Ⅰ 一刀收的详细步骤
一刀收的详细步骤如下：
1.铺夹层奶油在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
2.抹平奶油表面抹刀刀尖对准蛋糕中心，保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
6.抹平顶部奶油将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
7.处理底座上多余奶油抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成!!可以开始进行其他装饰了。
对手残党来说烘焙路上处处是考验，而抹面对于一个新手来说更是难上加难!大部分都在反馈抹面，太难好不容易切好的蛋糕豚抹面，费了大半天劲依旧各种凹凸不平、坑坑洼洼想拥有漂亮的抹面?唯一的还是得靠自己练。
Ⅱ 怎么把裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上
想要把已经裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上，如果不小心，就会对蛋糕底部的蛋糕造成破坏，从而影响蛋糕的整体美观。所以，要按照如下步骤进行移动：
Ⅲ 抹奶油技巧
1、蛋糕分3层，把最上面的切片放在最底层。
2、用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平。
3、放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合，水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实。
4、之后一层重复。最后盖上顶层，放上奶油。转动转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止。
5、快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。
6、修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为止。
7、最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！
Ⅳ 奶油蛋糕做好后怎么从旋转盘上取下来
在完成奶油蛋糕制作后，从旋转盘上取下蛋糕是一个精细的过程，需要耐心和技巧。首先，要进行收边处理，将抹刀与转盘表面呈30度角贴住蛋糕底边，转动转盘的同时，缓缓回握抹刀，收掉蛋糕底部紧贴转盘表面的一圈奶油。这样做可以确保蛋糕底边在后续操作中不会出现毛刺状的边缘。
接着是刮离步骤，将抹刀紧贴转盘表面插入蛋糕底部，转动转盘一圈，将蛋糕底部的奶油刮离转盘表面。这一步对于确保蛋糕与转盘分离至关重要。
然后进入撬起阶段，使用抹刀将蛋糕轻轻撬起约三公分，此时可以用另一只手手掌轻轻托住蛋糕底部，确保蛋糕稳固。
接下来是转移步骤，用一只手托着蛋糕手掌和抹刀，小心地将蛋糕从旋转盘上移开，放到垫子上。这一步要求操作者动作要轻，避免蛋糕受损。
最后一步是抽离，首先将手掌从蛋糕底部抽出，然后用抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。这一步的目的是确保蛋糕与转盘彻底分离。
为了进一步修饰蛋糕底部，避免出现毛边，通常需要在底部作一圈围边。这不仅能美化蛋糕，还能提升整体的视觉效果。
通过以上步骤，可以顺利地将奶油蛋糕从旋转盘上取下，并进行最后的修饰，确保蛋糕呈现出最佳的状态。
做法技巧如下：
一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从轮吵伍侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略腊或微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触。
刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。
(5)如何用抹刀收蛋糕垫上的奶油扩展阅读
食用注意
1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上碰猜之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
Ⅵ 到底怎样才能把生日蛋糕上的奶油抹平
2，圆形蛋糕抹面收尾，将转盘从左向右快速转动，右手握紧抹刀，刀头向上呈70度左右，轻靠蛋糕边棱，先收表面边棱上显毛刺的奶油，使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘，再握坚抹刀，刀面垂直于蛋糕表面，刀锋呈水平从外向里推进，刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油，以蛋糕表面边角从斜面成为直角，表面平滑。即完成。
这是我在另一个问题中的加答，但愿对你有所帮助。