1. 如何制作巴斯克蛋糕
用料
奶油奶酪（室温软化） 350克
无盐黄油（室温软化） 50克
细砂糖 55-65克（原方100克，已减糖，不建议再减。）
蜂蜜 15克
低筋面粉 8克
全蛋液 130克
牛奶 200毫升
柠檬汁（可酌情增加） 5克
做法
【准备工作】
1. 时间允许的话请把奶油奶酪，无盐黄油提前拿出来室温软化。冬季室温低可以考虑用微波炉5秒5秒短时间加热多次软化，眼睛一定要盯紧了千万不要化成液体。
2. 6寸的圆形烤模中铺上油纸，建议铺两层。
3. 烤箱预热230度。用微波炉或隔热水加热的方式将奶油奶酪、无盐黄油软化。合格的软化程度是两者用手指可以轻易戳一个洞，黄油表面不泛油光，温度约21度左右。
夏季提前室温拿出来软化即可。冬季室温低可使用微波炉加热软化。请一定要盯紧了经常拿出来检查状态。千万不要融化成液体状态。将软化的奶油奶酪和软化的黄油混合在一起，用蛋抽搅拌至完全均匀。
再加入糖搅拌至看不见颗粒，随后加入蜂蜜，搅拌均匀。继续加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
再分次倒入蛋液搅拌均匀（你也可以将柠檬汁和蛋液事先混合，可减少蛋花汤出现的几率）。
每一次倒入蛋液都要确保上一次蛋液完全吸收再倒入下一步的蛋液。
这一步尽可能不要打入空气。牛奶加热至35～37度左右，有温度计的用温度计测，没有温度计的用手指插进去，感觉是温温的洗澡水温度即可。
如果加入的牛奶温度没有把控好，黄油将会凝结成块状（可能也是出现蛋黄汤的罪魁祸首）。
如果加入温热的牛奶后发现黄油浮在表面，请将面糊整体稍微加热一下，即可解决这个问题。
最后再加入柠檬汁搅拌均匀（若已经将柠檬汁加入蛋液事先混合即可省略这一步）。
请将做好的芝士糊过滤一次，去掉可能没有搅拌开的颗粒（不要偷懒一定要做！）将过滤的芝士糊倒入6寸烤模中，在桌面上敲几次把面糊中的大气泡震掉。
放进预热好的烤箱，用210度烤35-40分。（烤箱温度不准的请用烤箱温度计测量内部实际温度，确保实际温度落在210度左右不要落差太大。巴斯克不推荐小烤箱烤，上管离蛋糕太近了没有空间，表面一下子就黑了，小烤箱的同学一定要盯紧了及时盖锡纸。）
烤好取出来的时候蛋糕的中心部位应该是ang ang的可以晃动的，而不是完全的固体，这样冷却下来才会形成中间微凹下去的效果。
如果你烤出来已经完全成固体，冷却后的口感会干硬不顺滑，口感会打折。烤好的蛋糕放在模具中室温自然晾凉，再转移至冰箱冷藏定型。
定型后脱模，想要平整切面的把刀用热水烫一下，擦干表面水分再切！
2. 时下最流行的巴斯克蛋糕，有没有成功率高的方子分享
芝士蛋糕热量比奶油蛋糕低很多，奶香浓郁，冰凉不腻。最近有一款很火爆的芝士蛋糕，叫做巴斯克芝士蛋糕，这款蛋糕虽然以西班牙的地名命名，却在日本最为流行。这款蛋糕做法真的很简单，零烘焙基础就能做，味道胜过我做过的任何一款蛋糕。巴斯克蛋糕做法比戚风和普通的芝士蛋糕都简单，不用打发鸡蛋，也不需要水浴法，用芝士，鸡蛋和奶油等食材随便搅一搅，放进烤箱烤一烤就可以。没有技术难点，不要求造型，零烘焙基础也轻松做。虽然做法简单，但是巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更浓郁，它是用高温烘烤，把芝士表面烤焦，里面却依旧嫩滑，所以又香又丝滑。
【小贴士】
1、奶油奶酪一定要软化彻底，不能直接从冰箱拿出来用，会有颗粒，软化至顺滑再与奶油混合。
2、奶油隔温水加热是为了与芝士混合的时候不会导致芝士预冷凝固，使芝士糊依旧顺滑。
3、巴斯克蛋糕一定要高温烘烤，温度一般在230℃，烤到表面焦黑最好，口感会很香，但是不要烘烤太长时间，否则芝士烤老了吃起来就不嫩滑了。
3. 巴斯克蛋糕可以冷冻保存吗
