⑴ 如何使烤箱烤出的鸡蛋糕更黄
使烤箱烤出的鸡蛋糕更黄的方法步骤：
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
⑵ 蛋糕上一层软的下一层不发硬的，是蛋白蛋黄没搅拌好吗
做戚风蛋糕为何要把鸡蛋黄和蛋清分两次打？最先这一蛋黄糊和这个蛋清糊要分开打，是因为做戚风蛋糕时，蛋黄糊打的时间较短，而蛋清糊，一定要打的时间久，在我制作蛋糕那么多年的经验下，能够告诉你们，蛋清糊，它就相当于我们平常蒸馒头后的发酵饲料，而蛋清，仅有打得成弯勾状，这类才是能够将整个蛋糕做膨松。而蛋黄糊，它主要是具有的是一种奶香味效果，他不用打得那么的发，时间也不必太长，只需把它搅散就行了，不用像蛋清糊一样，搅拌成那类泡沫塑料儿状。
因此当我把这一蛋清糊和蛋黄糊拌和到一起，再放入适量小麦面粉，生鸡蛋呐，牛乳呀这些制成这一的整体蛋糕糊，放入电烤箱以后。无论熟度掌握的再怎么好，这方面生日蛋糕便是没发，跟一块砖头一样，出来之后的口感特别差，所以大家在家中一定不要擅长去打发非常累，四个小时基本是徒劳的。
⑶ 戚风蛋糕怎么做，一次做出2种味道，细腻柔软，好吃又好看呢
戚风蛋糕怎么做，一次做出2种味道，细腻柔软，好吃又好看呢？
近期很多人在做两色的花样戚风蛋糕，灰黑色面糊和白色面糊更替倒在圆模，那便是荧光色戚风蛋糕，可是如果是中空的磨具，那做荧光色就困难了。
我没有用牛乳，用的是自己做的粘稠酸奶，因此口味尤其细致，尤其细嫩，很有弹性！有关牛奶和酸奶的更换，大伙儿记牢下面的占比，之后自己能计算：自做粘稠酸奶的用量一般是牛奶的2倍，如果是买来的酸奶，是牛奶的1.5倍。这里所说的酸奶就是指真正的牛乳，并不是饮品。
第五步
把拌和较好的蛋黄糊分为两等份，也可以用电子秤事前称好容器的净重，在其中一份添加可以糊，搅拌均匀成深棕色面糊，图片中的都还没添加可以糊。
第六步
鸡蛋清分三次放糖，消磨至九派发，弯勾情况。把蛋白质分为二份，分别与二份蛋黄糊翻拌均匀，这个就获得一份白色面糊和一份深棕色面糊。并把2种面糊交叉式倒在磨具里。动作要快一些，否则就左右分层次了。
加热较好的电烤箱容易上火160度，去火140度，33min。（并没有上下火的取中间值150度，如果是圆模的可以降低10度试一下，实际根据自己电烤箱平常烤戚风的温度来定。）公布轻轻地地震灾害一下，翻面在一个瓶子上制冷。彻底冷却后出模。
⑷ 烘焙蛋糕为什么有些颜色黄有些白
你说戚风类的蛋糕吧 戚风蛋糕在打制不均匀会出现这种现象 一般是蛋黄部分和蛋白部分打制玩后没有彻底和匀导致的