① 让蛋糕蓬松松软的方法都有哪些
制作蓬松松软的蛋糕是许多烘焙爱好者追求的目标。要想达到这种效果，需要了解并掌握一些关键的烘焙技巧和方法。下面详细介绍几种有效的方法来确保你的蛋糕既蓬松又松软。
1. 精确测量原料
蛋糕的蓬松度很大程度上取决于配方中原料的比例是否精确。使用量杯和量勺时，要确保它们是平的，没有被过多地填满。液体成分如牛奶或水，最好使用量杯测量。对于面粉等干性成分，使用量杯后需用小刀削平过量的部分，以确保精确。
2. 室温下的原料
许多食谱强调将鸡蛋、黄油等主要原料提前置于室温。这是因为室温下的原料更容易混合均匀，尤其是黄油和糖打发起的混合物，能够更好地融入空气，形成细腻的结构。
3. 蛋白打发
这是一个增加蛋糕体积的经典方法。将蛋白与蛋黄分离，先将蛋白打至起泡，再逐渐加入砂糖继续打发至硬性发泡（提起打蛋器蛋白不会滴落）。随后将轻轻折叠到其他已混合好的原料中，这样可以极大地增加蛋糕的蓬松度。
4. 筛面粉
面粉在储存和运输过程中可能会受潮结块，通过筛分可以去除这些小块，同时使面粉更加细腻，易于和其他原料混合。此外，筛过的面粉更易与空气结合，有助于蛋糕烘烤时的膨胀。
5. 温柔搅拌
过度搅拌会使面粉产生筋性，导致蛋糕结构变紧，影响其松软度。采用切拌的方法将面粉或其他干性原料轻轻拌入湿性原料中，直至刚刚混合均匀即可停止。
6. 适当的烤制温度和时间
每个烤箱的实际温度可能略有不同，建议使用烤箱温度计进行实际测量。过高的温度会导致蛋糕表面快速结皮，内部结构尚未完全成形就开始膨胀，容易塌陷；温度过低则可能导致蛋糕无法充分膨胀。根据蛋糕的大小和厚度调整烤制时间，避免未烤透或过度烤制。
7. 添加发酵剂
泡打粉和苏打粉是常用的化学发酵剂，它们在遇热和（或）遇水时会产生二氧化碳气体，帮助蛋糕膨胀。应根据食谱的要求正确添加这些发酵剂，过量或过少都可能影响效果。
8. 使用糖粉代替砂糖
糖粉由于颗粒更细，可以更均匀地分布于面糊中，不仅促进更加均匀的发酵，还能使蛋糕的质地更加细腻。
总之，通过上述方法的综合运用，你可以大大提高自制蛋糕的质量和口感，使其达到理想的蓬松松软效果。实践是检验真理的唯一标准，多尝试几次，你将能掌握制作完美蛋糕的秘诀。
② 做烤蛋糕为什么不蓬松
问题一：自制蛋糕为何不够蓬松 不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这亥我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
问题二：为什么蛋糕不蓬松 不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。 如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。 另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。 因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。 经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
问题三：蛋糕为什么不蓬松 蛋糕的炉温是相当重要了．它能决定蛋糕的好坏．
蛋糕最好是用烤箱来烘烤.蛋糕是需要用面火和底火来烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高.烘烤的时间因蛋糕的大小而定.
在烤蛋糕的时候，要事先定好炉温的.例如:上火180度,下火150度,等温度升好后在放进炉里面.蛋糕是要低炉温，长时间来烘烤的，组织在发生变化，这样烤出来的蛋糕才好吃，口感才会好的．烤箱的温度是可以设定的,而电饭锅的温度上下都是一样的，是越点越高直至衡定。它的温度我们不可以随便调，也不能控制住．所以说用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得远．
方法:
1 选用鸡蛋500克打开(不用分蛋清和蛋黄,你做戚风蛋糕就分开用蛋清也行)
2 面粉500克 做好是低筋面粉
3 糖最少400克
三种原料混和搅拌十分钟 现在就加油最好是猪油(可塑性好)200克就够了 再搅拌十分钟 放在盆内加热至成熟
你的原因是没有油加入 而且鸡蛋太少 没有糖
怎么能把蛋糕做出来呢??
一般三种原料比例是1:1:1
希望你成功!!
问题四：做戚风蛋糕不蓬松怎么回事 原因如下：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及大饥锋时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用肢毕80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝滚晌蛋黄；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
问题五：为什么蛋糕不蓬松 你真的做对了，或者量够了。有一个专门教做糕点的，你可以参考一下《Tinrry下午茶》，真的很不错。
问题六：烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松 和怎么做的没关。和你的制作方式有关，第一，蛋清是否打得足够发泡，这个不能含糊。第二，你用的到底是不是低筋面粉，这个更不能含糊。
问题七：为什么做出来的蛋糕不蓬松 蛋糕的炉温是相当重要了．它能决定蛋糕的好坏． 蛋糕最好是用烤箱来烘烤.蛋糕是需要用面火和底火来烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高.烘烤的时间因蛋糕的大小而定. 在烤蛋糕的时候，要事先定好炉温的.例如:上火180度,下火150度,等温度升好后在放进炉里面.蛋糕是要低炉温，长时间来烘烤的，组织在发生变化，这样烤出来的蛋糕才好吃，口感才会好的．烤箱的温度是可以设定的,而电饭锅的温度上下都是一样的，是越点越高直至衡定。它的温度我们不可以随便调，也不能控制住．所以说用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得远． 方法: 1 选用鸡蛋500克打开(不用分蛋清和蛋黄,你做戚风蛋糕就分开用蛋清也行) 2 面粉500克 做好是低筋面粉 3 糖最少400克 三种原料混和搅拌十分钟 现在就加油最好是猪油(可塑性好)200克就够了 再搅拌十分钟 放在盆内加热至成熟 你的原因是没有油加入 而且鸡蛋太少 没有糖 怎么能把蛋糕做出来呢?? 一般三种原料比例是1:1:1 希望你成功!!
问题八：为什么烤箱烤出来的蛋糕不蓬松呢 蛋糕没有打起，或者是烤箱的温度没有调好，温度不够，起不来
问题九：我做的蛋糕蓬松不起来，怎么办呢 我来教你好了，我做蛋糕基本上已经不会失败了。楼主你把你的配方和做法和我说说，我看看问题在哪里。
问题十：家做蛋糕怎么不蓬松 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬松的蛋糕：
在家用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口?大家可以参考一下这些小妙招。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
③ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
④ 怎么样让蛋糕蓬松变大
要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法：
1. 使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
3. 拌合方法：在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。
4. 加入发酵剂：有些蛋糕配方中会加入发酵剂如酵母或苏打粉，这些发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。
5. 烘焙温度和时间：将蛋糕放入预热好的烤箱中，保持适当的温度和时间。过高的温度可能会导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法很好地膨胀。过短的时间则可能导致蛋糕中某些部分未熟透。
将这些方法结合起来，可以提高蛋糕的蓬松度和体积。