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模子蛋糕如何去除蛋腥味

发布时间: 2024-12-25 05:54:33

生日蛋糕的胚子怎么

生日蛋糕坯子怎么做
用料

鸡蛋(常温) 3只

白糖 10克

色拉油 40克

纯牛奶 40克

低筋面粉 40克(过晒)

白糖 50克

柠檬 2-3滴(去腥味)

6寸蛋糕胚的做法

准备好需要的材料

烤箱150 度预热20分钟

将蛋黄和蛋白分离

蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均匀。

倒入筛好的面粉,打均匀。

50克白糖分三次加入蛋白,期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子竖在蛋白中间,不会倒就可以了)。(打发蛋白前烤箱预热20分钟)

打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里,用翻棒的手法搅拌,搅拌好后倒入磨具里,轻轻的震几下,震出小气泡。

烤箱150度,50分钟。

出炉把模具倒扣凉透脱模。(不可以马上去模,会回缩)

PS:

1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;

2、出炉后应及时倒扣;

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;

4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩

5、 放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。

小贴士

一、回缩

戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。

① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。

③蛋白打到干性发泡,提起蛋头,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出炉前十分钟,将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎么做
给你一个8英寸圆模的蛋糕胚配方:

鸡蛋5个(蛋清和蛋黄须彻底分开)

配方档运颂:

A蛋清

A细糖:100克

A白醋(柠檬汁):数滴

B大豆油50克

B水(纯牛奶)50克

B细糖10克

C低筋粉100克

D蛋黄

步骤:

将材料A先混合,然后中速拌至细糖完全溶化,再快速打发至用手挑起后,蛋白糊会竖起像鸡尾巴。如图:备用。

将材料B混合拌至糖溶化,加入C低筋粉拌至表面光滑,再加入D蛋黄搅拌均匀,要表面光滑细致。

取三分之一步骤1加入步骤2中,稍稍混合,要沿着盆边往盆底插入,然后向上翻拌。

再将剩余的全部步骤1加入步骤3拌匀

将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一震模具,使蛋糕糊排去大气泡,使表面平滑。

将烤箱预热到150℃,入炉烘烤45-50分钟,到蛋糕表面棕黄。

然后用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后竹签上没有粘糊物,说明蛋糕已经成熟。

出炉,轻震模具,再将模具倒扣在架子,等待冷却,脱模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。

1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用行郑热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。

6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成悄蠢分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。

蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺

蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕里面那个蛋糕胚是怎么做的
就是戚风蛋糕 用相应尺寸的模具烤出来的
蛋糕胚怎么做
最佳答案

用电饭锅做蛋糕胚(很简单哦)

以下就是这个糕点的制作方法准备好材料:

面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。 按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖,继续打 大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,15分钟连续打, 绵绵白白,太可爱了~ 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,
做生日蛋糕的那个底胚 是怎么做的呢
配方,蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食盐10克、白糖465克。

蛋黄部分:液态酥油250克、纯牛奶300克、蛋黄465克、低筋面粉465克、玉米淀粉50克。

做法:

把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然后高速直接打发即可(打发程度为提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾),打蛋白的同时把蛋黄部分用手动打蛋器搅匀无颗粒即可,不可搅拌过久搅出面筋,口感就不好了。两种糊搅好开始混合,先取三分之一蛋清糊与蛋黄糊混合,拌匀后倒入蛋清糊搅拌均匀即可。

最后装模烘烤,八分满,烘烤时间视烤箱与模具大小灵活掌握,一般要烤40至50分钟
怎样用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G(蛋黄部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(调味勺一小勺)、盐1G(调味勺一小勺即可)

【制作方法】

正确称量原料,备用;

将蛋黄、蛋白分开(注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中,将影响蛋白打发),分别放于不锈钢盆中;

蛋白先用螺旋打蛋器搅打到有粗泡沫,放入细砂糖(如果有白蜡或是柠檬汁,可放入两滴,去除鸡蛋腥味),搅打到硬性发泡(即蛋白呈尖峰状)备用;

