⑴ 蛋糕胚怎么做
市场上各式各样的蛋糕，虽然外观各异，但制作蛋糕的底层蛋糕胚却是它们的共同基础。一个好的蛋糕胚能够让整个蛋糕的口感得到显着提升，你也可以在家中尝试制作。下面将介绍如何制作蛋糕胚。
**蛋糕胚的制作步骤：**
1. 准备柠檬、白糖、低筋面粉、纯牛奶、色拉油和鸡蛋。预热烤箱至150度，预热20分钟。
2. 将蛋白和蛋黄分离。在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶，用打蛋器充分搅拌均匀。随后将面粉过筛加入蛋黄糊中。
3. 白糖分三次加入蛋白中，每次加入后加入少量柠檬汁，帮助去除蛋白的腥味。将蛋白打至有小尖角的湿性发泡状态。
4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
5. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，以去除大气泡。
6. 放入预热至150度的烤箱中烤50分钟。烤好后取出，倒扣放置至完全凉透后再脱模。注意不要立即脱模，以免造成回缩。这样，蛋糕胚就完成了。
**蛋糕胚的保存方法：**
1. 如果需要保存过夜，最好在晚上制作蛋糕胚，这样可以缩短保存时间，并提高保鲜效果。将制作好的蛋糕胚倒扣脱模后，放回模具中，套上保鲜膜，放入冰箱保存。
2. 在冬季，可以直接套上保鲜膜，放在室温下保存；在夏季，则需放入冰箱保存。
3. 使用专业的蛋糕保鲜盒可以更好地保存蛋糕胚。放入一片新鲜面包，然后放入冰箱保存，可以防止蛋糕胚表面变硬。
4. 将苹果切开与蛋糕胚一起保存，可以减少水分流失，延长保存时间。
**蛋糕胚抹奶油的方法：**
1. 确保淡奶油已经冷藏24小时，不要冷冻。在空调房间内打发奶油效果更佳，因为20度以上的室温会导致奶油融化。
2. 淡奶油打发至八分发，剩余50%用中速继续打发，大约10到20秒，避免过度打发。
3. 使用裱花袋将奶油挤在高深杯上，剪一个小口，挤出奶油，用抹刀抹平表面。
4. 继续抹上芒果肉上的奶油，放上蛋糕层，重复步骤，最后用剩余的奶油在蛋糕面上进行裱花。
5. 使用软质塑料刮刀与蛋糕壁成15度角转动，反复多次抹平，顶面与蛋糕壁成40度角，从上往下抹平。
6. 每抹一次都要将刮刀上的奶油刮干净，使用热水烫过的抹刀在蛋糕表面抹平。
7. 抹好奶油后，蛋糕胚需要几层叠加在一起，每抹一层就放一层蛋糕，确保抹匀后再放上一层蛋糕胚，以获得更均匀的效果。
**蛋糕胚的切割方法：**
1. 为了切出整齐的蛋糕层，先去除蛋糕胚的油脂，然后平放蛋糕胚，用刀均匀切成两半。
2. 使用专用的分割刀或干净的菜刀、水果刀，先垂直切开，再切成四块，接着切成八块。
3. 如果蛋糕胚上有果仁，小心切掉，以免损坏。
4. 切蛋糕时，不要完全去除底部的油纸，使用带有钢丝线的蛋糕分割刀，可以更容易地切割。
以上就是关于蛋糕胚的制作、保存、抹奶油和切割的方法。虽然制作蛋糕胚可能比较繁琐，但只要耐心练习，就能掌握技巧，制作出美味的蛋糕胚。
⑵ 怎么做蛋糕胚子
平常蛋糕我们都是在店里面买的，大家想不想自己动手在家里面做呢。蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。如果大家掌握不好时间。下面小编来教大家蛋糕坯子的做法怎么做呢？
一、材料：
A蛋清2450克，A砂糖900克，B砂糖500克，A盐10克，A塔塔粉30克，B蛋黄是蛋清剩下来的，B水759克，B油400克，B低粉1000克，B淀粉250克，B泡打粉250克，B香粉10克
二、戚风蛋糕蛋糕坯子的做法步骤
1.?A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）。
2.B，将水加糖搅化，加油拌匀，在加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）。
3.将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同，A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）。
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在脱模，切块造型。
5.?确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可。
注意事项：1.塔塔粉调节蛋清PH值，稳定蛋清启发，使气泡更均匀，更持续有力.
2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄，用新鲜鸡蛋，否则有可能打发不起来.
