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20厘米的蛋糕是多少磅 2025-01-31 09:44:13

自制蛋糕如何做出松软

发布时间: 2025-01-29 03:27:59

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❷ 自制蛋糕怎么做比较松软

1、面粉的质量直接影响了制品的质量;
2、搅打蛋白时,宜使用高速;
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000克白糖加500克水煮沸,冷透后即成;
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热;
5、可用蛋糕圈制作蛋糕,在圈底垫上一张白纸,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡
6、烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上;
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉;
做法步骤:
1、预热烤箱至180摄氏度备用;
2、将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状;
3、将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司;
4、将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤;
5、约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

❸ 怎样可以让蛋糕做得更松软

一、选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀。
二、调制蛋黄
1、蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色,这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度,所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体,使蛋糕膨胀,其用量大致为面粉的2%。
三、搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好,这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低,又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早,则蛋白不易泡发;若加得过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,白糖也不易搅匀搅化,还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。
四、蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀,并且拌制动作要轻要快,若拌得太久或太用力,则气泡容易消失,蛋糕糊会渐渐变稀,烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道,两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀,而蛋黄糊的浓度高,蛋白膏的浓度低,两者很不容易混合均匀。所以,应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合,这样才容易混合均匀,两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行,及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量,若蛋黄糊放置太久,则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久,则易使气泡消失


❹ 蛋糕怎么做才松软

做蛋糕好吃又松软的注意事项如下:
1、低筋粉。想要蛋糕松软,就昌尘物要用低筋粉,同时可以加点泡打粉。
2、蛋糕的选择。蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的,一般要打到9分发,蛋白短峰出现。
3、蛋白的打法。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打兄做不好的话自然就不会耐液松软。
4、搅拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的,要用切菜的方式,要轻柔一点。

❺ 怎样可以让蛋糕变得松软

1.如果想要蛋糕更加松软,象外面卖的一样,需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话,差不多就行了,这些添加剂,还是少放好。如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

2. 不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了,面粉的比例适宜,做出来的蛋糕都还可以加入泡打粉啊!