‘壹’ 经营管理之道：如何成功经营面包房
现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。街头的面包房一家挨着一家，量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中你的面包房，那你还得真要有吸引人之处。 说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。 品牌是一个很复杂的东西，是由很多因素构成的。一个好的品牌主要体现在以下三个方面： a、生产者和产品的形象方面，例如广告、标识、形象和行为等。 b、产品与服务方面，如用途、质量、价格和包装等。 c、消费者心里方面，如认识、态度、情感和体验等。 一个好品牌不是要有个很华丽的商标，也不是铺天盖地的广告所能做出来的，它是靠你日积月累，勤恳经营，努力去塑造出来的。有了品牌，那就需要去维护，去发展，要将这品牌做成名牌！维护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产品质量关，因为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。另外在品牌的经营和塑造中也要明确定位，你的产品目标市场、客户群在哪，你的品牌定位是高、中或是低档，是重点在社区还是街头流动顾客。一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了准确的定位，你就有了方向和目标，以后你就可以针对性的作宣传和促销，这样你的品牌则会很快变成名牌！2． 质量如今随着信息不断发展、技术传播很快，知识资源已经共享，原料企业的烘焙演示会全国各地开，各种技术交流越来越频繁，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，在这种新的形式下，我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。谁的质量好，谁的品牌好，那才能继续生存。 产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。 3． 顾客上面说过顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。所以现在流行一个说法：“顾客管理”。也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。 （1）、过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，面包房门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。 （2）、回头客是曾经光顾过你的顾客，他之所以选择你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你一定要好好珍惜，好好把握。 （3）、忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说你的某些产品他很喜欢，你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，他选择了你，就好像是恋人之中她选择了他，只要你坚持到底，她会是“你的人”（最佳顾客）。 （4）、最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。比如一个人表示想买某一样东西，而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。 当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面： （1）、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。 （2）、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。 （3）、情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。 （4）、现场管理，也就是蛋糕房员工在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。
‘贰’ 开蛋糕加盟连锁店需要注意什么
做好资金准备。有了专业技术扶持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金扶持。一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金。其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平米左右的店,投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。
开店选址。很多店铺的选址都是大同小异，无非就是选在一些客流量比较大的地段。金凌小编就为大家讲讲哪些地段客流量大，比较适合开店。繁华的商业街。现在的蛋糕店不仅仅仅局限于卖生日蛋糕，还会附带一些甜品、面包等。而在繁华的商业中心逛街的人非常多，所以会提高蛋糕店的客流量。大学城附近。随着学生消费水平的提高，当下很多大学生在过生日的时候都会买蛋糕，平常也会喜欢吃甜品。所以年轻的学生成为了西点烘焙的主要消费群体，而大学城附近正是学生活动的主要区域。住宅小区附近。很多店面会开在高档小区的附近，而蛋糕店则没有这一硬性要求。生日蛋糕价格不高，而且很多人都会有所需要。所以就算开在普通小区也会拥有可观的客流量。
店面装修。蛋糕店生意的火爆不仅仅受选址和蛋糕味道的影响，还跟店面的装修、店内的卫生、服务的态度等都有关系。所以在蛋糕店装修时不必过于华丽，光线要柔和；重视店内的卫生，保持明亮整洁；而且要持有良好的服务态度。这样不仅仅可以吸引更多的顾客，也能提高顾客的忠诚度。
