① 怎么去判定（面包/蛋糕）发霉的原因
面包/蛋糕发霉主要是由霉菌作用引起的，其中的污染霉菌种类很多，包括青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌等微生物的侵染，特别是在潮湿多雨的季节，更加会导致导致食品口味酸败、色泽和营养价值大打折扣，大大降低烘烤食品的保质期。在潮湿温暖的地方，很多食品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，而菌丝体常呈白色、褐色、灰色或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉）。烘焙食品较其他基质的营养丰富，霉菌更容易繁殖，如不加以控制势必会影响烘焙食品的保质期及质量。因此，只有深入了解霉菌的生长习性，才能更好地控制霉菌的繁殖。
② 巧克力蛋糕发霉是什么样
表面容易出现白霜,发霉变质,失去原味。 储存环境潮湿。巧克力中的糖很容易被地表水溶解。当水蒸发时,糖晶体会留下。即使是在密封的包装中,水分也会渗透到外包装的褶皱或角落,在巧克力表面覆盖一层薄薄的灰白色糖衣。此外,可可油颗粒会溶解并渗透到巧克力表面再结晶,导致巧克力解冻现象
③ 蛋糕为什么会发霉
污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
④ 蛋糕为什么会发霉
霉菌头过散发孢子经由空气传播，空气中其实有很多霉菌的孢子，由于蛋糕含有霉菌生长的营养如糖分，水分等等。。孢子落在蛋糕表面后就会生长成霉，蛋糕就发霉啦。。其实不止蛋糕，其他食物如面包水果也会发霉。。如果有什么食物放很久都不发霉，那就代表它被加了很多添加剂，连不挑的霉菌都生长不了
⑤ 蛋糕为什么在包装膜内表面长霉
因为霉菌的生长需要湿度，而包装膜内表面会有挥发的水份附着以及离开了蛋糕本体而不受蛋糕里的防腐剂（食品添加剂）的抑制，所以形成了霉菌的生长条件。最好还要加上蛋糕表面的防腐工艺，例如蛋糕表面再喷洒防腐剂（食品添加剂）。