蛋黄中加入细砂糖(50G),搅打到蛋黄发白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,并搅匀后再加另一次);

将低筋面粉、泡打粉、盐统一放入蛋黄糊中(如果有面粉筛,可先筛再倒入,增加成品的松软度);

将蛋白福与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅拌,将底部的面糊往上翻);

拌匀后倒入烤箱中开始烘焙。

总的时间控制在30分钟左右,用牙签插入蛋糕后取出,如果光滑不粘手,说明蛋糕已熟,可以拨掉电源取出。
生日蛋糕胚怎么做好吃
八寸戚风蛋糕(生日蛋糕坯)的做法

分离蛋白蛋黄。

蛋清蛋黄分开,分别放入无油无水的两个盆里。

蛋黄里加入30克砂糖,手动搅均。

分别加入调和油50克,牛奶50克搅均。筛入面粉90克,上下翻转的手法拌均匀。

变成这样子,备用哦~

蛋白滴入几滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。

特意添加了一步,好多人问蛋清打发的程度,我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态,提起打蛋器,上面有个短短小小的尖,并且倒扣盆不撒才行啊

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。用上下翻转的手法将两种糊拌匀,不要打转搅拌,不要过分搅拌,蛋白会消泡哦。(在面糊里画十字再上下翻转搅拌)动作轻柔一些。这步之前需要将烤箱转到150度预热。

搅好的糊糊是这样的。

八寸蛋糕模具里面刷油,将面糊倒入模具,微震模具,使面糊中的大气泡震出。

先将烤箱转到130度,烤30分钟,再将烤箱转到150度烤30分钟。(具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整)

取出蛋糕模,高处坠落震一下,马上倒扣在架子上。待晾凉后,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦~
好利来蛋糕胚子是怎么做的?
好利来蛋糕胚子是戚风蛋糕

戚风蛋糕

菜谱简介 烘焙基础型

材料

鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺

做法

1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。

2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。

3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。

4、将长帝CKF-25B电烤箱温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。

5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。

6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有溼粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。

7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子 *** *** ,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
我想自己做个生日蛋糕,不知道面包胚子该怎么调
既然是生日蛋糕,那么给你一个8寸的戚风蛋糕胚子的配方:

分蛋法制作。

鸡蛋4个蛋白糊部分细糖70克盐3克蛋黄面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶(水)40克细糖10克这是一个基础配方,其中*(水+油):面粉:细糖=1:1:18寸蛋糕坯

步骤:

1、鸡蛋打开后,将蛋白与蛋黄分开放入两个盆中,要注意:

