❶ 八寸戚风蛋糕新手问题
蛋糕模模具不能涂油，戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
烤制时间没那么严格，预热时间看你的烤箱功率，到达你想要的温度就可以了，戚风我一般45分钟，烤的时间过长也会回缩
，蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟，若感觉有弹性则是熟了。
外面的蛋糕肯定有添加剂，除了这个原因就是蛋白的打发还有混合的问题了，或者尝试加一点泡打粉
蛋糕模放到网上烤就可以
❷ 我做的8寸戚风蛋糕老不成功，倒扣凉后中间塌下去，切开里面竟然不熟的湿湿的，可是烤的时候时膨胀得很高
给我的感觉可能出现问题的地方：
第一：模具的问题，烤制戚风是不能用那种不沾模具的，戚风的膨胀要依靠模具壁的摩擦力爬起来，很多人使用带烟囱的戚风模具的原因，当然烟囱模具也提供了更良好的导热；
第二：温度问题，表面很焦，里面不熟，可能是温度有些高了，处于外面的材料受热膨胀起来，甚至开裂，但是内部温度还没有达到，所以表面看起来膨胀的很厉害，内部还没有熟。不同的烤箱温度也不太一样，而且烤箱大小对蛋糕也有影响，可以尝试变低些温度，找到适合自己烤箱的温度；
第三：配方问题，内部湿润可能是液体材料比例有些大了，适量减少牛奶和油的比例也许会好一些。
第四：蛋清打发不够或者消泡了，无法提供应有的支撑力，所以塌陷；
以上只是我个人感觉，同是初学者，共同进步！
❸ 怎么看戚风蛋糕熟没熟
可以用竹签插在蛋糕胚的中间，然后拿出来，如果竹签上有液体的话，就是没熟；如果没有沾液体，就是熟了。
❹ 戚风蛋糕怎么看熟没熟
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
❺ 戚风蛋糕怎么判断熟不熟
1.六个鸡蛋分离好（我这是土家鸡蛋，个头小，所以用了七个）
2.在蛋黄中加入色拉油、牛奶，柠檬汁（可加可不加），筛入低筋面粉，搅拌均匀放一旁待用！
3.这是搅拌好的状态，低落纹路立马消失！不要搅拌过度起筋！
4.打发蛋白，细砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我这是客人要求低糖才少放的，这是最低量了！
5.第一次加入细砂糖，是蛋白打散至鱼泡状！
6.第二次加入细砂糖
7.打发至有明显纹路，加入第三次细砂糖和淀粉哦！别忘了淀粉！
8.最后打发至有明显小尖勾即可哦！给点时间，给点耐心，一定要打发到硬挺状态！
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，大家不要偷懒省略这一步哦！这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合！
10.搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀，记得用切拌的手法，以防消泡哦！
11.搅拌好的糊装入模具中（我这是八寸的量，可以做两个六寸的），倒入时离模具一定高度缓缓倒入，这样消除大气泡！用刮刀抹平，抹开表面的小气泡！拿起模具在桌面上摔两下，不要太高，就两次！
12.烤箱预热5min，上下150度！ 放入模具后，调至35min，上下150度！（每家烤箱脾气不一样，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
13.烤好的蛋糕，不确定是否熟透，可以准备一支牙签，插入后拿出是干净的就代表熟透了！如果还能带出来面糊或者小组织，就要再考一下，提高温度或者延长烘烤时间！
14.烤好的蛋糕不要急于脱模，会收腰的！要倒扣放凉两小时才好！
15.脱完膜就OK啦
❻ 戚风蛋糕为什么烤不熟
如果对做蛋糕感兴趣，而又自己不会做的话，可以去学个短期的西点半出来啊。现在短期周末班一般专门培训西点的学校都有。
在海南吗？在的话可以去秀英
❼ 戚风蛋糕问题
这两个尺寸在烤的时间上相差不多。
我用长帝的烤箱，一般先170度预热烤箱，等加热管变黑了，再放进去。然后改成150度慢慢烤，大概烤15分钟左右，改用160度烤5-10分钟，最后再改成150度慢慢烤。总共大概需要40-50分钟左右。
如果时间把握不定的话，烤的时候在旁边多看，如果蛋糕涨的太快，表面有裂纹的话，就说明火太大，要改小；还有，烤完用筷子戳进蛋糕，如果不粘筷子，就说明熟了。
❽ 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
❾ 8寸的戚风蛋糕，上下火150度烤一个半小时，为什么不熟
这是因为温度和时间都行。将温度调到170摄氏度，烤上1小时左右，基本几可以了。
第七步，用六齿花作的模型挤出两个小花儿，前面插上巧克力片儿和樱桃颗粒，还有巧克力碎。这样就基本形成了。
第八步，将开心果对半切开放在前面的奶油。注意巧克力用勺子反刮，用力刮片就可以。
第二种方法：
准备面粉100克，六个鸡蛋，一盒牛奶，适量的油，适量的糖，将蛋清蛋白分别放在两个容器中。
在蛋清中放生四勺糖，把蛋清开始进行搅拌，搅拌成奶油装。在蛋黄中放入四勺糖放入牛奶。
开始搅拌，然后慢慢的加入面粉，等到搅拌的时候出现粘稠状的面糊就可以了。把搅拌好的面糊分两次倒入已经搅拌好的蛋清中，一定要搅拌均匀。
注意：是上下搅拌，不要画圈搅拌。电饭煲中用油涂抹均匀，然后倒入面糊，将锅中的气泡震出来，按下煮饭键，等到保温之后，二十分钟就可以了。