A. 用烤箱烤戚风蛋糕20分没澎胀是什么原因
20分钟通常是开始膨胀的开始了哦，可以先观察一下，如果时间长了还是没有膨胀起来，有可能是你的蛋清没打发好，或者搅拌鸡蛋糊跟蛋清的时候时间过长，或者蛋清里面的气泡消失了，这些方面都要注意哦，多做几次，每一步都要留心，慢慢就能成功了。加油！
B. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因 戚风蛋糕烤多久会膨胀
当烘烤戚风蛋糕时，蛋糕膨胀过高并出现开裂，可能源于几个关键因素。首要问题是温度和时间的控制不当。过高的温度或过度烘烤，导致蛋糕表面过早硬化，不均匀的受热则可能造成裂痕。其次，蛋白打发的技巧至关重要。如果蛋白没有充分打发，形成的大气泡在烘烤时膨胀，一旦到达表面就可能导致破裂，从而形成裂纹。再者，蛋糕糊填充过多也是问题之一，过多的面糊在烤箱内膨胀过大，压力过大可能导致表面开裂。
关于烤制时间，一般来说，戚风蛋糕在40至45分钟内烘烤是比较适宜的，中层上下火，温度保持在150度左右。然而，具体时间要根据个人烤箱的性能进行调整。在烤制前，确保蛋糕盘无油无水，蛋白要打发至硬性状态，同时预热烤箱至适当的温度是必不可少的步骤。戚风蛋糕是一款以菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉为主要原料的海绵蛋糕，其口感相对清淡，为了增加风味，往往需要额外添加如浓郁果汁、巧克力或水果等配料。
C. 鐑樼剻楂樻坠璇疯繘~锛
鍦ㄨ泲绯旷儰鍒剁殑杩囩▼涓娉ㄦ剰瑙傚疗锛岄氩父鎴氶庤泲绯曞湪鐑ゅ埌15鍒嗛挓钖庡紑濮嬭啫鑳骞惰〃闱㈠井榛勶纴鍦25鍒嗛挓宸﹀彸镄勬椂鍊栾啫鑳镄勬渶楂桡纸涓鑸浼氶珮鍑烘ā鍏锋垚寮у舰锛夛纴琛ㄩ溃棰滆壊涔熸洿娣变竴浜涳纴鍦35鍒嗛挓宸﹀彸钖庤〃闱浼氱缉镊冲ぇ绾︿笌妯″叿榻愬钩锛岃〃闱㈤噾榛勚傚湪涓岖‘瀹氭槸钖︾儰濂界殑𨱍呭喌涓嬶纴鍙浠ョ敤绔圭炬墡鍒拌泲绯曞簳閮锛屽傛灉娌℃湁铔嬬硶绮樻恫娌惧湪鐗欑句笂灏辫存槑鐑ゅソ浜嗐
濡傛灉鏄褰诲簳濉岄櫡浜嗭纴璇存槑澶辫触浜嗐傚师锲犳槸闱炲父澶氭柟闱㈢殑锛
1.閰嶆柟閲屾补銆佹按澶澶氾纴鍙堟病链夊姞阃傞噺镄勬场镓撶矇锛屽拰娌℃湁鍙婃椂鍊掓墸涓镙凤纴浼氲镊韬閲嶉噺铡嫔岋纴
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细璋冩暣閰嶆柟銆
2.闱㈢硦鍑虹璎锛屽噳钖庡洖缂┿
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细鐢ㄤ绠绛嬮溃绮夛纴鎴栬呯敤80%涓绛嬬矇+20%鐜夌背娣绮夛纴
鍦ㄦ搷浣沧椂娉ㄦ剰锛氩姞铔嬮粍鍓嶉溃绯娄笉瑕佸氭悈𨰾岋纴鐢ㄨ泲鎶借浆6~7鍦埚氨鍙浠ヤ简锛屼笉鍧囧寑涓嶈佺揣锛屽姞铔嬮粍钖庡湪澶氭悈𨰾屼竴浼氾纴镊冲潎鍖绋绯娿傝泲榛勭硦鍜岃泲锏界硦鐩告妈镞朵篃瑕佹敞镒忚交𨰾岋纴涓娄笅缈绘妈锛岃屼笉鏄缁曞湀𨰾屻
3.铔嬬槠娑堟场锛氭墦鍙戜笉瓒筹纴鎴栬呮墦鍙戜腑鏂锅灭暀涓娈垫椂闂村悗鍐嶆墦锛屾垨钥呮墦铔嬫椂闂磋繃闀匡纴锷犵硸镞舵満涓嶅....閮戒笉瀹规槗杈惧埌骞叉у彂娉★纴杩欐牱铔嬬槠娉℃搏涓岖ǔ瀹氾纴瀹规槗娑堟场锛屾皵瀛斿噺灏戯纴浣胯泲绯旷硦浣撶Н鍑忓皬锛岀啛钖庣殑铔嬬硶浣揿湪鍑夊悗杩樿佸洖缂┿傛秷娉″悗镄勮泲娑插规槗娌夋稳锛岀儰涓鍙樻垚甯冧竵灞傦纴杩欎篃鏄铔嬬硶锲炵缉镄勫彲鑳藉师锲犮
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细a.镓撹泲澶淬佹墦铔嬬泦瑕佸共鍑锛屼笉鑳芥湁姘村拰娌癸纴链濂界敤阈溿佷笉阌堥挗镓撹泲鐩嗭纴
b.铔嬭佹柊椴滐纴浣呜佺粡杩囧㖞钘忥纴铔嬬槠铔嬮粍鍒嗗缑骞插噣 铔嬬槠閲屼笉鑳界暀链変竴涓濊泲榛.
