A. 摆摊专用蛋糕卷配方
摆摊专用蛋糕卷配方
阿华田蛋糕卷：
鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20个、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、阿华田粉5g
紫薯蛋糕卷：
鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、紫薯粉5g
奥利奥蛋糕卷：
鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、可可粉8g、竹炭粉5g
樱花蜜桃蛋糕卷：
鸡蛋黄4个、玉米油65g、牛奶72g、细砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4个、细砂糖b 40g、柠檬汁2滴、蜜桃汁5g
芒果蛋糕卷：
鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，芒果粉5g
栗子蛋糕卷：
鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，栗子粉5g
红丝绒蛋糕卷：
鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，红丝绒粉5g
抹茶蛋糕卷：
鸡蛋黄4个，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4个，细砂糖b 40g，柠檬汁2滴，抹茶粉5g
做法：
1、把牛奶和黄油、香草精充分乳化，再筛入低筋面粉，切拌均匀。
2、蛋黄蛋白分离，蛋黄分多次加入上一部面糊中，每次充分混合均匀后，再加入。
3、预热烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打发，打发到打蛋器头提起来有小尖角，再低速整理几圈，打发完毕
4、取1/3蛋白糊混合蛋黄糊，一定不能画圈搅拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，搅拌方法同上。
5、烤盘中放上油布，铺均匀，倒入混合好的面糊，然后震一下气泡，送入烤箱，170度，20-25分钟，依据个人烤箱脾性定。
6、烤完取出，震一下热气（就是摔一下），然后垫油纸倒扣放凉，如果要毛巾卷不要马上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布会得到很光滑的一个面。
B. 私藏紫薯蛋糕卷怎么做
用料
鸡蛋 5枚
色拉油 40g
牛奶 50g+10g
糖粉 60g+10g
紫薯泥 100g+200g
山药泥 200g
炼乳 10g
低筋粉 75g
柠檬汁 5g
泡打粉 2.5g
私藏紫薯蛋糕卷的做法
5枚鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个干净的盆子里，将蛋清盆子放入60g糖粉放入冰箱冷藏待打发。然后蛋黄盆里放入色拉油搅拌均匀，再放入牛奶40g搅拌均匀，放入紫薯泥，筛入面粉和泡打粉后用手动打蛋器搅拌均匀后滴入柠檬汁伴均。
将蛋清打发至硬性发泡后，用翻拌棒弄1/6的蛋白到蛋黄盆里翻拌均匀后再将全部搅拌好的液体全部倒在蛋清盆里，翻拌均匀后倒入铺好油纸或者油布的烤盘里，振几下。烤箱预热200℃
将烤盘放在烤箱中层，170℃烤制20～25分钟，烤熟后倒扣在烤架上放置5分钟，
内馅制作：将紫薯泥和山药泥加入炼乳和糖粉、牛奶，用料理棒搅拌均匀。将内馅抹在脱好膜的蛋糕上，卷起来后放入冰箱冷藏10分钟后，切开食用。
C. 芒果蛋糕卷
蛋糕卷
做法：
1.南瓜一部分切片蒸熟，糖压成泥，紫薯一部分切片蒸熟，糖、牛奶压成泥，南瓜/紫薯另一部分切成小丁。
2.南瓜泥/紫薯泥100g、牛奶40g、中筋面粉180g、酵母2.5g、一点油，揉成紫色面团。南瓜丁/紫薯丁70g、中筋面粉125g、牛奶65g、酵母1.5g、糖10g，揉成南瓜/紫薯丁面团。
3.黄色/紫色面团和南瓜/紫薯丁面团擀成等大的长方形，一上一下叠起来，刷点水，从一头卷起来，再切成块，切面朝上盖好发酵至1.5倍大，上锅蒸12分钟焖2分钟即可。
注意：南瓜和紫薯蒸出来含水量不一样，揉面的时候注意慢慢加奶。外层面团擀薄一些，蒸出来的蛋糕卷更像！