① 用简易打蛋器如何做蛋糕
用简易打蛋器把蛋清大发之后就可以做蛋糕了。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
② 蛋糕要发酵吗
蛋糕分很多种类，而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的，若是死面一团，肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为，蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生，估计跟我们是一个包子馒头大国有关，包子馒头太普遍了，而包子馒头这一类的中式点心，必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为，蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕的种类蛋糕蓬松感、空气感的来源，最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在，而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉，甚至油类材料和液体材料都不是必须，而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在内部形成细密均匀的一个一个的小气室，烘烤的时候，气体膨胀，使蛋糕长高。简单点说，这一类的“充入气体”，是一个物理过程。
打发好的蛋白霜：有许许多多微小的气泡
蛋糕虽然说需要气体，但是这个气体却不是由酵母来产生的，也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来，它要产生气体要求比较高的，蛋糕面糊一来湿度比较大，不满足它对于湿度的要求，二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度，甚至不能久置：因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要马上送入烤箱进行烘烤。
③ 制作蛋糕的方法和材料
蜂蜜蛋糕的制作需要以下材料：鸡蛋6个，低筋面粉180克，白糖20克，蜂蜜200克，食用油少许，塔塔粉1克左右。首先，将全蛋液打发至泡沫状态。接着，可以加入塔塔粉（也可以省略）。然后，逐渐加入白糖，继续打发。之后，加入蜂蜜。再筛入低筋面粉，采用切拌法分三次拌入蛋糊中，同时加入少许食用油。之后，将混合物分装进蛋糕纸盒，预热烤箱至200度，放入蛋糕，烘烤20分钟即可。
香醇黑巧克力蛋糕的材料包括低粉90克，黑巧克力110克，黄油30克，鸡蛋3个，糖60克，牛奶60克。制作前，将黑巧克力与黄油隔热水或用微波炉融化。之后，将蛋白和蛋清分离，蛋白打至粗泡，分三次加入60克糖，直至干性发泡。预热烤箱至160度。同时，蛋黄与牛奶混合搅拌，加入融化的巧克力黄油，筛入低粉，轻轻拌匀。再将一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，最后与剩下的蛋白霜混合均匀。将混合物倒入六寸圆模，放入烤箱中下层，以160度烤45分钟。
奶酪蛋糕的材料有鲜奶170g，奶油奶酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许。首先，将鲜奶和奶酪隔水加热，至成为糊状。接着，奶油溶化后与蛋黄混合搅拌。然后，筛入粉类，搅拌均匀。将上述混合物混合拌匀，备用。取8吋模具，铺上白纸，涂抹白油，并沾裹一层椰子粉。在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续搅拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡。之后，取部分蛋白与面糊拌匀，倒入剩下的蛋白霜中快速拌匀，倒入模型，放入预热至170℃的烤箱中烘烤。在烤盘中倒入约1cm高的水，进行隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。出炉后，轻轻转动烤模，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
抹茶蜜豆磅蛋糕的材料包括安佳无盐黄油200克，低粉180克，抹茶粉10克，自制蜜红豆适量，糖粉200克，鸡蛋4个，无铝泡打粉6克。首先，将黄油室温软化，加入糖粉打发。分次加入鸡蛋打发。筛入低粉、泡打粉、抹茶粉拌匀。加入蜜红豆拌匀。然后，将混合物入模，以中下层180度烘烤10分钟后，用小刀划一下，转上火160度下火180度烤30分钟。
④ 用电饭煲怎么做好蛋糕呢
电饭煲蛋糕
所需食材：常温鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋（柠檬汁、香草精）适量
第一步：常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。
可以借助蛋清蛋黄分离器这样来操作也很方便。
手动分离蛋清蛋黄，分离之前用手晃动鸡蛋，这样有助于分离的更干净一些。
