⑴ 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
⑵ 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜欢烘焙的朋友，做蛋糕卷的时候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圆，有时还容易开裂，遇到这种问题怎么办呢？请注意以下几点，你的问题就会迎刃而解，然后请尽情创作萌萌的蛋糕卷吧，做爱心餐秀手艺，都是不错的呢！
首先注意，打蛋白的时候不能打的太硬，打到湿性发泡，也就是大弯角就可以了。
第二就是烤蛋糕的时间不要太长，避免水分蒸发太多，蛋糕变得太干就会容易裂开。
然后，卷蛋糕的时候不要太大力，掌握好度。
4、用保鲜膜、油纸和擀面杖来卷，利用保鲜膜的张力来保护蛋糕。
5、馅料别装太多，也能保护蛋糕不被撑破。
6、切开的时候可以用细线绕一圈，拉紧，切出来的蛋糕边缘更整齐。
7、用巧克力和淡奶油，水果来装饰你的蛋糕卷吧，让它们看起来更好吃。
⑶ 肉松蛋糕卷松软又好吃，如何制作呢
我家的早餐主食很少出去买，特别是冬天的时候，外面天寒地冻的，出门去买还不如在家制作省时省力呢，自己做的早餐吃得热乎乎的舒服。
早餐主食品种多样，简单些的早点起床制作就可以，复杂点的可以头天晚上做好，这次做的肉松蛋糕卷就是提前做好当早餐吃的。
⑷ 蛋糕卷怎么做才松软好吃
蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点，它不仅口感松软，而且味道甜美。要制作出松软好吃的蛋糕卷，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
鸡蛋：选择新鲜的中等大小的鸡蛋，室温下的鸡蛋更容易打发。
细砂糖：用于增加甜味和稳定蛋白泡沫。
低筋面粉：确保面粉新鲜且无杂质，避免蛋糕体出现筋性。
牛奶：最好使用全脂牛奶，以增加蛋糕体的醇厚感。
植物油：如玉米油、菜籽油等清淡口味的油，不宜使用花生油等有特殊气味的油。
柠檬汁或白醋：调节蛋白的酸碱度，帮助稳定泡沫。
香草精或其它风味精华：为蛋糕增添香气。
蛋糊制备：
分离蛋白和蛋黄，确保分离时没有蛋黄混入蛋白中，因为脂肪会阻碍蛋白打发。
将蛋黄与一部分砂糖混合，打发至颜色变浅，体积增大，质地顺滑。
加入牛奶和植物油，慢速搅拌均匀，防止油水分离。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌直至面糊光滑无颗粒，注意不要过度搅拌以避免面筋形成。
蛋白打发：
用电动打蛋器低速开始打蛋白，起泡后逐渐加入砂糖，分几次加完。
在打至中性发泡阶段（提起打蛋器头部的蛋白霜呈现挺立但顶端稍微弯曲的状态）时，加入柠檬汁或白醋继续打发。
打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈现尖尖的小山形状，倒置容器也不会滑落。
翻拌混合：
先将一小部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌的方式轻轻混合。
再将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔地翻拌直至混合均匀。
烘焙准备：
提前预热烤箱至170-180摄氏度。
准备一个铺好烤纸的烤盘，烤纸可以略大于烤盘以便蛋糕成熟后容易取出。
烘焙过程：
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板辅助推平表面。
轻轻敲打烤盘几下，以排出较大的气泡，避免烘焙时产生大孔洞。
放入预热好的烤箱中层，根据蛋糕厚度决定烤制时间，通常在15-20分钟左右。
蛋糕卷成型：
烤好的蛋糕出炉后立即从烤盘上取下，转移到一张干净的油纸上，撕去底部的烤纸。
根据需要涂上一层薄薄的奶油、果酱或其他填充物。
利用油纸的力量帮助蛋糕从一端向另一端紧紧卷起，卷紧后用油纸包裹住，冷藏定型。
总之，按照上述方法操作，你就能制作出松软可口的蛋糕卷了。记得在制作过程中耐心细致，特别是在打蛋白和翻拌混合的过程中，这些是决定蛋糕质地的关键步骤。
⑸ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
⑹ 蛋糕卷怎么样才好卷
要想蛋糕卷比较好卷，那么蛋糕就要柔软才会卷的起来，做出来的蛋糕卷才会好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，然后切片就可以。
注意：蛋白的容器必须要没沾到油的，才不会影响到蛋白的打发。