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⑶ 夏天打发海绵蛋糕必备条件。注（避免消泡少些）谢谢
夏天的时候由于鸡蛋的原因会导致蛋糕打发的不好，蛋糕在打发前应该放冰箱冷冻一段时间那样打发效果会很好，这个你可以试一试还是蛮不错的，打发的时候要确保容器要干净。
夏季高温下对于打发动物奶油有着很多的要求，在高温的气候里如果不做好以下准备，奶油就会产生油水分离成豆腐渣，无法成形，更不能为蛋糕做装饰/
那么，我们在做奶油蛋糕的时候，前提最好是准备好几个小时的冰水，或者很多冰块，打发奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一会，操作过程中打开空调，这样几个条件准备好后就能帮助奶油打发的好，当然这也要看你平时在掌握程度/关于动物奶油加多少糖，其实这个最好掌握，因为家里自己做首先不要盲目的加，最好用糖粉，容易和奶油吸收，首先慢慢加，再品尝一下，觉得甜度够了就不要加了，我觉得这个是最好的办法，而我告诉你们定要加多少是不实际的，因为每个人口味不一样，所以，最好自己控制糖的分量/
首先，在准备奶油打发时，称好克数，取出冰好的冰水，将装有奶油的容器隔着冰水打发/打发好的奶油如果动作很慢，先放冰箱里，操作时再拿出来/
⑷ 制作海绵蛋糕的注意事项不正确的是
1：打蛋时必须使用高速搅打，才能达到快速充气起泡，缩短打蛋时间的目的，面糊搅拌完成前一定要用低速，以便保持更多的`空气，并使糊内泡分布均匀。
2：使用奶油必须先融化，然后冷却并保持40--50度左右。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入，轻轻拌匀即可。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气，保持泡沫的稳定性。加入油后用低速拌匀，可以避免油脂对泡沫的消泡作用。如用快速搅打则会赶跑大量空气，造成严重消泡，影响蛋蛋糕质量。
3：严格控制搅打时间。使用蛋糕油后充气起泡速度极快，如不严格控制搅拌时间，哪怕是超时1--2分，就会搅拌过度。面糊内充气过多，比重过小，粘度降低，包气性下降，泡沫稳定性差。面糊注模后，烤制期间或出炉后极易收缩、塌陷、变形而成为废品。搅拌时间除按操作规程控制外，还可以通过测定面糊比重来检验搅拌程度，理想的海绵蛋糕面糊比重为0.46左右。面糊比重小于0.46，表示搅拌时间过度;面糊比重大于0.46，表示搅拌时间不足。
4：鸡蛋使用前，最好预热至40--43度，可促进蛋白的起泡性，缩短打蛋时间，增加面糊和蛋糕产品的体积及出品率，而且能改善蛋糕的组织结构，使蛋糕更加松软有弹性。
5：烤制海绵蛋糕时应尽可能使用较高温度(170--205度左右)，可促进蛋糕快速膨胀，定型和熟制，有利于保持蛋糕内部更多的水分，使组织细腻、柔软。炉温过低会造成烤制时间长，水分蒸发过度，使蛋糕内部口感发干。
6：烤制过程中，不可随意多次开启炉门和移动烤盘，以免散失炉内温蒸汽，降低炉内温度和湿度，产生热胀冷缩现象;防止蛋糕受到震动而塌陷;此外，经常开启炉门还会造成蛋糕表面干燥和不易着色。
7：蛋糕出炉后要立即表面朝下翻转过来，有利于加快冷却速度，及时散热，以免遇冷收缩变形。
8：打蛋时添加柠檬汁或其它酸性物质，有助于蛋白起泡。
⑸ 淡奶油海绵蛋糕怎么做才能不消泡
有两个关键：其一是一定要充分打发，打发到滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在蛋糊表面划出清晰的纹路；其二是一定不要用打圈的方式来搅拌，而应该采用类似炒菜的从底部往上翻拌的手法。面粉可以分几次加入比较好拌。
摘自
《跟着君之学烘焙》
⑹ 海绵蛋糕怎样做更松软
海绵蛋糕以其轻盈、松软的口感而受到许多人的喜爱。为了制作出更松软的海绵蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋。室温下的鸡蛋更容易打发，有助于蛋糕体积的增加。同时，精确称量所有的材料，保证比例准确。
鸡蛋打发：将鸡蛋和糖一起放入干净无油无水的打蛋盆中，使用电动打蛋器高速打发至浓稠，颜色变浅，体积膨胀至少三倍。打发至提起打蛋器，滴落的蛋液能够留下明显的痕迹，且不会立刻消失。
面粉混合：将筛过的面粉分次加入打发好的鸡蛋液中，每次加入后用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免面糊消泡。可以将面粉和玉米淀粉按一定比例混合使用，玉米淀粉可以使蛋糕更加细腻柔软。
烘焙温度和时间：海绵蛋糕的烘焙温度通常在170°C-180°C之间，时间约为25-35分钟。每个烤箱的实际温度可能有所不同，因此需要根据实际情况调整。烘焙过程中不要频繁开门，以免影响蛋糕的膨胀。
倒扣冷却：烘焙完成后，立即将蛋糕连同模具一起倒扣在网架上，这样可以防止蛋糕塌陷，保持松软。待蛋糕完全冷却后再脱模，这样可以避免蛋糕破裂。
注意事项：在烘焙过程中，要确保烤箱预热充分，蛋糕模具的选择也很重要，最好使用不粘模或者在模具底部铺上烘焙纸，以便蛋糕顺利脱模。此外，避免在面糊中过度搅拌，以免破坏蛋糕的松软结构。
配方优化：可以尝试添加一些软化剂，如牛奶、酸奶或柠檬汁，这些成分可以帮助蛋糕保持湿润，增加松软度。同时，适量的盐可以提升蛋糕的风味。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出更加松软的海绵蛋糕。总之，烘焙是一门科学，每一个小细节都可能影响最终的成品，因此在制作过程中要耐心细致，不断实践和调整，以达到最佳效果。
⑺ 做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡呢
筛入面粉之后不要过度的搅拌，要用刮刀像是拌菜一样左右切拌，然后注意时间，不要太长的时间，时间太长了消泡的情况会越快。