❶ 500克的面粉小苏打做蛋糕最大使用量是多少
通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。
苏打的关键成份是碳酸氢纳，较为溶于于水，可用以食品制做全过程中的膨松剂。苏打不但在日常生活中是普遍的食物，在医药学主要用途中也是许多的作用。
500克面粉放5克小苏打。小苏打，学名又叫做碳酸氢钠，持气的能力比酵母菌和发酵粉都弱很多。在日常生活中，经常会用小苏打蒸面食，用小苏打蒸出来的馒头，非常松软又蓬松。除了蒸馒头、包子外，做一些甜点的时候也会用到它。
小苏打还可以使旧毛巾变新，把毛巾放入锅中，倒入水，再加上一些小苏打，煮沸几分钟，等到水不烫了，揉搓几下毛巾，然后在清洗干净，毛巾上面黄黄的地方就变白了。
❷ 做蛋糕时，泡打粉和苏打粉分别在什么时候加，加多少最合适
以我做蛋糕的经验
一般是把打好的蛋液和面粉混合好打匀后，加一点泡打粉，搅拌均匀后，让面发一小会儿，再开始下一步的操作。
泡打粉不用加多了，根据做的量，如果做二个蛋糕，用一小茶匙的量就行，注意放之前一定要掂碎，不然容易结团。
❸ 怎样用苏打粉,鸡蛋,牛奶,油,面粉做蛋糕
材料:
* 30克 油
* 40克 低粉
* 40克 淡奶
* 3个 蛋黄
* 3个 蛋白
* 40克 细纱糖
做法:
1. 在油中加入过筛了的面粉。
2. 轻轻打散蛋黄，慢慢加入淡奶搅拌均匀。
3. 把（2）的蛋黄，淡奶分次加入面糊中拌匀。
4. 蛋白打至起泡，加入糖，继续打至涩性发泡即可。
5. 分次和蛋黄面糊混合均匀。
6. 倒入3个2x5寸锡纸模内，轻摔一下，震掉大气泡。
7. 预热烤箱170度，隔水烤8分钟后，温度调至150度，再烤20分钟。
8. 出炉后倒扣放凉，脱模切片。
❹ 只用小苏打 鸡蛋 怎么做蛋糕
只用小苏打 鸡蛋 怎么做蛋糕？
玛芬蛋糕：
准备原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋1只、细砂糖50克、盐2克、小苏打3/4小勺、柠檬汁10克、水40克、柠檬皮半个
步骤：
1、将柠檬皮切丝备用。
2、黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑。
3、加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。
4 、鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。
5、水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行：先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。
6、以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。
7、此时可以加入半颗处理好的柠檬皮屑，同样拌匀，这样蛋糕糊就处理好了。
8、把蛋糕糊装入小纸杯中，只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟。
如何用小苏打做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后开启来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
香喷喷的蛋糕就这样出炉啦！小苏打做蛋糕不仅可以让蛋糕更加酥软，还能够让蛋糕保管起来更加持久。这样的话上班族的你早上起来不用再担心没有早餐吃而空着肚子去上班了！配上一杯鲜美的咖啡一整天都会美美的！
做蛋糕要放小苏打吗
电饭锅做蛋糕
主料：面粉，鸡蛋，牛奶
配料：盐，糖，油
电饭锅做蛋糕做法：
1.按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离。三根筷子准备打蛋清，为了突出甜，放一点点盐 ，一勺糖，继续打继续打继续打
2.有点稠时再放一勺糖，继续打
3.大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
4.蛋黄里放两勺糖
5.3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好
6.倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
7.搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
8.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 。倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
9.按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。开盖咯
10. 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！松松软软，香喷喷！
有不明白的地方？
小贴士：
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
小苏打做鸡蛋糕
不是的。
做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这型别的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这型别的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。
用六个香蕉，两勺炼乳，两个鸡蛋，小苏打，面粉和红糖怎么做蛋糕
鸡蛋 面粉 蛋糕油 糖 烤盘 烤箱 牛皮纸 材料>二个份 全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15 1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有。
做蛋糕用的食用小苏打就是苏打粉吗？