蛋清里不要有蛋黄

放蛋清的盆子里不能有油渍,最好也不要有水

2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+盐先中速打到糖溶化,再快速打发,到如图的状态

这样蛋白糊完成。

3、将蛋黄面糊部分的材料:水+油+糖拌匀,加入面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀。

4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中,翻拌均匀。

5、将4倒回到2蛋白糊中,从中心插入向边上翻拌均匀。

6、倒入模具,并轻震一震。入炉。炉温先预热到150摄氏度左右,时间50分钟左右

成熟的判断方法:用牙签从蛋糕中心顶部插入, *** 后没有粘糊物,即蛋糕成熟。

7、蛋糕出炉,轻震一震模具,并倒扣在架子上,在阴凉不通风处待凉。

⑵ 蛋糕的制作方法

微波炉蛋糕的做法
材料:
面粉
80g
,泡打粉
5g
,鸡蛋
2只,
牛奶
80ml
,白糖
80g,

少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。
4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
电饭煲做法:
一.准备材料
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克(也可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)
3、白醋少许,糖和油适量。
4.用具:1、电饭煲一个;
2、小盆两个;
3、手动打蛋器一个。
二.做法:
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放
至室温);
糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(我一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小盆放在温水中,搅出的效果更好。)
2、搅打蛋白,搅成象奶油样的干性发泡状(蛋白在手尖中能立起来,时间大约5分钟,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接决定蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼。但是也不能打过,打的时间过长成棉花状就不好了),之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手动打蛋器要干净,不能粘有蛋黄,蛋白中不能混进一点点蛋黄,这三点很重要,否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中,小心搅拌,不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中,并滴上几滴白醋,然后轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量;糖和油是调味的,没有可以不加;白醋是为了去除鸡蛋的腥味。)
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均(不能用搅拌器,方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞,重复几次)
5、大约2分钟后,你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体,变成一种糊状,这时蛋糕糊就做好了:)
6、在电饭煲里涂一层油,如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中:)
7、将电饭煲按至煮饭加热档,约5分钟左右就跳到保温了,等过了2-3分钟后,再按一次煮饭加热,几分钟后又跳了(期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干),这样反复3-4次,就可以闻到一股蛋糕的香味了,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示熟了;)
8、出锅,翻转,香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了,底部应该有点深黄色的.

⑶ 无水蛋糕的制作方法

面粉150克(事先过筛一下,容易拌匀)
糖100克(中等甜度,爱吃甜的可多放些)
鸡蛋4个,约250克

制作
1.鸡蛋加所有糖,用打蛋器打。

2.大概10分钟,打到很浓稠。

3.把面粉放进去

4.拌匀后(如果鸡蛋糊打的很稳定,搅拌面粉的时候是不容易消泡的),倒进烤盘,撒点芝麻。

5.170度,20分钟。

6.出炉,切块,食之。

⑷ 用电饭煲做蛋糕 为什么做出来的和书上说的不一样还有很浓的蛋腥味 、为什么

蛋糕有蛋腥味是很正常的,一般蛋用得越多蛋腥味越重,另外如果你用的是土鸡蛋,蛋腥味也会重一些。一般可以在蛋糕里加一点香草精之类的香精来掩盖蛋腥味。另外有些人本来就对这个味比较敏感。

⑸ 学做蛋糕步骤





16.脱模在晾架子上,等凉透出模。


17.看一下内部组织,出气孔匀称,颇具延展性,无蛋腥味儿,糖度正好,无需一切别的装点,立即一个吞下,此乃人生道路也~

⑹ 用微波炉烤制无糖蛋糕

我一直都想利用我家的微波炉制作小蛋糕,但是每次试验都不成功,今天在网上看到了一个帖子,只要有台微波炉就能做的无糖蛋糕,正和我胃口,先说下方法,过几天有时间再自己动手制作一下。
现在开始切入正题,所需要的材料有鸡蛋、面粉、白糖、白醋、油。
上面是全部的材料。四个蛋,蛋清蛋黄分开放在两个无水无油的容器里。后面的是油和白醋,都只要加一点点就好了。袋子里的是面粉,因为我没有买到低筋面粉,就用普通的凑合了。旁边的小杯子用来做模子。
开始制作:
1、蛋清里加几滴白醋,这样可以去掉蛋清里的蛋腥气。然后开始打蛋,直到打出粗泡泡,我没有打蛋器,所以就用了四根筷子,打的我手那个酸啊。打到锅底下没有蛋清,都是粗泡泡的时候加一勺元贞糖,再继续打,打到全是细腻的小泡泡为止。
2、蛋黄里加小半勺盐,一勺元贞糖(比普通的白沙糖甜十倍但热量只有它的1%哦),一点点油,偶用的是玉米油,热量少啊,然后开始打
蛋黄上面的那个就是元贞糖,大概八块一包的,买个一包真能用到地老天荒,实在太省了。如果是在买不到元贞糖,用白沙糖也勉强可以,不过热量要高很多哦。
3、打一分钟左右就会成为像蛋黄酱的样子。
我比较懒,就直接用了打蛋白的筷子
4、加牛奶,二十毫升左右。
5、加面粉到蛋黄里,大概加100克左右就可以了
6、把蛋黄和面粉牛奶搅匀,像下面的样子。
7、把蛋白和蛋黄糊倒在一起
8、搅匀,最好一上一下地搅,不容易搅过头。
9、把糊糊倒到小杯子里,大概一半就可以了,太满蛋糕的样子就不好看了。可以在小杯子里面摸上一点油,等蛋糕做好以后比较容易倒出来。
10、微波炉高火两分钟,不过要看各家微波炉的功率啦,功率小的时间就要长点
11、出锅啦(呃,好像是出炉了)用牙签在杯子旁边刮一圈,倒过杯子蛋糕就出来啦。
真应该把长的好看的放在前面拍的,我忘记把杯子放在桌子上敲一下了,所以有很多气泡。
尝了一下味道还不错,就是松软度不太够,以后还是不能偷懒要买低筋粉啊。
经验教训:
1、一定要滴点白醋,要不就用点巧克力粉或者香草粉什么的把蛋腥味盖掉。
2、如果没有电动打蛋器的话,买个手打的吧,如果手打的都木有就像我这样用四根筷子吧,不过会很累的。
3、把糊糊倒到小杯子里之后最好能再桌子上敲一下,这样做出来就不会和我做的这么多气泡了。

