Ⅰ 蒸蛋糕的家常做法窍门
1、原料：鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。
2、打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
3、蛋黄中加入面粉、酸奶，搅拌。如果喜欢甜一点，可以加点白糖。
4、搅拌至无颗粒状。
5、蛋清分3次加糖，用打蛋器打发，中间停一下加糖。
6、打发好，打蛋器抽起来，可见蛋白定型成圆锥。
7、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌，不能使劲，否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪，不要也很好吃。
8、倒入模具，轻轻抖几下，放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果，那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上，均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。
9、碟子盖子蛋糕模具上，注意预留蛋糕膨胀的空间，盖上锅盖，水开蒸30分钟。
10、蒸好后，大概闷2分钟即可。
Ⅱ 做蒸蛋糕的窍门有什么
蒸蛋糕是一种传统的中式糕点，以其松软的口感和丰富的营养成分受到许多人的喜爱。要想做出美味的蒸蛋糕，需要掌握一些窍门。以下是制作蒸蛋糕的一些建议：
选材：选用新鲜的鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖等原料，确保食材的新鲜度，有利于提高蒸蛋糕的口感和营养价值。
蛋液打发：将鸡蛋和糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至浓稠，颜色发白。这一步非常重要，蛋液打发得越好，蒸蛋糕的口感越松软。
面粉过筛：将低筋面粉过筛，去除面粉中的颗粒，使面粉更加细腻。然后将过筛后的面粉分次加入蛋液中，轻轻搅拌均匀，避免面粉起筋。
加入液体：在蛋液中加入适量的牛奶，增加蒸蛋糕的口感和营养。注意要分次加入，每次加入后充分搅拌均匀。
模具涂抹：在蒸蛋糕模具内涂抹一层薄薄的食用油，防止蒸蛋糕粘模。也可以在模具底部铺上一层烘焙纸，便于脱模。
倒入模具：将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。轻轻震动几下模具，使面糊中的气泡排出，有利于蒸蛋糕的表面更加光滑。
蒸制时间：将模具放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸制。蒸蛋糕的时间不宜过长，一般以20-25分钟为宜。具体时间可以根据蛋糕的大小和厚度进行调整。
观察熟透：蒸蛋糕熟透的标志是表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出来后牙签干净无面糊。此时可以关火，取出蒸蛋糕。
冷却脱模：将蒸好的蛋糕放在阴凉通风处冷却，待蛋糕完全冷却后再进行脱模。这样可以避免蛋糕因热胀冷缩而变形。
装饰：根据个人喜好，可以在蒸蛋糕表面撒上椰蓉、水果、巧克力等装饰，增加美观度和口感。
总之，制作蒸蛋糕需要掌握好选材、打发、搅拌、蒸制等各个环节，才能做出美味的蒸蛋糕。同时，可以根据个人口味和需求，对蒸蛋糕的原料和装饰进行调整，创造出属于自己的特色蒸蛋糕。