开店营销。开店后的营销是一个长期而艰巨的任务。偶尔做一次小活动，会吸引很多顾客。比如在开店时或者开店周年庆的时候进行蛋糕打折；办会员卡积累买五个蛋糕送一个等等营销方式。不过不管怎样，制作蛋糕的技术才是最重要的，只有符合大众口味的蛋糕，才会有更多人来光顾。
‘叁’ 蛋糕店怎样提高销售业绩
蛋糕店怎样提高销售业绩
现在市场的蛋糕店，品牌销售人员都能够做到微笑服务，但又不注重售卖产品，多数情况下都是让客人自由的选择，而开蛋糕连锁店想要提升蛋糕店利润就必须要能够系统地分析当前局势，并且深刻地认知能够提升销售业绩的重点。今天将带领大家一起来分析在蛋糕连锁店面中占据着重要位置的三大市场营销：售卖产品、售卖服务、售卖思想。
首先来谈一谈售卖产品，其实售卖产品就是把烘焙产品交给销售人员，给他们相应的指标及合理的奖励机制，让他们想办法把烘焙产品卖出去，这是目前大多数蛋糕连锁店所采用的销售模式，也就是典型的“卖产品”。然而，由于蛋糕加盟店大多数产品都是同质化的，这样可供用户选择的空间非常大，最终就会导致谁便宜就买谁的，谁会说就买谁的，或者与谁关系好就买谁的。因此，蛋糕连锁店很难得到客户的偏爱，更不会得到他们的忠诚。
接下来谈一谈售卖服务，其实要想提升蛋糕店利润，就要能够透过服务再来售卖产品，并通过售卖服务来实现烘焙品牌溢价，善于使用亲情牌，在目标消费者心目中树立起良好的品牌形象。尽管市面上蛋糕连锁店的核心产品大同小异，但是服务可以弥补核心产品上的不足，总的来说典型的服务内容包括操作指南、故障诊断指南、咨询或升级服务、客户培训、维修保养等。但这套保障系统并不是靠销售人员的力量达成的，而是靠系统、靠制度，从而最大限度地发挥核心产品的功效。
那么蛋糕店怎样才能达到烘焙市场营销的最高境界“售卖思想”呢? 众所周知，任何蛋糕连锁店的烘焙产品都不可能全面地超越对手，作为烘焙市场营销人员，就是要根据目标客户的需求，设计出消费者认为最有价值的方向实现真正的超越才是最重要的，一般来说只要客户认同了这种观念，也就认同了品牌蛋糕店的烘焙产品，在这种情况下，蛋糕连锁店卖的就是一种思想，是总结出来的统一的“卖点”。
蛋糕连锁店要想上升到卖思想的境界，首当其冲就是要明确知道是为哪部分的人服务，在竞争越来越激烈的今天，任何以赢利为目的的蛋糕连锁店都必须树立“仅为部分人服务”的理念。通过市场细分这个工具，我们可以从众多的客户群中挑选出一小部分人，这部分人认同店面的优点，而且能够包容店面所存在的缺点，这样他们就被称为我们的目标客户群，也就是我们所要服务的那部分人。
理解不同消费群体的需求，是能让消费者减少蛋糕连锁店同质化的误区，这就是品牌蛋糕店去花时间、花精力理解目标群体的需求、并且与目标客户交流、做系统的市场调查，从而让自己的蛋糕店利润翻倍的上升。
‘肆’ 蛋糕加盟店怎么经营能够吸引顾客呢
蛋糕店，是现在许多创业者都想开的店，美食多样，让现在的消费者，能够随心的选择美食。在开蛋糕店之后，怎么能够吸引顾客进店是很关键的地方。那么，蛋糕加盟店怎么经营能够吸引顾客呢？
店门外观是给顾客的第一印象，它的作用只是告诉顾客这是一家蛋糕店，它的华丽与否也许会吸引顾客多关注，但并不会对蛋糕店的营业额有多大的影响。许多蛋糕店门头并不吸引眼球，但是生意很好，顾客最多只会发表一下好不好看的评论。
店内装修氛围最能体现出蛋糕店的品位，宣传资料、展架、柜台，这些决定着蛋糕店的产品定位：吸引的是普通顾客，还是在校学生。如果店内装修上档次，顾客会潜意识里增加对店的好感度，它会影响到顾客对蛋糕店的整体形象的评价，但不会影响顾客的购买决定的重点。
产品是蛋糕店的根本，顾客会通过产品的类型、包装、标签来选择是否是他想要的产品，蛋糕店要根据自身条件、同行业竞争对手的产品状况，为自己的蛋糕店打造有品牌特色的产品。
价格的高低是促使顾客购买与否的一个重要因素，定期的打折促销可以吸引顾客购买，但长期的低价反而会让顾客质疑蛋糕的品质。好的促销活动不仅能为蛋糕店带来丰富的顾客，还能在顾客中树立良好的形象，有利于蛋糕店的宣传，蛋糕店的市场定位一定要明确，价格要合理，不要让价格吓走了你的顾客。
蛋糕店的经营方式要合理，要是太过了会让人们很不信任，而要是没到那个力度，又没有什么明显的作用。以上就是关于蛋糕加盟店怎么经营能够吸引顾客的介绍，希望对经营者有所帮助。
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‘陆’ 请大家指点一下如何开个面包连锁店
选择合适的经营模式对于开一家面包连锁店至关重要。如果资金有限，可以选择单卖蛋糕的模式，初始投资大约5万元，其中2万元用于店面租金和装修，3万元用于进货和日常开销。投资者无需自己制作蛋糕，但必须确保从信誉良好的厂家进货。
若想进一步扩展业务，可以考虑同时销售蛋糕和面包，并出售现烤糕点。这种模式的初始投资约为8万元，除了租金和装修费用，还需购置生产设备。现烤设备价格适中，小型烘烤箱售价在200-500元之间。鉴于实际情况，建议选择这种模式。
如果资金充足，可以考虑自建厂房进行蛋糕生产，这需要投入30万元或更多。厂房租金和设备费用约占总投资的75%。建议投资者与出租方协商按季度支付租金，或采取合伙经营方式以降低一次性投入。
无论采用哪种经营模式，店铺位置的选择都至关重要。繁华地段虽然租金高昂，但对小店来说并不适用。建议选择人气较高的住宅区或学校附近，租金更为实惠，店铺面积也不必太大，30至50平方米即可。
在店铺装修方面，知名蛋糕店通常会提供统一的设计与施工服务，如元祖会协助门店选址、装修设计和施工。对于自办蛋糕店的投资者，需要自行负责装修工作。建议注意以下几点：使用采光较好的玻璃作为外墙，这样顾客一眼就能看到店内的食品，起到广告作用；外墙易于清洁，颜色以淡雅为主，如粉色等温馨色调。
要使蛋糕店在市场中立足，特色是唯一的“武器”。需针对目标消费人群进行市场调查，设计并制作符合他们口味的产品。例如，一些蛋糕店走精致、时尚的中高档路线，吸引年轻且有消费能力的顾客。
在人员培训方面，知名品牌可提供一系列相关培训。对于普通经营店，只需聘请2至3名懂技术的帮手即可。如果设有生产线，则需相应增加人员，并进行生产培训。
此外，蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。据业内人士介绍，每年6月至8月为淡季，经营者可适当减少人手以降低成本。而下半年11月至12月生意会相对旺盛。