⑺ 怎样做蛋糕能有奶香味 橙汁可以去蛋糕腥味吗

很多人在做蛋糕的时候可能都会有出现腥味太重的情况,这个一般是由于鸡蛋里的腥味导致的,那么我们要怎么做才能让自己做的蛋糕有奶香味呢?
怎样做蛋糕能有奶香味
1、添加全脂牛奶

牛奶之所以有非凡的奶香,是因为其中脂肪的挥发性而形成的,如果想要蛋糕带有奶香味,最简单的方法就是添加适量的全脂牛奶,其脂肪含量在3.0%以上,不仅营养丰富,而且奶香浓郁,口感很好。

2、加入蛋糕奶香粉

蛋糕用奶味香粉按重量百分比计算由9-10%牛油、9-10%黄油、28-31%玉米淀粉、28-31%麦芽糊精、5-6%香兰素、蔽拿1.2-1.3%乙基麦芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三钙以及0.4-0.45%奶味香精组成。其制备方法即首先将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后,加入奶味香精充分混合得到混合液;然后将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚宏含搭、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合;再将所得混合液加入料理机中混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。

橙汁可以去蛋糕腥味吗
有一定的作用。

橙汁味道甘甜,带有独特的橙子香味,加入蛋白里可以很好的掩盖去除蛋腥味,而且还能让做出来的蛋糕带有橙子的味道,但放之前一定要挑味道比较甜的橙子,否则带有酸味的橙汁在加热过程中会变得更酸,反而影响蛋糕的香甜味道。

自己做蛋糕怎么去腥味
1、在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好,而且也打出来的蛋白也没有腥味。不过加入的醋不可过多,少许即可,否则酸味很重。

2、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味老拆,而且在打匀前加十分之一的清水,蛋糕做出来会很嫩很好吃。

3、做蛋糕的时候加入大概半勺朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

4、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。

蛋糕的做法
主料:鸡蛋500克,精粉200克,奶油100克。

辅料:白糖150克,香精水少许。

材料:全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法:

1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中,用蛋糕刷向一个方向抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方法将蛋白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

2、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟,下笼磕出,中心点一红点即成。

⑻ 水蛋糕的做法

你好!
原料:鸡蛋1个,白糖30克,白醋一滴,普通面粉40克
做法:
1,鸡蛋打开加入白糖30克,白醋一滴(去除蛋腥味)
2,打至2-3倍
3,用蛋甩子也行啊
4,加入过筛的面粉,用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5,倒入抹过油的模子中,
6,上面洒葡萄干
7,放入蒸锅中蒸15分钟
即可
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。