1. 蛋糕加什么料不发霉不变质
蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒
毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污
染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白
霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易
生长。
蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引
起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，
故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土
壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，
而蛋糕在烘烤时中心温度只近似100℃，不可能将其全部杀死，所以
当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌
体。它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它
能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人
食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等
急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。
一、哪些蛋糕易发霉变质。蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原
料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上
蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时，
蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么，在
什么情况下蛋糕最易发霉变质呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋
糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，
这种蛋糕最易发霉和腐败变质。
蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，
蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变
质。
油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物
油，固态脂肪应溶化成液态才可使用；而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，
如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中
会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。
烤模有异味。烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧
化变质产生恶臭。
冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的
油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。
卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，
与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工
作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。
贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、
隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。
二、如何防止蛋糕发霉变质。首先是蛋糕生产者要严格按照生产
工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。
如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌
要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。
其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假；注意车间环境卫生、
操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并
涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方
进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。
最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包
装，贮存于阴凉干燥、通风的地方（有条件者，最好存放在5～15℃
的空调室中）；为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在
高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污
染。
2. 冰激凌蛋糕（冰激凌蛋糕放在速冻还是冷藏）
冰激凌蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它结合了冰淇淋和蛋糕的口感和美味。当我们购买或制作冰激凌蛋糕时，我们常常会面临一个问题：应该将它放在速冻还是冷藏？
我们需要了解冰激凌蛋糕的成分和制作过程。冰激凌蛋糕通常由蛋糕底和冰淇淋层交替组成。蛋糕底可以是海绵蛋糕、巧克力蛋糕或饼干碎屑等。冰淇淋层可以是各种口味的冰淇淋，如巧克力、香草、草莓等。制作冰激凌蛋糕时，我们需要先将蛋糕底放入模具中，然后加入冰淇淋层，较后将其冷冻凝固。
由于冰激凌蛋糕中含有冰淇淋，所以它需要保持在低温下才能保持其形状和口感。冷藏和速冻都是常用的方法，但它们有不同的效果和适用场合。
让我们来看看冷藏的效果。将冰激凌蛋糕放在冷藏室中可以使其保持凉爽，但不会完全冻结。这种方法适用于在短时间内食用的冰激凌蛋糕，比如当天或第二天。冷藏的冰激凌蛋糕口感柔软、细腻，蛋糕底和冰淇淋层的味道充分融合，非常美味。如果冰激凌蛋糕在冷藏室中放置时间过长，冰淇淋层可能会开始融化，导致蛋糕变得湿润，口感变差。
另一方面，将冰激凌蛋糕放在速冻室中可以使其完全冻结。这种方法适用于需要长时间保存的冰激凌蛋糕，比如几天或几周。速冻的冰激凌蛋糕更加坚固，冰淇淋层更加结实，不容易融化。这种方法可以确保冰激凌蛋糕的质地和口感保持较佳状态。速冻的冰激凌蛋糕在食用前需要提前解冻，否则口感会过于硬冰，不易咀嚼。
选择冷藏还是速冻还取决于个人的喜好和实际情况。如果你计划在短时间内食用冰激凌蛋糕，那么冷藏是一个不错的选择。如果你想长时间保存冰激凌蛋糕，或者需要将其运输到其他地方，那么速冻是更好的选择。
无论你选择冷藏还是速冻，都需要注意一些细节。将冰激凌蛋糕放入密封的容器中，以防止氧气和异味进入。将冰激凌蛋糕放在冷藏室或速冻室的较低温度区域，以确保其保持在适宜的温度。当你准备食用冰激凌蛋糕时，记得提前将其从速冻室中取出，以便解冻一段时间，使其口感更好。
冰激凌蛋糕是一种美味的甜点，无论你选择将其放在速冻还是冷藏，都需要根据实际情况和个人喜好来决定。无论你选择哪种方式，都要注意保持适宜的温度和时间，以确保冰激凌蛋糕的质地和口感较佳。享受冰激凌蛋糕带来的美味吧！
3. 翻糖蛋糕有什么缺点蛋糕店为什么很少卖这种蛋糕
翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色，因为是全手工打造，价格比较高。可以明确告诉大家，翻糖蛋糕虽然可以用作生日现场，但是我不建议大家使用，因为这种蛋糕一是在价格上面比较贵，二是在口感上面太难吃了，可能有的朋友不知道。
翻糖蛋糕现在算是蛋糕品类中的高端代表产品，它目前不可能成为大众日常走量的产品！ 但是通过翻糖蛋糕的展示及制作能够引流大部分的高端消费人群进店消费其他产品。翻糖蛋糕的利润大，一场婚礼或者一场庆典的翻糖蛋糕和翻糖甜品算下来要几千多至几万，其中的获利是比较大的。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕在烘焙行业属于高阶技能，一般的烘焙师是不具备这个实力，它不仅需要审美，还需要想象力和设计能力。
4. 怎样储存糕点才存放时间长
整块蛋糕若密封在食物袋中，室温下能保留约一周。现已切开的蛋糕的贮存时间相对较短，大概是三到四天。生果派放在灶台上最多能保留两天。
面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
其它食物储存
室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和滋味都会丢失，还会让冰箱里的滋味变得难闻。
西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱，但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处，能最大极限地坚持风味。
香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前，最佳置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
以上内容参考：人民网-过年怎样储存食物不易腐烂
5. 蛋糕包装的种类有哪些
随着社会现代化生活的推进，蛋糕逐渐变成大多数人所喜爱的食物，凭借着香甜柔软的口感和形状各异的外观，蛋糕不仅成为人们平常爱吃的美食，还成为人们送礼、过节的选择之一。也正因为如此，烘焙包装也显得越来越重要，其中蛋糕盒尤其得到商家们的重视。美观得体的蛋糕包装，能使蛋糕超越商品本身的价值。当然，既然小小的蛋糕包装如此重要，烘焙行业当中出现的蛋糕盒也是五花八门的。今天我们就一起看看有哪些常见的蛋糕盒类型吧。
圆形生日蛋糕盒
因为一直以来，生日蛋糕大多以圆形为主的，所以圆形的生日蛋糕盒也是平时最常见的。它是由由盒盖、围边和盒底三部分组成。生日蛋糕盒盒盖及底托等一般是彩纸裱上灰板，实现承受重量功能的同时也比较美观，容易让消费者觉得其有品位、上档次，比较适合一些高级的酒店以及饼店面包店。但对于这种圆形生日蛋糕，价格会比其他类型的蛋糕盒稍贵，而且商家们还要考虑到运输以及仓存的问题。但是对于消费者而言，这种圆形生日蛋糕是很不错的，因为它的盒底经覆膜处理，强度高、干净整洁，使用时能够有效防止油渍污染渗透，也可直接进冷藏柜。
一体式手提方形蛋糕盒
这种蛋糕盒是由一张瓦楞纸片成型，折叠插接成型后顶端置有两个把手，方便自由取握， 简洁灵巧、运输方便。另外这种蛋糕盒一般内有配套的卡纸抽屉，取方自如，干净卫生，可以直接做裱花，也可直接进冷藏柜。
三体式方形蛋糕盒
所谓的三体式方形蛋糕盒其实是由盒盖、围边和盒底三部分组成的。这种蛋糕盒使用前可以折叠，所以有效节约空间、易于保存及运输。围边的上折加强筋还增强了产品强度。盒盖一般采用DIY折叠盖，同样可以节省空间，方便运输，而且盒盖中间会有加厚纸，有效地增加了盒盖的强度，避免了捆扎或受潮可能造成的变型，同时，盒盖四边的单层纸也大大的方便了折叠操作。
西点盒
这里说的西点盒一般是指小型西点的包装盒，这种蛋糕盒形状多样，但多为一片式折叠成型，纸张稍微薄一些，运输也很方便。但是纸张多数采用350g-400g的精美白卡，承重能力比较强，而且外观洁净，成型后灵巧伊人。