⑴ 面包里有酒精味
我们经常食用的各类面点，诸如面包、蛋糕、馒头等等，会在吃的过程中产生微量酒精。主要是因为酵母无氧发酵时产生的酒精。面食中均含有酵母成分，当面食进入口腔，酵母就会进行无氧发酵, 通过糖酵解作用将葡萄糖转化成二氧化碳与乙醇并产生能量。乙醇即酒精。此外，当下市面上一些糕点如蛋黄派、巧克力派、草莓派等，包括部分软面包之类的食品中，还添加了食用酒精。在这些食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。无论是自然的无氧发酵，还是部分食品添加了食用酒精，其酒精含量都非常低，在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收，很难进入血液。刚吃完的时候，酒精会遗留在口腔里，立即进行酒精测试，会测出一定量的酒精。司机朋友在吃了面点之后，可以漱漱口，或者过几分钟后上路，就不会有酒驾的嫌疑了。他同时表示，食用酒精是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成，供食品工业使用的含水酒精，是国家允许在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精，是没有安全问题的。
⑵ 蛋糕里的食用酒精在制作过程中会挥发吗
1. 在一般烤制蛋糕的过程中，食用酒精会在加热时挥发掉。
2. 冷冻蛋糕没有烤制步骤，因此制作过程中添加的酒精通常不会挥发。
3. 朗姆酒能增加甜点的香味和口感，常用于慕斯蛋糕和冰淇淋的制作。
4. 在蛋糕烤好后，装裱淡奶油时加入朗姆酒，会使甜点味道更加香醇。
5. 朗姆酒中的酒精成分会留在甜点中，如果用量足够多，能让人明显感受到酒的味道。
6. 对于酒精过敏的人来说，可以选择不添加朗姆酒以避免不适。