Ⅰ 如何用电饭锅做蛋糕发的特别好
用电饭锅做蛋糕
材料：鸡蛋4枚 面粉 巧克力粉 白砂糖 牛奶 黄油
步骤：
1。蛋清蛋黄分离；黄油溶化备用；
2。面粉+3勺巧克力粉 筛3-4次备用；
3。将蛋黄内加入3勺白砂糖，打匀，然后加入溶化了的黄油，打匀，再加入筛好的面粉（分2-3次加入），打匀，最后加入牛奶（适量），打匀面糊备用，；
4。开始打蛋清，顺时针猛打，分3次分别加入适量的糖，10-15分钟左右蛋清就能打的很发了，把盆倒过来，蛋清都留不下来就算打好了。
5。将打好的蛋清分次加入到面糊中，用木铲子子上下翻飞，将面糊和蛋清糊拌匀。
6。将面糊倒入已经预热并涂了黄油的电饭煲里，按下煮饭键，当煮饭跳到保温后10分钟再次按倒煮饭键，如此反复了3次，蛋糕就好了。
注意：我家的电饭煲极小，是最简单的那种，5分钟就从煮饭跳到保温了，每家的电饭煲时间不同，所以时间需要自己掌握。只要用牙签插到蛋糕里再抽出来牙签干干净净的蛋糕就算做好了
我妈就是这样做的，你回家也这样做做很香德
Ⅱ 做蛋糕放酵母粉的方法 如何用酵母粉做蛋糕
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，在打发蛋黄的碗中加入面粉、一小勺酵母粉以及适量牛奶，打蛋器充分打发之后盖上保鲜膜发酵十五分钟左右；接着，将蛋清打发后倒入发好的蛋黄面糊中搅拌均匀，在烤箱或电饭锅预热之后放进去烤四十分钟左右即可。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的时候，往里面加入酵母粉的话，可以使得蛋糕更加蓬松，不易发生上下分层。需要注意的是，制作蛋糕的时候，蛋黄和蛋清最好分开打发，否则蛋黄会影响到蛋清的发泡。再就是，打发蛋清的时候最好顺着同一方向搅拌，在搅拌过程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地发泡。等到筷子插上去不会倒的时候，说明蛋清就打好了。
用酵母粉来制作蛋糕的话，酵母粉与鸡蛋的比例为1.5克酵母粉和五个鸡蛋即可。酵母粉虽然可以使得蛋糕更加蓬松，但放多或者放少了都会直接影响蛋糕的口感。除此之外，制作蛋糕的面粉最好使用低筋面粉。因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉里面除了低筋面粉之外，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
Ⅲ 发软发红的蛋糕怎么做
1.选料
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
2.调制蛋黄糊
1、蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
3.搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
4.蛋黄糊与蛋白膏的混合
1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
5.烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
6.附戚风蛋糕的两种配方
1、中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克、低筋面粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精盐5克
蛋白部分：蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克
2、高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克、低筋面粉500克、水300克、白砂糖150克、色拉油250克、泡打粉10克、精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克、白砂糖500克、塔塔粉10克
Ⅳ 在家用电饭锅做蛋糕怎么才能使蛋糕发起来
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
制作要诀
整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！
Ⅳ 为什么做蛋糕总是发不起来
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
Ⅵ 做蛋糕怎样才能让它发得又高又松软
要制作出既高又松软的蛋糕，需要遵循一些烘焙的基本原则和技巧。以下是详细的步骤和建议：
正确测量原料：使用量杯和量勺准确测量面粉、糖和其他干性成分。对于像发酵粉这样的膨胀剂，更要确保用量精确，既不能多也不能少，否则会影响蛋糕的结构。
使用新鲜的发酵粉：发酵粉是化学膨胀剂，随着时间的推移会失效。检查包装上的有效期，并确保它是新鲜的。可以将少量的发酵粉与水混合，如果它不产生气泡，就意味着发酵粉已经失效，需要更换新的。
筛面粉和发酵粉：通过筛子筛面粉和发酵粉可以加入空气，让面糊更加轻盈。同时，这也帮助均匀分布发酵粉，防止出现局部过于膨胀或没有膨胀的情况。
室温配料：所有的配料最好都是室温的，特别是鸡蛋和黄油。冷配料不易混合均匀，而温暖的配料更容易搅打成均匀的混合物。
蛋白打发：将蛋白与蛋黄分离，并将蛋白单独打发至硬性发泡。这样可以在蛋糕糊中加入更多空气，有助于蛋糕膨胀。打发好的蛋白应呈现为光滑、有光泽、不会流动的状态。
奶油打法：使用电动搅拌器以中速将黄油和糖一起打发，直到混合物颜色变浅并且体积增大。这同样是为了增加空气含量。
轻柔混合：将干湿成分混合时要采用切拌的方法，即用橡皮刮刀从碗的底部向上翻动面糊，一边转动碗。过度搅拌会导致面筋形成，使蛋糕变得紧实和硬邦邦的。
添加膨胀剂：除了发酵粉之外，还可以考虑加入其他膨胀剂如小苏打或泡打粉等，它们可以帮助蛋糕变得更加蓬松。
倒入模具前的震动：将准备好的蛋糕糊倒入烤模后，轻轻在台面上震动几下，以去除大的气泡，防止烤出来的蛋糕中有大孔洞。
预热烤箱：提前将烤箱预热至正确的温度，确保烤箱达到均匀的热度。蛋糕进烤箱后不要频繁开门，因为温度的波动会影响蛋糕的上升。
避免过度烘烤：按照食谱指定的时间烘烤，并使用牙签或蛋糕测试针检查蛋糕是否成熟。一旦熟透，立即从烤箱中取出，以防蛋糕塌陷。
冷却收缩：蛋糕出炉后先在烤盘上冷却几分钟，然后脱模放到冷却架上彻底冷却。这样可以让蛋糕在收缩过程中保持形状，避免因热胀冷缩而导致的凹陷。
总之，遵循这些步骤和技巧，你就能够制作出既高又松软的完美蛋糕了。烘焙是一个精确的过程，所以对细节的关注非常重要。实践是最好的老师，随着经验的增长，你会越来越容易掌握制作理想蛋糕的技巧。
Ⅶ 为什么每次做的蛋糕都是中间高两边发不起正确的做法是什么
制作蛋糕发不出下去肯定是蛋白打发不足，打发蛋白一定要确保盆中尤其整洁，无油无水，并且也不要有一丁点的蛋黄，不然都是会打发不起来，一般是5个荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出鱼眼皮，第二次是大约稀酸牛奶状，第三次固态状，最终打进插进木筷屹立不倒，便是打发好啦，那样做到的生日蛋糕毫无疑问可发下去。
在制做阶段中，最先必须明确磨具和秘方是不是配对，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也长不起来。而且必须确定蛋糕模具是不是无镀层磨具。海绵蛋糕必须依靠磨具内腔的滑动摩擦力往上起高，因此假如应用有镀层的不沾磨具必须垫锡纸。次之，在混和蛋黄糊的情况下，应注意不必转圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水面筋，造成蛋糕不蓬松，口味较弱。
Ⅷ 蛋糕的发面方法
1、蛋黄里加了一包麦片三勺面粉三勺水， 是比较稠的 。然后煮饭到自动跳档到保温，然后用湿毛巾盖住出气孔20分钟再重复。但是出来的蛋糕很黏锅，如果没发起来。做蛋糕的哪部份出问题了。
2、首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。