Ⅰ 做蛋糕为什么会塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。
解决办陆薯法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
以上内容参考：
网络-烤蛋糕
网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
Ⅱ 用烤箱做蛋糕怎样才不塌陷
蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。
材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴
制作方法：
1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
Ⅲ 做蛋糕不塌陷的秘诀
蛋糕一直是甜品中最受欢迎的一种，但是很多人在制作蛋糕时都会遇到一个问题，就是蛋糕在烤制时容易塌陷，影响蛋糕的口感和美观。那么，下面我将会介绍一些做蛋糕不塌陷的秘诀。
首先，蛋糕发粘就容易塌陷，因此，需要在蛋白上加点白醋或柠檬汁，这可以帮助减少蛋白分子间的连结，增加泡沫的稳定性。其次，蛋糕在烤制的时候需要注意保持烤箱内的温度，如果烤箱突然开门或者温度不稳定都会导致蛋糕塌陷。最后，蛋糕在出炉后需要立即倒扣，这可以帮助蛋糕逐渐变凉，减少气泡的扩张，防止蛋糕塌陷。
总之，做蛋糕不塌陷并不难，只需要在每一个步骤中注意一些小细节就可以了。希望这些秘诀能够帮助到正在学习做蛋糕的朋友们。
Ⅳ 做蛋糕不塌陷的秘诀
蛋糕是许多人喜欢的点心之一，但很多人在尝试做蛋糕时都会遇到蛋糕塌陷的问题，这显然会破坏美好的心情。那么如何避免蛋糕塌陷呢？下面就给大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘诀。
一、正确选用蛋糕烤模
在选择蛋糕烤模时，要注意烤模的材质和尺寸。材料方面，建议选择厚实有质感的不粘锅，它们可以很好地导热并能让热量均匀地散发出来。另外，在选择烤模的尺寸时，一定要根据配方来确定，不要将配料过多塞进烤模，否则不仅会导致蛋糕变形，而且还会让蛋糕成品口感受到影响。
二、打发蛋黄和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黄和蛋白没有打发好。打发好的蛋黄和蛋白可以使蛋糕中的气泡变得细腻、均匀，从而保证蛋糕在烤制过程中能够快速膨胀并且不容易倒塌。
三、严格按照配方操作
对于蛋糕制作来说，只有严格按照食谱来操作才能保证蛋糕坍塌的概率最小。特别是在配料方面，量要掌握好，不要过多或者过少，这样会严重威胁到蛋糕的质量，也增加蛋糕塌陷的风险。
四、掌握好烤箱预热好方法
烤箱预热好也是非常重要的，一旦没做好，就会影响蛋糕烤制的效果。烤箱预热应该掌握好时间和温度，通常是将烤箱温度设定在160度左右，然后等到预热指示灯亮起时才可以放入蛋糕。
五、操作细节一定要注意
在蛋糕制作过程中，一些操作细节一定要注意。比如，在加入材料的时候要轻点搅拌，如果用力搅拌会导致气泡被搅碎，从而影响蛋糕的质量。另外，在放入烤箱之前，应该把烤模稍微震动一下，这可以让蛋糕表面的气泡释放掉，避免表面出现大的气泡。
六、烤制蛋糕时适当放置水盘
为了避免蛋糕烤制的过程中出现干裂的情况，可以适当在烤箱底部放一盘略微加热的水。这样可以保持蛋糕内部的湿度，防止由于干燥导致蛋糕塌陷。
七、合理的冰镇时间
在烤制完后，很多人都习惯将蛋糕放入冰箱中进行冰镇，但是冰镇的时间也是需要注意的。通常来说，应该让蛋糕自然降温一下，等到它完全凉透后再放入冰箱中。过长久的时间会导致蛋糕吸收过多的水分，变得稀松。
总之，在蛋糕制作过程中，掌握好以上这些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率，让自己的蛋糕在做出来的时候更加完美。通过不断的练习和摸索，相信大家都能够成为一名合格的蛋糕师。