A. 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能让蛋糕不糊还熟了
面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。
B. 容量大一点的烤箱，烤蛋糕的时候面上就不会糊吗
对于烤蛋糕时如何避免上面焦的问题，我查阅了相关教材。教材提到，在使用烤箱时，应该先开启烤箱下部的加热炉丝。当蛋糕已经烤至七成熟，蛋糕体开始膨胀时，再开启上部的加热炉丝。这样操作，可以避免蛋糕表面过早焦糊的情况发生。
这个方法背后的原理是，下部加热炉丝主要负责预热和底部加热，有助于蛋糕均匀受热并膨胀。而上部加热炉丝在蛋糕表面膨胀到一定程度后才开启，这样可以防止表面过早受热而焦糊。通过合理分配上下加热炉丝的使用时间，可以有效控制蛋糕表面的温度，避免过热导致焦糊。
当然，具体操作还需根据不同的烤箱型号和蛋糕种类进行微调。不同烤箱的加热性能可能有所不同，需要根据实际情况调整加热时间。此外，蛋糕的厚度、大小和所需的烤制时间也会影响表面受热的情况。因此，在实践中，需要灵活掌握，通过多次尝试和调整，找到最适合的烤制方法。
总之，通过合理控制上下加热炉丝的使用时间和温度分配，可以有效避免蛋糕表面焦糊的问题。在烤制过程中，除了关注加热时间外，还需要注意观察蛋糕表面的烤制情况，适时调整加热方式，以达到理想的烤制效果。