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‘贰’ 戚风蛋糕最佳做法和配方
准备制作蛋糕所需材料：鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克及食盐1克。首先，将牛奶和色拉油放入无油无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。随后，加入过筛的低筋面粉、泡打粉及盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
接下来，将蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，同样拌匀。在蛋白中加入几滴白醋，低速打成粗泡泡后，加入白糖，继续快速打发，直至提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角。
将1/3的蛋白取出，倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。采用切拌或从上往下翻拌的方法，将拌好的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白盆中，同样手法翻拌均匀，确保蛋白和蛋黄糊充分混合。
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手轻轻晃动几下以去除气泡。烤箱预热至150度，预热10分钟后，将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）。上下火调至150度，烤60分钟。出炉后，端起模具震动几下，然后倒扣使其冷却。
蛋糕冷却后，脱去模具，并用刀切块享用。这款蛋糕口感细腻、香甜可口，是家庭烘焙的绝佳选择。
‘叁’ 戚风蛋糕的配方与制作
用料
鸡蛋 5个
牛奶 90克
低粉 100克
白砂糖 60克
橄榄油（无味的油都可以） 50克
柠檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步骤
1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。 准备材料：白砂糖60克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我为了少洗个盆子，就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。
2、把牛奶和橄榄油混合搅拌均匀，搅拌至看不到油珠就可以了
3、把鸡蛋蛋黄、蛋白分离开来，蛋黄放入牛奶和油混合液中
4、蛋白放入打蛋盆中
5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黄打散搅拌均匀。
6、往蛋黄液中筛入低筋面粉
7、用打蛋器把筛入的低筋面粉搅拌均匀
8、往蛋液中滴入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发蛋白
9、打发出现大泡泡时把60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大概量就可以了）继续打发
10、出现细泡时第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续打发
11、打发至开始出现纹路的时候把最后的三分之一白砂糖加进去继续打发
12、把蛋白打发至用打蛋器划动感觉有阻力，提起打蛋器蛋白出现小尖角就可以了
13、这个时候可以先预热一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度你根据自己烤箱来定，每个烤箱旋钮上的温度和实际温度有差别的）
14、把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，用炒菜的手法就可以了。
15、翻拌至看上去颜色一致就可以了
16、然后把翻拌好的蛋黄液再倒入打发的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀
17、这样混合可以让蛋黄液和打发蛋白更好的融合
18、翻拌均匀，看上去颜色统一了就可以了
19、把翻拌均匀的面糊倒入模具中，尽量提高点让面糊倒入，这样可以有效排除面糊中大的气泡。
20、面糊倒入模具中，我们把模具拿起来15厘米左右振下模
21、然后晃动模具让里面的面糊分散均匀
22、振模和晃动可以帮忙排出面糊中大气泡
23、接下来就可以直接放入预热好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分钟。
24、烤30-40分钟的时候看蛋糕上面上色了就可以盖上一张锡纸
25、烤到蛋糕鼓起来又下去了这个时候差不多就好了
26、取出再次振模后，倒扣在晾网上晾凉
27、晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈
‘肆’ 戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕是一种轻盈柔软的传统中国糕点，它的特点是松软、湿润，口感轻盈，十分受欢迎。下面是一种经典的戚风蛋糕的配方和制作步骤。
配方：
- 鸡蛋：5个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：100毫升
- 玉米油：60毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将蛋黄和蛋白分别分开。将蛋黄放入一个大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，然后加入到蛋黄糊中，搅拌至均匀。
3. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄糊中，再加入香草精，搅拌均匀。
4. 将蛋白放入另一个干净的大碗中，用打蛋器打至起泡，加入细砂糖的一半，并继续打至湿性发泡，然后加入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡。
5. 将蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，将模具轻轻震动几次，去除气泡。
7. 将烤箱预热至180°C，将蛋糕放入烤箱中，烤约25-30分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签干净，则表示熟透。
8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在铁架上，待完全冷却后，用刀子沿着模具边缘切下蛋糕。
