1. 蒸蛋糕是水开蒸还是凉水蒸
蒸蛋糕时建议冷水下锅，冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。
蒸蛋糕是生活中常见的一种甜点，我们再蒸蛋糕时要注意以下三点：
1、蛋清打发要充分：
制作蛋糕时，鸡蛋是必用的一种食材，制作蛋糕时要做到蛋清和蛋黄的分离，这是影响蛋清打发的重要因素。
一般来说，蛋清分离的越彻底，蛋清也就打发的越彻底，除此之外，最好使用无水无油的工具。
2、蒸熟后不要立即出锅：
蛋糕蒸熟之后，建议是等2分钟左右再揭开锅盖，这样可以避免蛋糕的塌陷，因为刚蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收缩。
3、刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：
刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，需要倒扣放置，自然冷却后也就成形了。
除此之外，蛋糕蒸制的时间要注意，一定要把当蛋糕蒸熟，否则蛋糕的内部就会发黏，看上去是较为湿润，食用口感是比较差的。
2. 蒸蛋糕一般要蒸多久 蒸蛋糕需要多长时间
1、蒸蛋糕的基本知识
蒸蛋糕是一种使用蒸汽将混合面糊蒸熟而成的甜点，通常包含面粉、糖、鸡蛋和泡打粉等成分。蒸蛋糕又分为海绵蛋糕和酥皮蛋糕两种类型。海绵蛋糕体积膨胀、表面光滑，口感柔软绵密；而酥皮蛋糕口感层次分明、外皮微脆。蒸蛋糕不仅简单易学，而且口感恰到好处，饱满柔软，所以备受青睐。
在进行蒸煮之前，首先要将蛋糕模具擦拭干净，并喷上一层薄薄的涂料，以便蛋糕能够顺利脱模。接下来，需要将面糊倒入模具中，并稍微敲打几下，以排出面糊中的气泡和空隙。最后放入蒸锅中进行蒸熟。那么，蒸蛋糕一般要蒸多久呢？
2、蒸蛋糕的蒸煮时间
蒸蛋糕的蒸煮时间视蛋糕的大小、形状和厚度而定。一般而言，8 英寸大小的海绵蛋糕蒸煮时间大约在 25-30 分钟左右，而同样大小的酥皮蛋糕蒸煮时间则需 35-40 分钟。对于较大的蛋糕体积，则需要相应地延长蒸煮时间。此外，由于环境温度、水量和蒸锅的具体情况等条件都会影响蒸煮时间的长短，因此具体的蒸煮时间，还需要配合自己的经验以及不断调整。
3、如何判断蒸蛋糕是否蒸熟
在蒸煮的过程中，可以通过以下几种方式来判断蛋糕是否已经蒸熟。
① 利用竹签或牙签插入蒸蛋糕，若取出后没有附着糊状物，则说明熟透了。
② 观察蛋糕体的上表面，如果没有泛白色，就代表熟透了。
③ 发现蛋糕开始散发出香味，同时指压蛋糕的中央位置有一定的反弹力，就可以停止蒸煮。
4、蒸蛋糕后的处理方法
蒸煮完成后，需要将蛋糕从模具中取出，并放凉待用。如果有需要，可以在表面撒上一层糖粉或做上一些装饰。在食用时，可以按照个人口味，加入一些水果或奶油等附料，以增加口感和味道的层次感。
蒸蛋糕的保存方法也十分简单，只需要将蒸好的蛋糕置于密闭的保鲜盒或带盖罐中冷藏保存即可。如果冷藏不耐，也可以将其冷冻保存，但是在食用时需要将其融化并蒸热，以达到最佳口感效果。
3. 想知道蛋糕能放几天呢
三天。
家庭制作简易版蛋糕的程序较为简单，基本材料为面粉、鸡蛋、奶粉，配上水果等作为装饰，放入烤箱或者直接用电饭煲蒸熟。自制蛋糕制作完成后应当尽快食用，不能食用完的部分在冬天室内温度较低情况下或者储存在冰箱中可以存放3天左右，天气热的情况下最多存放一天。
蛋糕存放注意事项
蛋糕存放的时间越长，那么对于它的鲜度会产生很大的影响。比如说这个蛋糕存放时间越长，细菌也就会越多。当然刚开始的时候口感是好的，然后呢，这个口感会越来越差，这个色泽也会变得越来不好。
对于刚做好的蛋糕可以在冰箱里保存一下，这个时间一定要把控好，不能太长。这里还有一个小技巧，你可以用厨房专用的纸巾，将这个蛋糕盖住，在纸巾上喷些水，不需要太多，只是湿润一下就行了，这样对于保存蛋糕的鲜度有很好的作用。
4. 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别
美食蒸蛋糕是一种很多人都喜欢吃的糕点，蒸蛋糕颜色嫩黄、气味清香，蒸蛋糕和烤蛋糕相比，由于采用低温烹饪方式，所以营养更高。那么家常蒸蛋糕怎么做好吃呢？蒸蛋糕是冷水下锅还是开水下锅？蒸蛋糕吃不完怎么保存？蒸蛋糕什么牌子好吃？接下来51Dongshi网蒸蛋糕知识网络，为大家介绍各种关于蒸蛋糕的常见知识及问题，一起来了解一下吧。蒸蛋糕是什么蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