c.锷犵硸鍜岀槠阅嬶纸濉斿旂矇锛夊拰鐜夌背娣绮夋湁甯锷╂墦鍙戙佺ǔ瀹氭场娌镄勪綔鐢ㄣ
d.寮濮嬩绠阃熸墦钬斺旂矖娉″悗寮濮嫔姞1/3镄勭硸鍜岀槠阅嬶纸濉斿旂矇锛夊拰鐜夌背娣绮夛纴涓阃熸墦鍙戯纴涓闂村姞绗2绗3娆＄硸绛夛纴杩炵画鎼呮墦锛屼笉瑕佷腑阃斿仠鐣栾繃闀垮啀镓掳纴鐩存墦鍒颁咕镐у彂娉°
杩欓噷涔炬у彂娉＄殑绋嫔害妫楠岋细杩欐椂镓撹泲鐩嗗炬枩锛屾场娌閮戒笉娴佸姩锛屽掓斁涓嶆帀锛屾彁璧锋墦铔嫔ご锛岃佺煭灏忕洿灏栬掞纴鐩嗛噷涔熻佺洿绔嬩笉鍊掔殑灏栬掋傝繖镞剁泦杈规湁灏戣告夌诞鐘舵场娌缁勭粐锛屾槸瀹硅哥殑銆
妫镆ヨ泲锏芥场链夋病链夋秷娉＄殑鍙﹀栦竴鍒ゆ柇鏂规硶锛氩湪鍒3镓瑰拰铔嬮粍绯婃悈𨰾岃繃绋嬩腑锛屾渶钖庣湅灏呜佸拰铔嬮粍绯婃悈𨰾岀殑绗3涓1/3铔嬬槠娉★纴鍦ㄧ泦鍊炬枩镞惰兘涓嶈兘婊戝姩锛熷簲璇ヨ缮鏄涓嶆粦锷ㄧ殑锛屽惁鍒栾存槑铔嬬槠娉℃搏杩樻槸链夋秷娉★纴镓揿彂镄勪笉澶熺‖锛岃泲绯曞悗𨱒ヤ细链夋垨澶氭垨灏戠殑锲炵缉銆傚簲璇ヤ笉娴佸姩镓嶅癸纴钖﹀垯璇存槑浣犵殑铔嬬槠杩樻病链夋墦澶燂纴涓嬩竴娆¤缮瑕佹墦镟寸‖镓嶈屻
浣呜泲锏戒篃涓嶅彲镓揿お纭锛屽惁鍒椤彛镒熷樊锛屼篃涓嶅ソ鎼呮妈銆
4.铔嬮粍绯婃病链夋悈𨰾屽潎鍖锛屾补鑴傛病链夊厖鍒嗕钩鍖栵纴鎴栬呰泲榛勭硦鍜岃泲锏界硦2绯婄浉𨰾屼笉鍖锛岃缮链夊墠闱㈡彁鍒扮殑铔嬬槠绯婃秷娉★纴杩欎簺𨱍呭喌閮戒细锲犳瘆閲嶅ぇ镄勬垚鍒嗕笅娌夛纴鐑ゅ悗褰㈡垚甯冧竵灞傦纴铔嬬硶钃涓嶈捣𨱒ャ
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细鎺屾彙濂芥悈𨰾岃侀嗭纴锷ㄤ綔杞伙纴阃熷害蹇锛屼絾涓瀹氲佹妈鍖銆
5.镓鐢ㄦā瀛愮殑妯″侀槻绮桡纴鎴栬呭湪妯″佷笂娑傛补锛屾垨钥呮ā瀛愬唴澹佹病链夋礂骞插噣锛屾湁娌瑰眰锛.....閮戒细阃犳垚闄勭潃锷涗笉瓒筹纴鐑ゅ埗镞惰泲绯旷硦镞犳硶鏀鐖闀块珮锛岃泲绯曞嬬粓閮介暱涓嶈捣𨱒ャ
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细𨰾掔粷阒茬矘妯★纴淇濊瘉妯″瓙鍐呭佹棤娌广
6.搴旷伀澶澶э纴瀹规槗瀵艰嚧搴曢儴涓婄缉锛屽掓墸瀹屽彇鍑烘椂锛屽彂鐜板簳閮ㄤ笂鍑癸纴褰㈡垚鍊掔幆褰㈠北鐘剁殑绐熺裤傛ā搴曟姽娌逛篃鍙鑳藉嚭杩欓梾棰桡纻
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细闄崭绠涓嬬伀锛屾垨钥呯儰妯℃斁鍦ㄧ儰绠辨洿涓娄竴镙间笂锛屾垨钥呯儰妯℃敼鏀惧湪鐑ょ洏涓婏纴鎴栬呭悓镞堕檷浣庝笂涓嬬伀....
