入淡奶油搅拌均匀，倒入杯中，放入冰箱冷藏即可。
9、将哈密瓜切碎，放在布丁上，最后放上糖渍白木耳即可。
圣诞热红酒Mulled Wine
材料:
红酒300ml，肉桂1支，丁香10粒，橙皮1/2个，白砂糖50g
做法:
橙皮放入预热至200度的烤箱烘烤10分钟至表面干燥。
红酒、肉桂、丁香和烘烤过的橙皮放入煮锅，加入白砂糖，用小火煮热，直到闻到香味。火候的掌握：煮热红酒时需用小火，避免让红酒剧烈的沸腾。
小诀窍
调料中的丁香就是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，长1cm左右，红棕色或暗棕色。丁香气味强烈芬芳，味道独特。丁香具有温中，暖肾，降逆的功效，可以治疗呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛等症。
为常绿乔木肉桂的树皮干制所得的调味料，深褐色或灰褐色呈卷筒状。桂皮具有强烈的香气，是烹调菜肴和制作饮料的调味料。具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效。
这里所用到的橙皮就是甜橙的果皮。橙皮富含挥发油，具有强烈的香气，性温，具有理气、化痰、健脾、导滞的作用，可以治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛、肠鸣便泻、乳痈等症。
薄荷茱莉普 MINT JULEP
材料:
威士忌-------------60ml
做法:
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。
3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。
薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。
山寨 懒人版Creme Brulee
材料:
1 1/3 cup heavy cream 鲜奶油
做法:
1。 奶油， 牛奶和白糖放到小锅里煮到周边开始冒小泡
2。 鸡蛋， 蛋黄和香草精打匀
2。5 这个时候可以开烤炉， 325度。
3。 慢慢地把热奶加到蛋液里， 一定要慢， 而且另外一只手要快速搅蛋液， 不然会凝固， 这样就失败了。
4。 把蛋液分到四个Creme Brulee用的小杯子里或者山寨一下， pyrex牌子的玻璃碗
5。 把小杯子放到一个大的烤盘里， 在大盘里面， 杯杯外面， 倒入跟杯子里蛋液一样高的热水。
6。 325度烤35分钟到40分钟。
‘贰’ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
‘叁’ 如何用烤箱做蛋糕最轻 薄 软的快速蛋糕卷 标清
用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 90克
牛奶 50ml
色拉油 50ml
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克用于加入蛋黄）
烤箱做蛋糕（家庭版）的做法
先将三颗鸡蛋蛋清蛋黄分离分别装在两个大一点的容器中。
蛋白中加入1/3的白糖（50g中的1/3）用中高速打至细腻泡沫；再将1/3白糖加入蛋白泡沫中转高速打至纹理状；把剩下1/3白糖全部加入蛋白泡沫中，高速打发，大概需要打发8分钟时间，直至蛋白泡沫能拉出短小直立的尖角即可。
将另外30克白糖加入蛋黄中打散，至蛋黄颜色变浅成蛋黄糊。再加入50ml色拉油，50ml牛奶继续搅拌。
在刚才的蛋黄糊内用细网筛筛入90克低筋面粉慢慢搅匀至光滑细腻的面糊。
蛋黄糊搅拌完毕后，将1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊翻炒试的搅拌均匀，再取1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊继续搅拌均匀，（不可以顺时针转圈搅拌一定要翻炒试的）。最后把蛋黄糊加入剩下1/3的蛋白泡沫里面翻炒试搅拌均匀。
把搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中（没有的直接用钢化盆也可以，在里面先刷一层油）然后再桌子上轻轻的磕几下，可以将面糊中的小气泡磕出来。
烤箱180度预热5分钟，然后把蛋糕放入烤箱中上下火180度烤30分钟左右就可以了！自己做的蛋糕可以出锅了！
‘肆’ 蛋糕卷的做法
制作蛋糕卷的步骤细致而有序。首先，将蛋白打至粗泡状态，随后分次加入砂糖，继续搅拌直到砂糖完全溶化。此时，滴入白醋，调整电动打蛋器至二档，使蛋白泡沫变得细腻。接着，将打蛋器调至三档，直至蛋白达到湿性发泡状态。最后，将打蛋器调至四档，使蛋白达到硬性发泡。与此同时，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，直至砂糖完全溶化在蛋黄中，蛋黄变得浓稠发白。
