⑴ 为什么烤蛋糕时 蛋糕一直冒气泡
打料过程中的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的。
还有一个原因是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳，有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后，要在桌面上颠撞几下，把空气排出，就不会有很多小泡泡了。
蛋糕的打发方法
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(1)蛋糕如何没气泡扩展阅读：
食用注意
1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
⑵ 锅氲泲绯曟椂濡备綍阆垮厤娑堟场
銆銆1銆佽泲瑕佹柊椴溿备笉鏂伴矞镄勮泲锏芥贩钖埚叾瀹冩潗鏂欐椂锛屽緢蹇灏变细濉岄櫡浜嗭纴闾ｄ箞鍏ョ儰绠辩儤铹欙纴灏变笉浼氲啫鑳浜嗐傚皢楦¤泲鏀惧叆钖链夊皯閲忛熺洂镄勬按閲岋纴濡傛灉楦¤泲涓嬫矇镄勮瘽锛屽氨琛ㄧず鏂伴矞锛屾矇寰楄秺蹇锛岃〃锲㈡彙绀鸿秺鏂伴矞锛涘傛灉楦¤泲婕傛诞镌锛屽氨璇存槑楦¤泲鍧忎简銆
銆銆2銆佸垎绂昏泲锏藉拰铔嬮粍銆傚皢铔嬬槠鍜岃泲榛勫垎绂伙纴涓瀹氲佸垎镄勫交搴曪纴灏介噺涓嶈佸皢铔嬬槠涓娣锋湁铔嬮粍銆
銆銆3銆佺‘璁ゆ墦鍙戣泲锏界殑镓链夊伐鍏烽兘瑕佸共鍑銆傛墦铔嬬泦鍜屾墦铔嫔櫒锛屼竴瀹氲佸共鍑銆佹棤娌广佹棤姘达纴锲犱负娌硅刚浼氱牬鍧忚泲锏芥墦璧峰悗镄勬皵娉★纴骞朵笖鍙屾坠涔熻佷缭鎸佸共鍑锛屼笉鑳芥簿链夋按銆
銆銆4銆佷绠娓╂墦鍙戙傝泲锏芥渶濂芥槸浠庡㖞钘忔嬁鍑烘椂镓揿彂锛屼绠娓╁彲浠ヤ护镓揿彂镄勮泲锏芥洿绋冲畾锛屽傛灉鏄甯告俯锛屽彲浠ュ厛鍒嗗ソ楦¤泲锛岀劧钖庡皢铔嬬槠鍐峰喕10-15鍒嗛挓銆
銆銆5銆佹坊锷犳煚妾姹佹垨钥呯槠阅嬨傝泲锏界殑PH瀵硅泲锏芥场娌镄勫舰鎴愬拰绋冲畾链夊緢澶х殑褰卞搷銆傚湪锅忛吀濉屽昂搴嗙幆澧冧笅锛岃泲锏界殑姘旀场杈幂ǔ瀹氾纴镓浠ュ姞鍏ラ吀镐х墿璐ㄥ府锷╂墦鍙戜腑镟寸ǔ瀹氩拰鑶ㄨ俭銆
銆銆6銆佸垎娆″姞绯栥傝繃镞╃殑锷犲叆绯栧拰涓娆℃у姞鍏ヨ繃澶氱殑绯栵纴浼氩奖鍝嶈泲锏藉汹閮戠殑鑶ㄥ彂镐э纴镓浠ュ厛瑕佸皢铔嬬槠镓揿埌鑶ㄦ涧镄勭姸镐侊纴鍐嶅垎涓夋″姞鍏ョ硸𨱒ユ墦鍙戙
⑶ 怎么样才能减少蛋糕上的气泡呢
打蛋糕是注意事项
1鸡蛋搅扮是要顺着一个方向,
2放料要有个比例
3搅面糊要搅匀
4面糊入盘后要舒畅10分钟在烤
5烤箱的温度要在190到210