7.娌℃湁瀹屽叏鐑ょ啛灏变腑姝㈢儤鐑わ纴浜氭垚镡熶篃鏄铔嬬硶锲炵缉镄勫父瑙佸师锲犮
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细瀹屽叏鐑ょ啛锛屽傛灉镐曡〃闱㈢儰铹︺傚彲浠ラ檷浣庣儰娓╋纴寤堕暱鐑樼儰镞堕棿锛屾垨钥呬笂琛ㄩ溃锷犵洊阌＄焊锛堜絾鍒灏佷綇锛岄伩鍏嶉椃鐑わ级銆傚父鐢ㄧ殑妫镆ユ柟娉曟槸鐗欑炬彃鍏ワ纴鐪嬫湁娌℃湁铔嬬硶琚绮桦嚭𨱒ャ傛湁缁忛獙镄勫彲浠ョ敤镓嬫媿铔嬬硶琛ㄩ溃锛屾病链夋槑鏄炬矙娌椤０锛屽洖寮瑰ソ锛屼笉鐣欐坠鍗板嵆鍙銆
8.鐑樼剻杩囩▼涓娓╁害闄崭绠杩囧揩锛屽寘𨰾鐭镞惰皟娓╅檷镄勮繃澶氥佸紑镣夐棬镞堕棿杩囬暱锛屾℃暟杩囧氾纴链夋椂涓婃柟锷犵洊铡氩ぇ镄勫㖞DD钬斺旂儰鐩樻垨杩囧ぇ杩囧帤镄勯败绾革纴涔熶细链夊奖鍝嶃
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细阆垮厤镣夊唴娓╁害楠ら檷銆傚湪铔嬬硶闀块珮阒舵电壒鍒娉ㄦ剰锛氶伩鍏嶅紑镣夐棬锛屾厧閲嶈皟娓┿傚墠鍗婄▼瑙佽泲绯曞仠姝㈤暱楂桡纴鍙岖缉锛屽氨瑕侀傚綋锷犳俯銆
9.鐑ょ殑镞堕棿杩囬暱锛屾按浠芥祦澶卞氾纴涔熶细缂┿
10.鍑虹倝钖庢病链夊强镞跺掓墸锛屽洜涓烘垰椋庢补姘撮噺澶э纴鍦ㄥ㖞鍗村畾鍨嬭繃绋嬩腑涓嬮儴姘斿瓟瀹规槗琚铡嬫墎锛屼笅鍗婇儴鍙樼殑绱у瘑鐡峰疄锛岃泲绯曚綋绉缂╁皬锛岃〃闱㈠洖缂┿
瑙ｅ喅镄勫姙娉曪细鍑虹倝钖庡强镞跺掓墸锛岃呖鍑夈
镊充簬璇撮掴阌＄焊锛岃槠铹跺彨阌＄焊锛屼絾鍏跺疄涓嶆槸绾歌屾槸阈濈当锛岄掴锅氱殑銆备腑闂存槸阈濓纴鐢ㄩ噾灞为掴鐩存帴铡嫔欢鎴愯杽鐗囩殑鐑鍗版潗鏂欙纴鍏剁俪鍗版晥鏋滀笌绾阈剁当鐑鍗扮殑鏁堟灉鐩镐技锛屾晠鍙堢О锅囬摱绠斻傜敱浜庤壊娉藉崡鏂瑰湴鍖虹殑浜哄彨阌＄焊銆傜敱浜庨掴镄勮川鍦版煍杞銆佸欢灞曟уソ锛屽叿链夐摱锏借壊镄勫厜娉斤纴濡傛灉灏嗗帇寤跺悗镄勮杽鐗囷纴鐢ㄧ呴吀阍犵瓑鐗╄川瑁卞湪鑳剁増绾镐笂鍒舵垚阈濈当鐗囷纴杩桦彲杩涜屽嵃鍒枫
D. 蛋糕烤多长时间
烤蛋糕时，通常建议使用170至180度的高温，大约20分钟，这样烤出来的蛋糕会膨胀得很高，并且出炉后不会明显回缩，蛋糕内部不会有布丁层，呈现出蓬松的口感。以8寸戚风蛋糕为例，配方中的低筋面粉用量会有所减少，通常戚风蛋糕需要100克左右的低筋面粉，而为了增加蛋糕卷的柔软度，面粉量可减少到60克左右。
有些人认为，成功制作蛋糕卷的关键在于打发蛋白，其实不然。虽然蛋白打发到湿性发泡，出现大的弯钩是基本要求，但真正决定蛋糕卷质量的关键是前面提到的温度和时间。掌握了这两个要点后，即便蛋白打发得稍微湿性一些，也不会影响最终效果。
蛋糕卷的制作过程中，温度和时间的控制至关重要。正确的温度能够使蛋糕膨胀，而适当的时间则有助于蛋糕成熟而不至于过干或过硬。即使是蛋白打发程度稍微不足，只要掌握了温度和时间，也能制作出美味的蛋糕卷。