是的。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打做蛋糕发面要多久
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后开启来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。
另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干
1，小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
2，蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上溼布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
3，这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
4，这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上溼布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上溼布，放置在比较暖和的地方。
5，这个是专业的，供参考。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的，加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色，放少了就酸这是个经验。
小苏打是啥？做蛋糕不放行吗？
小苏打是碳酸氢钠，一般是起蓬松作用，但是蛋糕里不一定要用，一般戚风蛋糕之类直接把蛋打发就行了，不加也没什么，即使加也一般是加泡打粉，里面就已经含有小苏打了。苏打是碳酸钠，是用来调节酸碱性的，不起蓬松作用。
做蛋糕什么时候放小苏打粉
做蛋糕不需要放小苏打粉的。
饼底材料：，酥性饼干100克，融化黄油50克
蛋糕材料：奶油芝士250克，酸奶200克，鲜奶油200克，细砂糖90克，鸡蛋3个，低筋面粉30克，橙汁2小勺，香草籽或香草香油5克
做法：
1.准备和称量好所有原料，奶油奶酪要先室温软化，黄油要隔水融化，带果粒的酸奶要事先过筛。
2.制作饼底：饼干在保鲜袋中擀碎，要擀成很细的末。
3.混合饼干碎末和融化黄油。
4.饼干和黄油的混合物倒入模具中，用勺子在模具底部压实。
5.制作芝士蛋糕糊：奶油芝士+细砂糖，隔热水打到糖化，奶酪呈顺滑的状态。
6.加入酸奶搅拌均匀。
7.逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉搅拌均匀。
9.倒入鲜奶油搅拌均匀。
10.最后加入橙汁和香草香油搅拌均匀，这样芝士蛋糕糊就做好了。
11.将蛋糕糊整体过筛到模具里，过筛后的蛋糕糊更细滑。
12.模具外层包锡纸，烤盘内注入1cm高的热水，然后把模具放在烤盘里，放入烤箱200度烤30分钟，再160度烤20-30分钟，出炉凉透放入冷藏或冷冻，组织凝固后脱模装饰。
❺ 蛋糕怎么加苏打粉
原料：
鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油
就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！如果家里有宝宝的，做给他吃，绝对比外面买的安全，另外建议：如果给宝宝吃，可以把鸡蛋换成土鸡蛋，呵呵！
准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！
第一步开始：
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度，接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以，接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖
注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了
到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了
其实打蛋白开始满无聊的，但是快成功的时候，很有感觉！呵呵！
准备一袋纯牛奶
蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了，搅拌均匀后，就是这样滴！
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌
全部搅拌均匀后，接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油，将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅，倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
大家根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
❻ 做西点的小苏打和泡打粉有什么区别怎么用
在制作西点的过程中，大家都会使用到小苏打和泡打粉，小苏打和泡打粉都是使制作的糕点膨胀起来的一种工具。众所周知，要想是自己制作的糕点进行膨胀，就必须要使用小苏打和泡打粉让面团进行发酵，这个发酵成果的好坏将直接决定了大家做出的糕点的品质。然而小苏打和泡打粉还是有一些区别的，大家在使用的过程中也要根据不同的情况，分别选用两种。
那么在制作糕点的过程中，到底该如何使用泡打粉和小苏打呢？首先，大家要明确一个事实，这两种用料并不是给的越多越好，大家要把握好这个度。对于小苏打的使用，最好每1千克的面粉中放入5克的小苏打，一旦放入过多，那么不能够得到反应的小苏打就会在大家所制作的糕点中产生一些金属或肥皂味，直接影响到糕点的品质。而泡打粉，在你好，制作糕点的过程中，最好在每250克面粉中放入5克的泡打粉即可。