蒸蛋糕的热量高吗
蒸蛋糕的热量（以100克可食部分计）是351大卡（1468千焦），单位热量较高。每100克蒸蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。有些减肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕会胖吗，懂视网小编提醒大家，吃适量的蒸蛋糕不会出现发胖的现象，但是如果长期吃蒸蛋糕这种高油、高糖的食物，体内所摄入的热量就会大大增加，而所摄入的热量也会在体内转化为脂肪并且堆积，因此就会出现发胖的现象。详细>>
蒸蛋糕和烤蛋糕区别1、做法不同
烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。
3、特点不同
烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质，具有蛋香风味。
4、原理不同
烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（美拉德反应），所以颜色变得棕黄，香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，所以其营养损失比烤制蛋糕少得多，而且颜色嫩黄、气味清香。详细>>
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步骤：
1、准备两个干净无水无油的深盆，将鸡蛋敲开，蛋清蛋黄分离。
2、将牛奶、面粉过筛倒入蛋黄，加点玉米油，搅拌成无粉浓稠状。
3、将白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打发，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出现小三角的倒钩状，就是打发好了。
4、将打发好的蛋白分三次刮入蛋黄面糊中，用刮刀上下搅拌均匀。
5、蛋糕模具里侧涂一层油，将混合好的面糊倒入模具中，轻震几下。盖上保鲜膜，并用牙签戳出几个小洞。
6、蒸锅里烧开水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分钟。焖几分钟再开盖，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一点都不塌陷哦。详细>>
电饭煲蒸蛋糕的做法>>
蒸锅蒸蛋糕怎么做>>
蒸蛋糕注意事项1、蛋清打发要充分：制作蛋糕时，鸡蛋是必用的一种食材，制作蛋糕时要做到蛋清和蛋黄的分离，这是影响蛋清打发的重要因素。一般来说，蛋清分离的越彻底，蛋清也就打发的越彻底，除此之外，最好使用无水无油的工具。
2、蒸熟后不要立即出锅：蛋糕蒸熟之后，建议是等2分钟左右再揭开锅盖，这样可以避免蛋糕的塌陷，因为刚蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收缩。
3、刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，需要倒扣放置，自然冷却后也就成形了。
蒸蛋糕常见问题蒸蛋糕是开水下锅还是冷水下锅
蒸蛋糕时建议冷水下锅，冷水下锅的好处是不会让蛋糕消泡，可以让做出来的蛋糕更加松软，食用口感也更好。
蒸蛋糕多少度多长时间蒸蛋糕要先用大火烧开锅底的水，然后用小火隔水蒸约25分钟左右关火静置几分钟，一般蒸制过程共需要40分钟左右。Maigoo小编提醒：蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度都会影响蒸蛋糕的时长。详细>>
蒸蛋糕为什么蒸成死面饼有可能是蛋清没打发成功，比如打发程度不够，也可能是打发的蛋清没有分次加入蛋黄，还可能是配方的比例不对，比如面粉太少、水分太多等，这些都可能会导致蛋糕蒸成死面饼。
蒸蛋糕怎么做的松软蓬松注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。详细>>
蒸蛋糕有蛋腥味怎么办蒸蛋糕产生的腥味来源于鸡蛋，在蒸蛋糕时如果没处理好鸡蛋蛋清，就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁，不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，还不会影响蛋糕的颜色和口味。另外还可以放几滴白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等等，都可以起到去腥增香的效果。详细>>
