❶ 烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办
烤好的蛋糕胚变得有些干了，这可能是由于烘焙时间过长、温度过高或者蛋糕配方中液体成分不足等原因造成的。不过，即使蛋糕胚变干了，也有一些方法可以尝试去改善它的口感和质地。
蒸汽法：将烤好的蛋糕放入烤箱中，并在烤箱底部放一碗热水，关闭烤箱门，让蛋糕在蒸汽的环境中回软。这种方法适用于蛋糕刚刚烤好，还略微有些余温的情况。
糖浆/蜂蜜涂抹：制作一个简单的糖浆（水和糖按1:1的比例煮沸后冷却）或者使用蜂蜜，轻轻地刷在蛋糕表面，可以帮助蛋糕吸收一些水分，变得柔软湿润。注意不要涂抹过多，以免蛋糕变得过于湿黏。
果酱/果冻层：在蛋糕层之间添加一层果酱或果冻，不仅可以增加风味，还可以为干燥的蛋糕添加额外的湿润度。
奶油霜覆盖：使用奶油霜、奶酪霜或者巧克力甘纳许等覆盖蛋糕表面，不仅可以改善口感，还可以掩盖蛋糕干燥的外观。
冷藏软化：将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，有时候低温可以让蛋糕的结构稍微松弛，从而减少干燥的感觉。
切片浸湿：如果蛋糕已经切片，可以将蛋糕片稍微浸入牛奶、咖啡或者茶中，让其表面吸收一些液体，然后再进行装饰或食用。
增加填充物：在蛋糕中间增加一些湿润的填充物，如奶油、果酱、椰蓉等，可以在一定程度上改善口感。
装饰遮盖：使用糖粉、可可粉、椰子屑、坚果碎片等装饰物来覆盖蛋糕表面，既可以增加视觉效果，也可以在一定程度上掩饰蛋糕干燥的口感。
重新制作：如果蛋糕实在太干，影响了整体的食用体验，可以考虑重新制作一个新的蛋糕胚。在下次烘焙时，注意调整烘焙时间和温度，以及检查配方中的液体成分是否足够。
保持环境湿度：在存放蛋糕的环境中放置一个开水碗或者使用加湿器，以保持空气的湿度，有助于防止蛋糕继续变干。
总之，如果蛋糕胚变干了，可以通过上述方法尝试恢复其湿润度和口感。不过，最好的方法还是预防，确保烘焙过程中控制好时间和温度，以及在配方中加入适量的液体成分，以避免蛋糕变干。
❷ 蛋糕店的蛋糕胚怎么做更蓬松细腻
制作蛋糕胚时，要让蛋糕更蓬松细腻，首先需要将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄分别放入两个干净无油无水的容器中，蛋白则需提前放入冰箱冷藏。
接下来，向蛋黄中加入牛奶、玉米油以及适量的糖，搅拌均匀后过筛加入低筋面粉，使用刮面勺轻轻翻拌均匀，静置待用。
将冷藏好的蛋清加入几滴柠檬汁，翻拌均匀后分三次加入糖，打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时能形成一个小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的方式均匀混合，注意不要画圈搅拌，以免消泡。然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入模具中，轻轻震几下以去除大气泡。将模具放入已经烧开水的锅中，用中小火蒸45分钟，蒸好后焖1分钟再倒扣放凉，脱模后切块即可。
注意，在翻拌过程中切记不要画圈搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。同时，蒸蛋糕时要确保水沸后再放入，这样可以使蛋糕更加蓬松。