接下来，将水和油加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至盆内液体完全融合，呈现出乳化状态。随后，分次筛入低筋面粉，快速拌匀至面糊无颗粒。此时，取三分之一的蛋白与面糊拌匀，再将剩余的蛋白糊倒回蛋白盆中，快速将所有材料混合至无颗粒。拌好的蛋糕糊缓缓倒入容器中，准备进行烤制。
蛋糕卷作为一种经典的糕点，其主材包括面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等，而辅材则包括糖、白醋等。由于蛋糕卷质地轻盈且含有足量的菜油和鸡蛋，因此它非常湿润，适合需要冷藏保存的蛋糕。无论是作为甜点还是下午茶的小食，蛋糕卷都能带来美妙的味觉享受。
‘伍’ 做蛋糕卷时怎么才能卷起来
圣诞节准备到了，街上也有浓浓的节日气氛，简单容易操作的蛋糕卷，稍微变化一下造型，就能有满满的仪式感哦！
用料
蛋黄 4个
细砂糖A 15克
牛奶 60克
玉米油 40克
低筋面粉 80克
蛋白 4个
细砂糖B 40克
抹茶粉 3克
红丝绒液 4克
淡奶油 300克
细砂糖C 25克
准备材料
步骤1
牛奶，玉米油，细砂糖A混合，快速搅拌均匀乳化。
步骤2
加入低筋面粉，用蛋抽按“z”形状的手法搅拌均匀，直到呈现没有干粉，没有面疙瘩，面糊细腻的状态。
步骤3
分2-3次加入蛋黄，“z”手法拌匀
步骤4
将面糊过筛
步骤5
将面糊平均分成两份
步骤6
抹茶粉加少祥含许水，用茶筛打匀
步骤7
两份面糊，一份加入抹茶粉，一份加入红丝绒液
步骤8
用蛋抽拌匀
步骤9
蛋白粉三次加入细砂糖B，用电动打蛋器打到湿性发泡的状态，从盆里满满提起打蛋头，打蛋头上挂着的蛋白是呈现弯钩形状的
步骤10
把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中，用刮刀翻扮均匀
步骤11
这是面糊拌好的状态，切记不要过度翻扮，避免蛋白消泡
步骤12
将拌好的两份面糊分别用裱花袋装起来
步骤13
蛋糕卷烤盘上铺油布或者油纸，将烤盘对角线放置，先把其中一种（抹茶或者红丝绒都可以）面糊挤到烤盘上，在挤另外一种面糊
步骤14
挤完面糊左右轻轻摇晃烤盘，让面糊铺平
步骤15
烤箱提前160度预热，放入蛋糕卷，烤20分钟出炉
步骤16
蛋糕烤好后出炉，晾凉
步骤17
将蛋糕卷倒扣在晾晒架上，揭开油布
步骤18
表面覆盖上一张新的油纸
步骤19
再倒扣一次。也就是蛋糕进烤箱时的正面朝上
步骤20
将细砂糖c一次性加入奶油里，用电动打蛋器打硬
步骤21
将奶油孝宴物区在蛋糕卷表面，其中靠近自己的这一端约4厘米处铺奶油高一点，其他地方的奶油薄一点，再将夹心草莓排在奶油高的位置上
步骤22
草莓上面再铺上奶油。从侧面看是像小山一样隆起的。
步骤23
提起油纸两端，将卷的前半部分卷起来，用手轻轻压一下，使卷巧液和奶油贴和，再继续提着油纸两端，将油纸拉动，蛋糕卷会顺着油纸的方向卷起来
步骤24
卷好的蛋糕卷连着油纸冷藏15分钟定型后，拿出来揭掉油纸，表面再用奶油装饰一下
步骤25
再装饰一些插件，美美的圣诞主题蛋糕卷就完成了
步骤26
切开切面露出草莓也很可爱*^o^*，一口味道会吃到抹茶和红丝绒的味道
‘陆’ 超轻盈蛋糕卷
超轻盈蛋糕卷
食材(这是一个蛋糕卷的量)
鸡蛋：5个(带皮大概60克一个)
玉米油：50克
温水：50克
低筋粉：60克
细砂糖：50克(全部用于打发蛋白)
香草精，柠檬汁适量，蔓越莓80克
淡奶油190克，细砂糖19克(打发淡奶油用)，芒果适量
步骤
1.将玉米油和温水搅拌均匀至完全乳化状态，这里用到温水是为了快速达到完全乳化状态
，大家可以尝试对比温水和凉水的乳化速度以及效果
2.加入过筛好的低筋粉画Z字搅拌至无干粉颗粒就行，千万不要过度搅拌以免面糊起筋
3.加入五个蛋黄，几滴香草精同样画Z字搅拌至细腻无颗粒
4.五个蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至细腻有光泽，提起蛋头出现有一定硬度的大弯钩状态即可
5.取三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊里快速翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白里翻拌均匀
6.28*28三能烤盘提前铺好油纸或者油布
7.蛋糕糊用刮板刮平表面，拿起烤盘轻震几下,送入提前预热好的烤箱上下火160度烘烤25分钟，
8.烤好的蛋糕卷出炉震一下排出热气，提住油布的一边平拖到晾架上这样不会让表面起皱，
把四周的油布撕开等待晾凉，晾凉后盖个油纸和烤架快速倒扣过来，把底部油布撕掉再倒扣过来，在蛋糕卷收尾的一边用刀45度角切去一条方便收尾
9.准备夹心用的水果，把淡奶油加细砂糖打发到十分发。薄薄抹在蛋糕卷表面一层，离开边缘2～3公分用淡奶油堆起一条，放上水果再盖一层淡奶油形成一条高高棱，提起底部的油布卷起蛋糕卷，让收尾的位置在蛋糕卷正下方即可，放入冰箱冷藏1小时，取出切段即可。
‘柒’ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。