第二步：先处理蛋黄，加入80克的常温牛奶、50克的玉米油，把这三种食材充分的搅匀，然后100克的低筋面粉过筛，用蛋抽以"Z"字型搅拌，防止面粉起筋，搅拌成细腻的蛋黄糊。
玉米油可以用气味较小的橄榄油代替，不建议用花生油、豆油一类气味相对来说比较大的食用油。
第三步：这时候处理蛋清，蛋清里面滴少许白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者柠檬汁代替，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的时候加入一部分白糖，继续打发到呈现出细腻泡沫的时候再加入一次白糖。最后打发到蛋清有纹路的时候加最后一次白糖，三次一共添加了60克白糖，最后打发好的状态是提起打蛋器呈现出尖尖的小三角，倒扣容器蛋清不往下掉的状态就可以。
白糖的量可以按照自己的口味适量调整。
没有电动打蛋器可以用四根筷子手动搅拌，就是要费时费力一些。
第四步：先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的方式混合均匀，之后把混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白霜里面，依然用翻拌的方式混合，然后倒入预热好刷油的电饭煲内胆里面，从高处倒入怎么震出里面的大气泡。
打蛋白霜的时候先把电饭煲预热两三分钟，和烤箱预热同理，这样受热均匀一些。
电饭煲预热好之后里面刷一些油防粘。
从高处倒入面糊可以挤压出里面的大气泡。
第五步：我用的是比较老式的电饭煲，没有蛋糕功能，不过也可以做蛋糕，选择煮饭键就可以，出气口盖上湿润的布，如果中间开关跳了就再按一次，大概一个小时就可以做好。做好之后拔掉电源闷半个小时。
如果电饭煲有蛋糕功能键直接点这个键就可以了。更方便。
一定要闷，不然你会眼睁睁的看着蛋糕塌下去。
现在就可以尽情的享受这个美味的蛋糕了，相比较烤箱做的蛋糕而言，用电饭煲做的蛋糕口感更好，偏湿润绵软一些，入口即化，家里有小孩子的一定特别喜欢。
⑤ 黄油可用什么代替
烘焙中的黄油可以用什么油代替
没有的，植物油不能打发，因此用植物油做的甜点蓬松的话都要靠泡打粉和小苏打，加上没有奶香味，口感远不如用黄油的好；奶粉当然可以加，不过还是没有加黄油的甜点奶香醇厚，而且方子里的粉类和液体类是有配比的，奶粉加多了可能会使做出的点心达不到预期的效果
没有黄油可以用什么代替，
如果没有的话只能用一般的食用油了，但效果不太好。
黄油能用其他的材料替换吗
哈哈，我也爱吃这些高热量的玩意，自己做了才知道逗谈材料有多吓人！
1.外面的饼乾，里面用础都是植物黄油（氢化植物油之类），价格低廉，易起酥，但对身体有害。你说得对，用真正的BUTTER成本很高，目前一般是进口饼干才这么做，比如丹麦蓝罐曲奇（可不是什么印尼，马来产的某些廉价黄油曲奇啊）。蛋挞里面用的马其林也是氢化的。
2.不是所有烘焙品都要用黄油的啊，做普通的清蛋糕就族指旅不用，面包其实也不用的啊，都是用色拉油就行了。当然重油类的还是要黄油的。可替代品没有，要说有，就是植物黄油了。宁可不要用！
3.额，不用黄油大概还行，就切片面包，吐司，和清蛋糕了。不用糖真没有。除非你不要放糖，吃的时候涂蜂蜜，果酱，色拉之类的。网上多搜搜，应该有的。
说到底，真想吃好的，就不能在乎那么多了，用黄油，好歹口感好，吃得开心。如果很在意，就尽量少做点少吃点。
糖霜的黄油能用什么代替 10分
油是从牛奶中提取的脂肪，奶油跟黄油属于同种物质，把奶油打发过度后，就会变为很硬的黄色的黄油 。没黄油就采用猪油与鸡油或香油配合用吧，也有一番滋味不是
黄油可以用什么代替
可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。
用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。
黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸兆凳水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A等的吸收，提高了饼干的营养价值。
延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
做蛋糕时如果没有黄油怎么办？可以用别的什么油代替？？？
你做棱么蛋糕啊？
一般的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕就是不用黄油的 要用无异味的蔬菜油
如果是做麦芬蛋糕 也可以用色拉油代替 是不许乳化的 味道上就很一般了 只有加了黄油才会很香
你不懂的可以问我：）
烘焙原料中有什么可以代替黄油的
没有的，植物油不能打发，因此用植物油做的甜点蓬松的话都要靠泡打粉和小苏打，加上没有奶香味，口感远不如用黄油的好；奶粉当然可以加，不过还是没有加黄油的甜点奶香醇厚，而且方子里的粉类和液体类是有配比的，奶粉加多了可能会使做出的点心达不到预期的效果
做蛋糕用的黄油可以用什么代替？
看你做什么蛋糕，如果是做磅蛋糕（就是重油蛋糕，已黄油为主的）那就不能用液体油脂代替。只能用固体油脂，如黄油酥贰等等
如果不是，那么可以用液体油脂代替，如色拉油，玉米油等，主要是要无色无味的