以上步骤经过细致操作，可以使蛋糕胚达到蓬松细腻的效果，为你的烘焙之旅增添更多乐趣。
❸ 蛋糕坯子怎么做才松软好吃
第一步、准备两个无水无油的碗，把鸡蛋分离，就是蛋清和蛋黄的分离，分离后把蛋清放在一边备用。第二步、先做蛋黄部分：把100克牛奶和100克植物油，放在一个盆子，用筛子把130克低筋粉筛入盆里，用手动搅拌器J型手法搅拌，搅匀后放入蛋黄，再次用J型手法搅匀，搅匀后放在一边备用。第三步、再做蛋清部分：把4个鸡蛋的蛋清放在一个无水无油的盆里，放入85克砂糖的1/3，再放入白醋几滴，用手动搅拌器慢速搅拌，糖完全融化后，再用中速搅动，等蛋清打到有白色而且小纹路了，再次加入砂糖，继续中速搅拌，，搅拌5分钟左右，把剩下的砂糖全部倒入，用快速搅拌，搅到蛋清部分有大纹路了，提起电动搅拌器有小尖角了，蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黄部分的融化，取1/3部分蛋清放入蛋黄部分，用手动J型手法搅拌，两者完全融合，把它都倒入蛋清部分，再次用J型手法，快速搅拌均匀，搅拌均匀后，放入8寸模具中，放入模具后，轻轻磕一下模具，把里面的气泡磕出来，磕好后放入预热的烤箱里。大约烤35分钟左右。其间不要开烤箱门（我的烤箱温度设置在上、下火150度，根据自己烤箱脾气设定）第五步、8寸蛋糕胚烤好后，拿出后再次轻轻磕一下，最后把它倒放在一个网子上，晾凉。烤好的蛋糕胚没有晾凉之前不要动它，热蛋糕胚如果动它会出现塌陷的情况，等完全晾透后就可以食用了。
❹ 镊鍒剁殑铔嬬硶鑳氢笉𨱒捐蒋镐庝箞锷烇纻
铔嬬硶鑳氢笉𨱒捐蒋鍙鑳芥槸鐢卞氱嶅洜绱犲艰嚧镄勶纴浠ヤ笅鏄涓浜涘彲鑳界殑铡熷洜鍙婄浉搴旂殑瑙ｅ喅锷炴硶锛
閰嶆柟闂棰桡细纭淇濅綘镄勯厤鏂逛腑𨱒愭枡姣斾緥姝ｇ‘銆傝繃澶氱殑闱㈢矇鎴栫硸鍒嗕细浣垮缑铔嬬硶缁撴瀯鍙桦缑绱у疄锛屼笉澶熸涧杞銆备娇鐢ㄦｇ‘镄勬瘆渚嬫槸鍒朵綔𨱒捐蒋铔嬬硶镄勫熀纭銆
娣峰悎鏂规硶锛氩湪娣峰悎闱㈢硦镞讹纴搴旇ヨ交镆斾笖鍧囧寑鍦版贩钖堬纴阆垮厤杩囧害鎼呮妈銆傝繃搴︽悈𨰾屼细瀵艰嚧闱㈢硦涓镄勯焊璐ㄥ舰鎴愯繃澶氾纴浣胯泲绯曞彉寰楃‖钥岀揣瀹炪备娇鐢ㄥ垏𨰾岀殑鏂瑰纺鍙浠ユ洿濂藉湴淇濇寔绌烘皵鍦ㄩ溃绯娄腑銆
鍙戦叺鍓傦细妫镆ヤ娇鐢ㄧ殑鍙戦叺绮夋垨鑻忔墦绮夋槸钖︽柊椴溿傝繃链熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳藉け鏁堬纴瀵艰嚧铔嬬硶镞犳硶鍏呭垎鑶ㄨ俭銆傚悓镞讹纴纭淇濇寜镦ч厤鏂硅佹眰姝ｇ‘浣跨敤鍙戦叺鍓傜洴宸х殑閲忋
鐑ょ辨俯搴﹀拰镞堕棿锛氱儰绠辨俯搴﹀硅泲绯旷殑𨱒捐蒋搴︽湁寰埚ぇ褰卞搷銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃浣庝紞钖锛岃泲绯曚细鎱㈡参涓婂崌浣嗗规槗濉岄櫡锛涘傛灉娓╁害杩囬珮锛岃泲绯曡〃闱浼氩緢蹇缁撶毊锛屽唴閮ㄧ粨鏋勫皻链绋冲浐灏卞凡缁忓紑濮嬬儤鐑わ纴瀵艰嚧铔嬬硶涓嶅熸涧杞銆傜‘淇濅娇鐢ㄥ嗳纭镄勬俯搴︼纴骞舵寜镦ч厤鏂硅佹眰鐑ゅ埗阃傚綋镄勬椂闂淬
铔嬬槠镓揿彂锛氩傛灉铔嬬硶閰嶆柟涓闇瑕佹墦鍙戣泲锏斤纴纭淇濊泲锏芥墦鍒板共镐у彂娉＄姸镐侊纴杩欐牱鑳藉熶负铔嬬硶鎻愪緵瓒冲熺殑钃𨱒惧害鍑姗橀敭銆傝泲锏芥湭镓揿彂鍒颁綅浼氩艰嚧铔嬬硶浣撶Н涓嶈冻锛屽彛镒熷亸瀹炪