在制作蛋糕卷时，除了关注蛋白打发的程度外，还应注重温度和时间的控制。合理的温度设定和恰当的时间把握，能够确保蛋糕卷不仅外观美观，而且口感也更加柔软细腻。
E. 烤箱做蛋糕烤多久时间 如何确定蛋糕在烤箱中需要烤多长时间
1、烤箱温度与烤制时间的关系
在烤制蛋糕时，烤箱温度与烤制时间是非常重要的因素。通常情况下，蛋糕的烤箱温度应该在摄氏170度至180度之间，一般烤制时间为40至50分钟左右。但是，由于不同的烤箱和不同的蛋糕烤制时间有所不同。所以，在烤制蛋糕之前，我们应该掌握好自己烤箱的特性，以及蛋糕的烤制时间。
一般来说，蛋糕在烤制的前半个时间会逐渐膨胀起来，这个时候需要让蛋糕在烤箱内充分膨胀。而在后半个时间，需要掌握好蛋糕的颜色和形状，保证蛋糕内部熟透，外部颜色均匀，这个时候需要注意烤箱内的温度。如果蛋糕已经烤制到外部的颜色看起来很漂亮，不用完全担心烤过头的问题。因为蛋糕内部的热量才是决定烤制程度的关键。
2、温度和食材的匹配
选择适合的烤箱温度可以让蛋糕在最短的时间烤制好，并且保证蛋糕的质量。对于不同的食材，可以根据烤盘的尺寸和厚度进行不同的匹配，调整烤箱的温度。比如，如果你用的是小型烤盘制作蛋糕，温度可以略微提高，以保证蛋糕呈现出金黄色的外观。而如果选择的是大型烤盘，适当调低温度可以让蛋糕烤制均匀。
对于不同的食材，还需要做出不同的调整。比如说，对于巧克力和蜂蜜等食材，容易糊化，烤箱温度需要略微降低，烤制时间需要适当增加。对于生面团来说，需要适当调低烤箱温度，这样烤制好的蛋糕会更松软。根据不同的材料和烤盘的尺寸，调整烤箱温度可以让蛋糕的口感更佳。
3、烤箱调节技巧
调节烤箱温度的方法也很多，具体如下：
1、使用烤箱温度计，将温度计放置在烤箱的中央位置，进行烤箱温度的调节。
2、在烹调的过程中，将烤箱门打开，可以调节烤箱内的温度。如果温度太高，可以打开门放一会儿，降低烤箱内的温度。
3、使用烤箱的预热功能。多数烤箱有预热功能，可以在烤制前进行预热，以保证烤箱内的温度稳定。
4、烤制时间的确定
烤制时间是烤制成功的关键因素之一。要想保证蛋糕内部完全熟透，烤制时间一定不能过短。而过长的时间会导致蛋糕变干味道不好，最主要的是会失去原有的口感和质量。
在烤制完成之前，我们需要进行以下两个步骤。第一，用牙签插入蛋糕的中央，如果插出来干净，说明蛋糕已经熟了，可以取出，在烤箱中晾凉。如果牙签上还有蛋糕粘附，说明还有未熟透的部分，需要再次放回烤箱内继续烘烤。
第二，注意外观的变化。蛋糕的外观可以体现烤制程度，当蛋糕的表面颜色均匀，出现裂缝，并且蛋糕羽化变厚，再加上用牙签检测时牙签可以完全插入蛋糕且没有沾到蛋糕渣，那么烤制就完成。