蛋糕可以冷冻保存，最好速冻后在冷冻保存，解冻时最好缓慢解冻。这样做的目的是：越过冰晶期，避免淀粉老化掉渣。冷冻蛋糕的口感并不比现做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。
4. 巴斯克蛋糕怎么保存
直接放到冰箱里面冷藏就可以啦。如果可以吃的完的话最好不要过夜，因为过夜味道就变了。
5. 巴斯克蛋糕的由来
巴斯克蛋糕是法国与西班牙接壤处的巴斯克地区传统点心，起源于17世纪，最初是为了庆祝9月的节日Gateau Basque 而做的糕点。特点是外酥里嫩。
巴斯克人Basque，目前主要分布在法国和西班牙，拥有自己的出海口。他们是欧洲最古老的民族。科学家认为他们是古代伊比利亚部落巴斯孔人的直系后裔。
巴斯克蛋糕是巴斯克人的传统点心，家家都有不一样的配方。以前主要是面粉和猪油混合，然后再放入果酱作为馅料。直到19世纪，才出现中间夹卡仕达酱现代巴斯克蛋糕。
(5)巴斯克蛋糕如何克服太干扩展阅读
巴斯克地区跨越法国和西班牙，以地域命名的巴斯克蛋糕是当地人家的传统甜点，外观朴实，家常得如同外婆的红烧肉。它的原型是一款用辣椒粉和猪油制作而成的小甜饼干状甜点。
18世纪，开始加入应季的果酱，其中加入特产深色樱桃果酱的品种最为有名。自那之后这款甜点被认为是巴斯克人的甜点。19世纪末之后，开始往其中加入卡仕达酱。
蛋糕的表面通常画有各种花纹，类似国王饼，加之它属于有馅料的蛋糕，蛋糕烤好的第二天，外壳触感仍然“坚硬”，口感软硬皆有，比月饼好吃多了。
6. 烤巴斯克蛋糕用什么芝士好
这个你就用普通的芝士就可以了，因为考这个蛋糕用的芝士的量其实是很少的，不会影响你整体的口感。
7. 巴斯克蛋糕可以不放玉米淀粉吗
巴斯克蛋糕可以不放玉米淀粉，但完成品口感没有放了玉米淀粉的好。玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发，可以得到更细腻的口感。如果实在没有玉米淀粉，可以选择用薯仔淀粉或者低筋面粉代替，并且过筛。把拌好的蛋糕糊过一下筛，这样蛋糕糊会更细腻。
巴斯克蛋糕介绍：
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。
在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
这个蛋糕能量很足，口感很好，吃起来非常享受，家里有材料一定要试一下。烤制的时间和温度做参考，因为烤箱的具体温度会有一些区别，以蛋糕表面上色满意为度。
8. 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别是什么
区别主要是：
1、外形不同，巴斯克蛋糕外观很丑，而芝士蛋糕外观很美。
2、用料不同，巴斯克蛋糕是由面粉和猪油制成的，而芝士蛋糕是由蛋白质和脂类制成的。
3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作摸底，而芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作摸底，加入蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一样，巴斯克蛋糕外硬内软,口感很是奇特。而芝士蛋糕更细腻也更清甜。
自己做蛋糕时的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料：是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
5、传统蛋糕的做法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。