𨱒愭枡娓╁害锛氩ゆ俯镄勬潗鏂欓氩父镟村规槗娣峰悎鍧囧寑锛屽㖞镄勯浮铔嬫垨鐗涘ザ鍙鑳戒细褰卞搷铔嬬硶镄勬涧杞搴︺傜‘淇濇墍链夋潗鏂欓兘杈惧埌阃傚疁镄勬俯搴︺
钂告皵鐑樼儰锛氩湪鐑ょ变腑鏀剧疆涓鐩樻按锛屾垨钥呭湪铔嬬硶琛ㄩ溃锽锋磼姘撮浘锛屽彲浠ュ府锷╄泲绯曚缭鎸佹箍娑︼纴浠庤屾洿锷犳涧杞銆
铔嬬硶妯″叿锛氶夋嫨钖堥傜殑铔嬬硶妯″叿涔熷緢閲嶈併备笉绮樻ā鍏峰彲浠ュ府锷╄泲绯曟洿濂藉湴鐖鍗囧拰鑴辨ā锛岃屾椿锷ㄥ簳妯″叿鍙浠ヤ娇铔嬬硶鍙楃儹镟村潎鍖銆
鍐峰嵈杩囩▼锛氲泲绯曞嚭镣夊悗锛屽簲璇ユ斁鍦ㄧ儰鏋朵笂鍐峰嵈锛岄伩鍏嶅洜涓哄簳閮ㄧН鐑钥屽艰嚧铔嬬硶鍙樻箍鍙樼揣銆备笉瑕佺珛鍗充粠妯″叿涓鍙栧嚭铔嬬硶锛屽簲璇ョ瓑鍒板畠瀹屽叏鍐峰嵈钖庡啀鑴辨ā銆
瀛桦偍𨱒′欢锛氲泲绯曞湪瀛桦偍杩囩▼涓涔熶细阃愭笎澶卞幓𨱒捐蒋搴︼纴灏ゅ叾鏄鍦ㄥ共鐕ョ殑鐜澧冧腑銆傜‘淇濆皢铔嬬硶瀛樻斁鍦ㄥ瘑灏佸瑰櫒涓锛屼互淇濇寔鍏舵箍娑﹀害銆
濡傛灉浣犲凡缁忓皾璇曚简涓婅堪镓链夊缓璁浣呜泲绯曚粛铹朵笉澶熸涧杞锛屽彲鑳介渶瑕侀吨鏂板¤嗕綘镄勭儤铹欐妧宸у拰閰嶆柟銆傚疄璺垫槸鎻愰珮鐑樼剻鎶鑳界殑链浣虫柟寮忥纴涓嶆柇灏濊瘯骞惰皟鏁存柟娉曪纴鐩村埌镓惧埌链阃傚悎浣犵殑鐑樼剻鏂瑰纺銆
❺ 烤箱只有上面烤管怎么烤蛋糕胚
1. 首先，将蛋糕胚放入烤箱中，将温度调节到适当的温度，一般为180度左右。
2. 烤箱上方的烤埋洞管会发出热空气，将热空气吹向蛋糕胚，使其上表面变得焦黄。
3. 将烤箱温度调节到适当的温度，一般为160度左右，继续烤蛋糕胚，饥喊直到蛋糕胚表面变得金黄，内部即可熟透。
4. 将蛋糕胚取出，放凉即可弯肢枯，将蛋糕胚取出，放在一个平面上，让它完全冷却，然后就可以装饰或者食用了。
❻ 蛋糕塌陷里面没熟是什么原因
一、戚风蛋糕胚塌陷不熟是可能发生此情况的原因之一而已。也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因导致戚风蛋糕胚塌陷的。
二、戚风蛋糕胚塌陷现象原因分析及解决方法
一、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀，最终导致戚风蛋糕胚塌陷。
解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现往下塌陷，板结，并且会使戚风蛋糕胚不蓬松，口感差，色泽差等现象。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面更好填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软，烤制出来的戚风蛋糕胚更为蓬松而不塌陷的。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小。
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大。
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节，从而让戚风蛋糕胚蓬松起来而不塌陷。
❼ 蛋糕胚怎么做才蓬松
需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
做法：
1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。