戚风蛋糕的制作方法相对来说比较简单，但是有一些需要注意的细节。首先，打发蛋白时需要分两次加糖，这样可以使蛋白更容易打发至干性发泡，提高蛋糕的蓬松度。其次，烤戚风蛋糕时，一定要预热烤箱，并且蛋糕模具不能有油脂，这样才能保证蛋糕能够均匀受热，膨胀得更加均匀。最后，取出烤好的蛋糕后，要及时倒扣在铁架上，待完全冷却后再切割，这样可以保证蛋糕的柔软度和口感。
戚风蛋糕作为一道经典的中式糕点，不仅可以作为甜品享用，还可以作为下午茶的点心。无论是在家中享用，还是作为节日礼物送给朋友，戚风蛋糕都能带来愉悦的味蕾体验。
‘伍’ 11款戚风蛋糕的配方及加工工艺
藜麦低糖戚风蛋糕
一、配方
混合粉中藜麦粉添加量为30%，以混合粉为计量基准，其它成分按比例添加。鸡蛋液添加量为300%，牛奶添加量为35%，木糖醇添加量为80%。
二、工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白霜制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。
三、操作要点
1. 预处理：藜麦粉、低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛；新鲜鸡蛋分离蛋清蛋黄。
2. 蛋黄糊：色拉油、牛奶乳化后加入蛋黄，混合好原料粉（藜麦粉、低筋面粉、泡打粉）搅拌均匀。
3. 蛋白霜：木糖醇分三次加入，蛋清高速打发至浓稠、出现纹路。
4. 蛋糕糊：取1/3蛋白霜翻拌蛋黄糊，再加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。
5. 装模烘烤：将蛋糕糊倒入模具，轻震除泡，预热烤箱190℃上火、180℃下火烘烤20分钟。
6. 冷却：蛋糕出炉后冷却室温。
椰奶可可戚风蛋糕
一、基础配方
低筋面粉、混合粉（可可粉、椰子粉）、蛋清、白砂糖、蛋黄、水、低筋面粉、玉米油、玉米淀粉、可可粉、椰子粉、盐、泡打粉。
二、制作工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制备、蛋白糊制备、蛋糕糊调制、装模及烘烤、冷却。
三、操作要点
1. 原料预处理：过筛面粉、可可粉、椰子粉、泡打粉；新鲜鸡蛋分离蛋清蛋黄。
2. 蛋黄糊：水、色拉油、蛋黄混合，加入混合粉搅拌均匀。
3. 蛋白糊：蛋清、塔塔粉、木糖醇高速打发至干性发泡。
4. 蛋糕糊：将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌，再加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。
5. 装模烘烤：蛋糕糊倒入模具，轻震除泡，预热烤箱180℃上火、165℃下火烘烤50分钟。
6. 冷却：蛋糕出炉后冷却至室温。
马铃薯绿茶无糖戚风蛋糕
一、配方
马铃薯粉添加量为20%，绿茶粉添加量为6%，蛋清添加量为230%，木糖醇添加量为70%。
二、制作流程及操作要点
原料粉制备、蛋黄糊制作、蛋白糊制作、混合、注模、烘烤、冷却。
三、操作要点
1. 原料粉：过筛糕点粉、马铃薯粉、泡打粉；绿茶粉碎过筛。
2. 蛋黄糊：纯净水、色拉油、蛋黄混合，加入混合粉搅拌均匀。
3. 蛋白糊：蛋清、木糖醇、塔塔粉高速打发至干性发泡。
4. 混合：将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。
5. 注模：蛋糕糊倒入模具，轻震除泡，预热烤箱180℃烘烤50分钟。
6. 冷却：蛋糕出炉后冷却至室温。
抹茶戚风蛋糕卷
一、配方
蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉80 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。
二、工艺流程
戚风法制作蛋糕，包括分离蛋黄蛋清、搅拌蛋黄液、混合粉类、打发蛋白、混合面糊、装模烘烤、冷却、抹奶油酱、卷制、成品。
三、操作要点
1. 戚风法：分蛋搅拌法基础上，调整原料比例将蛋清打发，分次与蛋黄糊拌匀。
2. 蛋黄、蛋清打发：蛋黄隔水打发，蛋清高速打发至中性发泡。
3. 粉类处理：面粉、泡打粉、抹茶粉一同过筛。
4. 面糊调制：蛋黄糊搅拌均匀后加入粉类，蛋白糊与蛋黄糊轻轻搅拌均匀。
5. 烘烤：预热烤箱180℃烘烤约20分钟。
6. 冷却、抹奶油酱、卷制、成品。
红豆粉戚风蛋糕
一、配方
红豆粉添加量为20%、低筋粉添加量为80%；鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量为50%及泡打粉2%。
二、工艺流程
面糊调制、注模、烘烤、冷却。
三、制作方法
粉料制备、蛋白部分制作、蛋黄部分制作、面糊混合、装模、烘烤、冷却。
黄芪枸杞戚风蛋糕
一、配方
低筋面粉40g、植物油20g、蛋清65g、蛋黄45g、食盐0.5g、黄芪粉1g、枸杞粉添加量为8g、泡打粉添加量为1.0g、白糖添加量为40g及水添加量为22g。
二、工艺流程
原辅料预处理、蛋黄糊制作、蛋白霜制作、蛋糕糊制作、注模、烘烤、冷却、脱模、成品。
三、工艺操作要点
1. 分离蛋黄蛋清。
2. 原辅料称取、过筛。
3. 制备蛋黄糊。
4. 打发蛋清。
5. 混合与制作蛋糕糊。
6. 烘烤。
7. 冷却脱模。
魔芋戚风蛋糕
一、配方
低筋粉450 g、魔芋粉50 g、鸡蛋1250 g、白砂糖600 g、大豆油300 g、水350 g、泡打粉15 g、塔塔粉15 g、食盐15 g。
二、制作工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制作、蛋白霜制作、蛋糕糊制作、注模、烘烤、冷却、脱模、成品。
三、工艺要点
1. 分离蛋黄蛋清。
2. 蛋黄糊制作。
3. 打发蛋清。
4. 面糊调制。
5. 注模、烘烤。
6. 冷却脱模。
麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕
一、配方
低筋粉80 %，燕麦粉20 %，鸡蛋210 %，麦芽糖醇110 %，水50 %，玉米油30 %，泡打粉2 %，塔塔粉2 %，盐0.9 %。
二、工艺流程
原料预处理、蛋黄糊制作、蛋白膏制作、蛋糕糊制作、入模焙烤、冷却脱模、成品。
三、工艺要点
1. 分离蛋黄蛋清。
2. 蛋黄糊制作。
3. 打发蛋清。
4. 蛋糕糊制作。
5. 入模、焙烤。
6. 冷却、脱模。
红枣枸杞保健戚风蛋糕
一、配方
鸡蛋300 g，蛋糕专用粉70 g，玉米淀粉30 g，白砂糖80 g，水60 g，色拉油50 g，泡打粉2.5 g，塔塔粉1 g，食盐1 g，干红枣20 g，干枸杞40 g。
二、工艺流程
红枣末、枸杞末的制备、红枣、枸杞蛋糕生产工艺流程、操作要点。
三、操作要点
1. 制备红枣末、枸杞末。
2. 蛋糕原料的预处理。
3. 红枣枸杞蛋糕制作：蛋黄糊调制、蛋白糊调制、调糊搅拌、入模、烘焙、冷却、脱模。
猴头菇无蔗糖戚风蛋糕
一、工艺流程
面糊调制