Ⅰ 奶油蛋糕色素怎么弄得
国家相关标准规定，胭脂红、落日黄等着色剂在蛋糕夹心中的规定用量是0.05克/千克，也就是添加比率为0.5/10000。一般来说，食用少量食用色素对人体并没有伤害，过量食用则可能影响健康，严重时可能会致癌。而市场上的奶油蛋糕许多都是色素超标的。
除了色素之外。蛋糕油也是使蛋糕变“美丽”的一个重要因素。
蛋糕油能使蛋糕看起来松软细腻，对此国家规定蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。这样做能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。
蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对人体没什么影响。围际上有人怀疑过量食用单酸甘油酯可能威胁到心血管健康，虽然没有得到确切证实，但要给予注意。我国的《国家食品添加剂食用卫生标准》（GB2760）规定，一般最大使用量为6克/千克。
在我们挑选蛋糕的时候，为保证安全性，不应只追求蛋糕的完美外表，还应从多方面考虑。
专家提示
我们该如何分辨蛋糕的好坏呢？
切开分辨
蛋糕坯撕开或断面有不规则空隙或面积较大的孔，即可认为蛋糕油添加量相对较少。
颜色和口感
选奶油蛋糕时，要看奶油的颜色，纯奶油蛋糕的颜色较白。奶油表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化。“植物奶油”蛋糕成本低，价格较便宜，从外观上看，表面没有气泡，色泽暗白，口感也不及鲜奶油醇厚，有点腻、糊嘴。
知识链接
目前大部分蛋糕房的“纯奶油”蛋糕名不副实，用的其实是“植物奶油”。我们所说的纯奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提取乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，也就是通常所说的“植物奶油”。“纯奶油”来源于天然的牛奶，而“植物奶油”经过精炼改性后虽然具有天然奶油的许多特性，但二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的，并且在成分上相差悬殊。
Ⅱ 总是看见蛋糕里面有各种颜色的奶油,奶油怎么用色粉上色
在超市中，我们经常能看到蛋糕内部充满了各种颜色的奶油。这些奶油通常是如何获得这些鲜艳色彩的呢？实际上，无论是动物奶油还是鲜奶油，它们本身都是无色的。为了让奶油蛋糕拥有丰富多彩的外观，我们通常会使用食用色素粉来上色。例如，猕猴桃汁和火龙果汁就是常用的自然着色剂。相比之下，冻干果蔬粉并不适合用来着色，因为这种粉末缺乏水分，与水混合后着色效果不明显。
为了给鲜奶油着色，我们可以选择不同颜色的果蔬粉。但是，使用冻干果蔬粉进行着色可能会比较麻烦，尤其是当需要少量着色时。对于动物奶油来说，着色效果也不明显，通常需要使用较多的果蔬粉。喜欢绿色的小伙伴们，可以选择使用冻干的猕猴桃果汁粉或者火龙果果蔬粉，按照2:1的比例混合，就能得到理想的红色调。
在烘焙糕点时，竹炭粉是一种流行的天然替代品，它可以代替人工食用色素。例如，制作黑色法式马卡龙时，就会使用竹炭粉而不是传统的食用色素。竹炭粉制成的面包在市场上很受欢迎，它闻起来和普通面包一样有奶香味，内外都是黑色的，吃起来没有异味，表皮有嚼劲，口感良好。