蒸蛋糕吃不完怎么保存1、超市购买的包装类蒸蛋糕，一般保质期从15天到90天不等，常温保存即可，有少部分需要冷藏保存的根据包装上的说明操作。
2、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐剂，自然保质期比较短，最多保存3-5天，一般可以常温保存，如果夏季炎热天气，建议冰箱冷藏保存。
蒸蛋糕品牌1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？
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5. 怎样储存糕点才存放时间长
整块蛋糕若密封在食物袋中，室温下能保留约一周。现已切开的蛋糕的贮存时间相对较短，大概是三到四天。生果派放在灶台上最多能保留两天。
面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
其它食物储存
室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和滋味都会丢失，还会让冰箱里的滋味变得难闻。
西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱，但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处，能最大极限地坚持风味。
香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前，最佳置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
以上内容参考：人民网-过年怎样储存食物不易腐烂
6. 为什么我蒸的蛋糕会缩回去
蛋糕在蒸制过程中可能会出现收缩的问题，这通常与几个因素有关。首先，如果蛋糕没有充分发酵，面糊中的发酵剂如泡打粉或发酵粉未能产生足够的气泡，使得蛋糕在蒸制时无法保持膨松的状态，最终导致蛋糕收缩。其次，温度控制不当也是重要因素。若蒸炉温度过高，蛋糕表面会迅速凝固，而内部的气泡无法继续扩张，从而导致蛋糕过早萎缩。相反，若温度过低，蛋糕可能需要更长时间才能蒸熟，这期间的过度膨胀也会导致蛋糕在最终阶段收缩。
另一个常见问题是面糊搅拌过度。在搅拌过程中产生的过多气泡，在蒸制时会迅速扩张并破裂，一旦气泡破裂，蛋糕结构就会变得不稳定，从而导致坍塌。此外，蛋糕蒸熟后如果未及时冷却，热气会导致蛋糕继续膨胀，随后迅速坍塌。因此，正确的冷却方式和保存方法也至关重要。蒸熟的蛋糕应在取出后立即放置于通风处冷却，避免热气积聚导致蛋糕潮湿，待稍微冷却后再进行包装存放。
综上所述，为了减少蛋糕在蒸制过程中出现收缩的问题，制作过程中需注意发酵时间、发酵剂的使用量、蒸炉温度的控制、适度搅拌面糊以及正确的冷却和保存方式。这些步骤有助于增强蛋糕的结构，从而减少蛋糕收缩的风险。
7. 自制蛋糕保存多久
保存蛋糕方法 1用厨房专用纸巾普通纸巾干净亦可将蛋糕盖住，把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可把蛋糕放入原道包装盒中，放入冰箱冷藏2把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鲜的面包当面包发硬时；各类成品蛋糕的保质1最最常见的就是我们熟知的生日蛋糕了，生日蛋糕是在蛋糕胚的基础上，加上搅打奶油或者奶油霜，和新鲜水果或者果酱水果罐头的夹馅打发过的奶油，保质期就相当短了，在冷藏的温度下04；1自制蛋糕可以保存三天左右 2家庭制作简易版蛋糕的程序较为简单，基本材料为面粉鸡蛋奶粉，配上水果等作为装饰，放入烤箱或者直接用电饭煲蒸熟自制蛋糕制作完成后应当尽快食用，不能食用完的部分在冬天室内温度较低情况下或者储存在；夏天的话，常温无法保存，当天最好就要吃掉冬天的话，常温放3，4天也可以春秋季节，只能放2，3天不过，放冰箱的话，可以延长保存时间冷藏34天，冷冻1个月；如果是自家做的戚风蛋糕，没有任何防腐剂的话，在湿温下，只能放一天左右 在冰箱里面，可以放3到4天 戚风蛋糕最佳的口感就是现做现吃；保质期一般就一天蛋糕用鸡蛋白糖小麦粉为主要原料以牛奶果汁奶粉香粉色拉油水，起酥油泡打粉为辅料经过搅拌调制烘烤后制成一种像海绵的点心蛋糕的大小会影响其价格分类面糊类蛋糕配方中。
