⑴ 生日蛋糕胚的做法和配方
制作生日蛋糕胚，要选用低筋面粉，蛋清打发是非常重要的一步，加入白砂糖会更加细腻。
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、蛋黄糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分离，备用。
注意事项：
1、翻拌手法要轻，蛋黄糊不可长时间搅拌，容易起筋。
2、盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
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⑶ 简单做蛋糕胚的方法有哪些
制作蛋糕胚的方法有很多种，以下是一些简单的方法：
海绵蛋糕法：
海绵蛋糕是一种非常基础的蛋糕胚，制作起来相对简单。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，然后用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。接着，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。最后，倒入已经铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约30分钟即可。
黄油蛋糕法：
黄油蛋糕是一种口感更加细腻的蛋糕胚。首先，将黄油和糖打发至颜色变浅，然后逐个加入鸡蛋，继续打发。接着，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。最后，倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约40分钟即可。
戚风蛋糕法：
戚风蛋糕是一种口感轻盈的蛋糕胚。首先，将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入糖、油、水、低筋面粉，搅拌均匀。蛋白中加入糖，打至硬性发泡。然后将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以170度烘烤约40分钟即可。
蒸蛋糕法：
蒸蛋糕是一种口感湿润的蛋糕胚。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。然后，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。接着，倒入已经铺好油纸的蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟即可。
以上四种方法都是比较简单的蛋糕胚制作方法，适合初学者尝试。在制作过程中，需要注意的是，一定要将材料充分混合均匀，否则可能会导致蛋糕胚口感不均或者出现大的空洞。另外，烤制或蒸制的时间也需要根据具体的烤箱或者蒸锅来调整，以免过度烤制或者蒸制导致蛋糕胚过于干燥或者过于湿润。
⑷ 烤盘蛋糕烤多久 烤盘蛋糕应该烤多长时间
1、烤盘蛋糕的基本烘焙时间
烤盘蛋糕的烘焙时间因蛋糕尺寸不同而有所差异。基本上，8英寸圆形烤盘蛋糕烤制时间在25-35分钟之间。这取决于使用的烤箱和烘焙温度。蛋糕烤制的时间也会因使用的烘焙模式而有所不同。例如，使用对流烤箱或烤盘内设有风扇的烤箱烤制蛋糕的时间一般比传统烤箱短。 但是，为了防止烤盘蛋糕过度烘焙或过早地烤焦，最好在烤制前25分钟查看蛋糕是否做好。这可以通过插入一根牙签来测试蛋糕。如果牙签插入蛋糕中央后取出干净，则代表蛋糕已经烤好。
2、影响烤制时间的因素
影响烤盘蛋糕烤制时间的因素有许多。其中一些因素包括烤箱的类型、尺寸和温度等。使用较小的烤箱或以更高的温度烘烤蛋糕可能需要更短的时间，而使用较大的烤箱或低温烤制蛋糕则可能需要更长的时间。蛋糕材料的温度也可能影响烤制时间。如果使用冷材料，可能需要比使用温材料更长的时间进行烤制。 另一个影响因素是烤盘蛋糕的类型。例如，蛋糕与面包、曲奇相比烤制时间会有所差异。蛋糕液体含量不同，也会影响烤制时间。
3、温度计的应用
烤盘蛋糕烘焙时间的具体长度与其烘焙温度有关。因此，可以使用烤箱温度计来确定烘焙过程中烤箱内的实际温度。此外，也可以使用数字温度计来测量蛋糕中心的实际温度。如果烤箱内的温度和蛋糕中心的温度不同，那么烤盘蛋糕的烤制时间会有所不同。因此，使用数字温度计可以确保蛋糕在适当的温度下进行烤制。
4、借助外部工具调控烤制时间
在烤盘蛋糕烤制过程中，还有一些外部工具可以帮助你调控烤制时间。例如，你可以使用锡纸在蛋糕的表面覆盖防止烤制过度。此外，还可以使用烤板或类似的饰品来调整烤盘蛋糕的烘焙时间。硅胶烤盘和玻璃烤盘可以提供更均匀的热传递效果，从而帮助你获得最佳的烤制时间。
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⑹ 蛋糕胚需要烤多久
四十分钟左右。制作步骤：1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；11.拌好的蛋黄糊状态；12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
至少要四十分钟左右；附一个谁的蛋糕出品的谁的早餐中戚风蛋糕的食谱，感兴趣的话可以看一下！食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g 制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用； 2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌； 3接着倒入牛奶并搅拌； 4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀； 5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀； 6用电动打蛋器将蛋清打发； 7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌； 8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下； 9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。 2.搅拌要轻柔，否则会消泡。 3.面糊要细腻有光泽。 4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
⑺ 烤翻糖蛋糕坯子需要多久
烤翻糖蛋糕坯子需要大概40分钟左右。
翻糖蛋糕胚子的制作方法：
烘焙材料：(成品一个8寸)
奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g
装饰：糖粉少许
1、
将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。
2、
再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。
3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。
4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀。
5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。
6、将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。
7、取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。
8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。