食用竹炭粉含有钙、钾、铁等天然矿物质，对人体有益，有助于排毒和加速新陈代谢。使用时，取适量的竹炭粉，加入少许鲜奶油，调成粘稠的糊状，然后冷冻一小时，让竹炭粉充分吸水。接着，将调好的竹炭粉加入消泡后的鲜奶油中，正常搅拌即可。如果想要制作蓝色鲜奶油，可以取适量蓝莓果酱，加入少许打发好的鲜奶油，搅拌均匀，再冷冻一小时，让蓝莓果酱和鲜奶油充分混合。
Ⅲ 怎样自制一个翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是一种装饰精美的蛋糕，通常用于特殊场合和庆典。翻糖（Fondant）是一种可塑性极强的糖面团，可以用来制作平滑的蛋糕外层和各种装饰。以下是一个基本的翻糖蛋糕自制步骤：
材料准备：
蛋糕体：
低筋面粉 200克
砂糖 200克
黄油 200克
鸡蛋 4个
泡打粉 1茶匙
香草精 1茶匙
盐 一小撮
翻糖：
糖粉 1千克（过筛）
水 适量
甘油或蜂蜜 1大匙（可选，增加翻糖的弹性和光泽）
着色剂：
食用色素 若干
其他工具：
搅拌器
蛋糕模具
擀面杖
翻糖专用平滑工具
塑料薄膜
防粘玉米粉（如：米粉）
制作步骤：
蛋糕体制作：
将室温软化的黄油和砂糖放入搅拌器中，打至颜色变浅，体积膨胀。
逐个加入鸡蛋，每加一个充分搅拌均匀。
加入香草精和盐，继续搅拌。
筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀或低速搅拌至无干粉。
将面糊倒入已经涂抹黄油并撒上一层薄面粉的蛋糕模具中。
预热烤箱至180°C，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，即可取出。
取出蛋糕后冷却，脱模。
翻糖制作：
将糖粉过筛后在干净的工作台上铺平。
加入适量的温水，使用手或搅拌器搅拌成粘稠的面团。
加入甘油或蜂蜜，继续揉至翻糖光滑有弹性。
如果需要着色，可以在揉面的过程中加入食用色素。
将翻糖包裹在塑料薄膜中，放入冰箱冷藏30分钟左右，使其更易操作。
翻糖覆盖：
取出冷藏的翻糖，放在撒有防粘玉米粉的工作台上。
用擀面杖擀开翻糖至厚度大约为3-5毫米，直径大于蛋糕尺寸。
将擀平的翻糖覆盖在蛋糕上，用手指轻轻按压，使其贴合蛋糕表面和边缘。
使用翻糖专用平滑工具修整翻糖，去除多余的翻糖，确保表面平滑。
装饰：
根据个人喜好，可以制作不同的翻糖装饰物，如花朵、动物、字母等。
使用粘合剂（如水或可食用胶水）将装饰粘贴在蛋糕表面。
最后，让翻糖蛋糕在通风干燥的地方放置数小时，使翻糖完全干燥硬化。
完成以上步骤后，一个精美的翻糖蛋糕就制作完成了。注意，翻糖蛋糕的保存条件需要避免潮湿和高温，以免翻糖融化变形。在享用前，可以将翻糖蛋糕放置在室温下一段时间，让其稍微回软，口感更佳。
Ⅳ 蛋糕彩针有各种的颜色，这种能装饰许多美食的糖是如何制作的
蛋糕彩针有各种颜色，能装饰许多美食，增加口感。例如蛋糕、甜甜圈、冰激凌和曲奇饼干等等，它可以立马让美食在视觉上变得赏心悦目。
第三、滚肉机使得彩针条变得更小。滚揉机工作十分钟左右，超出这个时间彩针会变得太小。喷嘴喷出蛋浆和棕榈蜡，这种混合物能够防止彩针掉色。工人从滚揉机中取出干燥和调整后的小块彩针，倒入震动台。大小适中的小块彩针会穿过筛网，过大的彩针会无法穿过。进入下一个传送带前，过小的彩针会被另一台机器移除。彩针落入事先放好塑料布的桶中。蛋糕彩针有许多颜色，滚揉机将它们混合在一起，形成五颜六色的彩针。各种颜色搅拌大约五分钟后，工人会进行抽样检查，确保颜色混合比例一致。彩针完全混合后落入一排瓶子中，停止上方的切。留，将彩针吹离瓶盖区域，旋盖机不仅能盖上瓶盖，还能旋转瓶子。拧紧瓶盖，瓶子会送到标签区，在瓶身上贴上标签，这样颜色丰富的彩针就制作好了。