一般的低温环境蛋糕保质期可以达到四十八小时蛋糕的保质期1 奶油蛋糕中奶油部分的制作是牛奶淡奶油等材料打发而成，很容易融化2 一般奶油蛋糕在常温下的保质期为8小时，夏天更是要在3小时内食用3 不过影响。
03 小伙伴们在存放完整蛋糕的时候，直接将蛋糕盒放到冰箱的冷藏格当中但有些小伙伴盛放了一些没有吃完的蛋糕，这时候需要放到保鲜盒当中，并且还需要盖紧盖子因为在隔绝空气的情况下才能够进行冷藏保存04 而我们在；植脂奶油做的蛋糕，低温最长可存放2周时间，我只试过一周，口感差了一些但没有坏动物性奶油的蛋糕，最长可在低温下保存2天，这个因为我一般是自己做的，所以都是同做现吃，没试过可以放多长时间植脂奶油较硬，裱花有；我的建议是24小时内吃完如果是自己做的话，因为七峰蛋糕的水份还是挺大的，比较容易滋生细菌，虽然你看不到买的话里面可能有防腐剂，可能长一点如果你想时间长一点的话，把平时吃完的零食里面的防腐带留下来，装在。
根据情况而定通常做好的蛋糕可以放23天如果是生日蛋糕，放入冰箱保存，可以放2天而芝士蛋糕烘烤好后，放入冰箱可保存3天左右若是海绵蛋糕戚风蛋糕，在烘焙后表面的水分立刻就会减少，完全冷却后再用保鲜膜贴面密；13天蛋糕的保质期一般是两天，若是放在冷藏，温度是在2到7摄氏度的环境下，是可以延长一天的时间，有些蛋糕，比如慕斯蛋糕，奶酪类型的蛋糕保质期会更短，即使是放在冷藏的环境下，也不超过两天奶油和水果偏少的蛋糕；夏天自己做的蛋糕常温只能放24小时冬天自己做的蛋糕常温可放3到4天春秋季节自己做的蛋糕只能放2到3天但是放在冰箱里，可以延长保存时间，冷藏可以放3到4天，冷冻可放1个月左右蛋糕食用注意事项1鲜奶蛋糕。
12天吃不完的芒果慕斯蛋糕，建议放到冰箱的冷藏室进行储存放冰箱冷藏之后，可以让芒果慕斯保存两天的时间当直接放到室内常温的环境当中，芒果慕斯蛋糕可以储存一天时间在购买芒果慕斯蛋糕之后，还是建议尽快食用味道会更；1视情况而定2蛋糕不可以长时间放冰箱里保存，因时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好，生日蛋糕，需3天之内食用完3有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕奶酪类蛋糕冷藏时间建议不要超过1天4不同的蛋糕保存；你好做好的生日蛋糕可以存放冰箱1－2天生日蛋糕不可以长时间放冰箱，可以保存1－2天因为存放时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好有的生日蛋糕像慕斯蛋糕奶酪等，冷藏时间最好不要超过1天；蛋糕可以放多久 生日蛋糕类 生日蛋糕一般口味比较多，属于夹馅裱花类蛋糕，这种蛋糕建议放入冰箱里面储存，不要室温保存，且冰箱储存时间不要超过2天蛋糕在冰箱里面储存太久，蛋糕的奶油会逐渐发硬，水果会被氧化变色，容易。
8. 电饭煲蛋糕多久开盖
电饭煲不仅可以用来做饭，还可以用来制作蛋糕，但电饭煲制成蛋糕之后不宜马上打开盖子，那么电饭煲蛋糕多久开盖？电饭煲做蛋糕的过程中可以开盖吗？
电饭煲蛋糕多久开盖
好了之后即可打开。
一般情况下电饭煲制作蛋糕，熟了之后应该立即打开电饭煲的盖子，将蛋糕取出来，避免外面的冷气与电饭煲里面的热气相遇，从而导致蛋糕回缩，所以电饭煲蛋糕好了之后可以马上打开盖子取出。
电饭煲做的过程中可开盖吗
不可以。
电饭煲蒸蛋糕的过程中是不可以开盖的，这样可能会导致受热不均匀，从而导致蛋糕受热不均匀，使蛋糕不熟或者出现回缩的现象，影响的蛋糕的美观以及味道。
电饭煲开盖就回缩
蛋糕受冷热气交替导致。
电饭煲开盖很有可能是因为电饭煲在打开的过程中，外面的冷气进入到了电饭煲里面，使蛋糕受到了冷热气交替，导致的回缩，但是这种情况是比较少的，电饭煲蒸蛋糕好之后要及时开盖取出。
电饭煲蛋糕不熟怎么补救
建议再加热一段时间。
电饭煲蒸蛋糕之所以会不熟，大多是因为蒸的时间的不够，没有将蛋糕蒸熟，这时候一般建议将电饭煲蒸蛋糕的时间的增长，增长的具体时间，一般要根据蛋糕的量以及电饭煲的具体情况而定，不宜太久也不宜太长。
电饭煲蛋糕如何脱模
电饭煲蛋糕做好之后，要及时将电饭煲打开取出，进行倒扣冷却之后才能倒出来，不然是很容易导致蛋糕塌陷的，具体操作如下：
1、将装有蛋糕的电饭煲内胆取出。
2、然后将其放在冷却架上，放置通风口。
3、随后等待10-15分钟左右。
4、最后将蛋糕倒出来即可。
9. 蛋糕蒸好了8个小时不拿出锅可以吗
建议还是拿出来吧，新烤的蛋糕更有营养，8小时不拿出来，容易干糊