通过小编的文章，相信大家对于蛋糕坯子的做法怎么做有一定的了解了，当获得了食材，虽然食材中有相当一部分可以生吃，但绝大多数，还得经过厨师的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美，但从食材到美食的过程，也是有着另一种美的。我们今天是制造蛋糕，希望小编说的大家能明白。
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⑷ 做蛋糕胚的技巧有哪些
制作蛋糕胚是烘焙蛋糕的基础步骤，其质量直接影响到最终蛋糕的口感和外观。以下是一些制作蛋糕胚的技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。所有材料应提前取出冰箱，使其回温至室温，这有助于混合和打发。
准确称量：使用厨房电子秤准确称量所有的原料，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶等，以确保比例准确无误。
混合面糊：将液体材料（如牛奶、油、水）与干性材料（如面粉、糖、泡打粉、盐）分开混合，再将它们结合起来。先低速搅拌，后高速搅打，直至面糊光滑无颗粒。
打发鸡蛋：如果食谱中包含打发鸡蛋的步骤，确保鸡蛋充分打发至体积膨胀、颜色变浅，呈现出浓稠的乳霜状。
温度控制：烤箱预热至食谱推荐的温度，使用烤箱温度计检查实际温度。烤制过程中避免频繁开门，以免影响烤箱内的温度稳定。
模具准备：确保蛋糕模具干净无油，可以使用烘焙纸或涂抹一层黄油并撒上一层薄面粉，以防蛋糕粘模。
倒入模具：将面糊均匀倒入模具中，轻轻敲打几下以排出大的气泡。使用刮刀或抹刀平滑表面。
烘烤时间：根据食谱指定的时间和温度烘烤，但也要根据实际情况适当调整。可以使用牙签或蛋糕测试器插入蛋糕中心，拔出来干净无面糊即表示熟透。
冷却：蛋糕出炉后，立即从模具中取出放到冷却架上冷却，避免因为热胀冷缩导致蛋糕变形。
储存：待蛋糕完全冷却后再进行装饰或切片，未食用的蛋糕应妥善包裹，放在阴凉干燥处或冷藏保存。
实验与调整：每次做蛋糕后，记录下所使用的配方、烤制的时间、温度等信息，以便下次可以根据结果进行调整。
保持耐心：烘焙是一个需要精确和耐心的过程，不要因为急于看到结果而忽略了步骤中的小细节。
通过以上技巧，可以提高制作蛋糕胚的成功率，从而制作出松软、细腻、美味的蛋糕。记住，实践是提高烘焙技巧的最佳方式，不断尝试和练习将帮助你掌握更多烘焙蛋糕的技巧。
⑸ 蛋糕胚怎么做
市面上看到的各种漂亮的蛋糕，制作的方法都是不一样的，想要制作蛋糕，蛋糕胚肯定少不了，蛋糕胚做的好吃也可以让蛋糕的整体口感都变得更加不错，可以自己在家里面尝试做一下，下面就来和看一下蛋糕可以怎么做。
蛋糕胚怎么做
可以准备柠檬，白糖，低筋面粉，纯牛奶，色拉油，白糖，鸡蛋，烤箱150度预热20分钟，蛋白蛋黄分离开来，蛋黄里面加一些色拉油，纯牛奶，用打蛋器把它搅打均匀，面粉筛入打均匀，白糖需要分三次加入蛋白里面，加一些柠檬水，可以让蛋白的腥味被有效去除，蛋白用打蛋器打到有小尖尖，然后分三次把蛋白放进蛋黄当中搅拌好，倒进模具当中震几下，把里面的气泡给震出来，烤箱150度烤50分钟，拿出来倒扣凉透脱模，不要马上脱模，会出现回缩情况，这样蛋糕胚就制作好了。
蛋糕胚怎么保存
蛋糕胚想要过夜保存，那应该尽量选择在晚上的时候制作，这样能够缩短保存时间，保鲜的效果也会更加不错，想要更好的保存蛋糕胚，就需要把制作好的蛋糕胚倒扣脱模，然后放回模具当中，套上保鲜膜放进冰箱里面保存，如果是冬季直接套好保鲜膜放到室温底下保存，如果是炎热的夏季，最好放进冰箱里面保存。
保存蛋糕胚也可以选择专业的蛋糕保鲜盒，放进保鲜盒里面，加一片新鲜面包，再放进冰箱里面保存，能够避免蛋糕胚表面变硬，为了能够让蛋糕胚的风味以及水分更好保存，可以把苹果切开，然后和蛋糕胚放到一起，避免它的水分流失，可以让保存的时间更长一些。
蛋糕胚怎么抹奶油
需要先把淡奶油放到冷藏室里面保存24小时左右，一定不要冷冻，炎热的夏季在空调房间里面来打发奶油更好，20度以上的室温会让淡奶油彻底的融化，一定要在空调房里面裱花以及抹面，做好以后立刻放到冰箱里面冷藏，如果想要带到外面，至少冷藏一个小时，再放进保温袋里面，放入冰袋，封好保温口。
淡奶油打发以后可以做表面裱花装饰以及抹面，打发到八分发，余下50%用中速继续打发，大概需要10秒到20秒，不要打得太过，裱花袋套在高深杯上面，把奶油放进去，剪一个口子，把奶油挤在上面，用抹刀抹平表面，裱上一圈，继续把芒果肉上的奶油抹平，放蛋糕层重复进行，把余下的奶油用裱花袋在蛋糕面上进行裱花，然后再用软质塑料刮刀和蛋糕壁垂直，和蛋糕15度夹角转动，反复多次抹平，刮板蛋糕顶面呈40度夹角，从上往下进行涂抹，把面抹平，每抹一下都要把刮板上面的奶油刮干净，然后再用一个高升杯，加一些滚烫的开水，把抹刀放进去一会儿，拿出来以后水分擦干，立刻在蛋糕上面进行抹面，一定要抹干净，蛋糕胚上抹奶油的时候也要注意。
蛋糕胚可能需要几层叠加在一起，每抹一层，放一层蛋糕，可以继续抹匀以后再放上一层蛋糕胚，这样就可以涂得更加均匀一些，等到全部抹好后，就不容易出现塌陷情况，如果想要让它抹得更好，奶油可以多挤一些，这样抹出来的蛋糕也会更加均匀好看。
蛋糕胚怎么切
想要切出好看的蛋糕胚，那么可以先把油脂去除，然后平放，用刀均匀分成两半，如果有专用的分割刀就更好了，如果没有可以直接使用干净的菜刀或者水果刀，先垂直进行，然后再把它分成4块，接下来把4块分成8块，用刀切开，有一些蛋糕胚上有果仁，很容易切坏，可以下刀去除，蛋糕下面有一张油纸，不要整张去掉，蛋糕分割刀最好选择带有钢丝线的那种，这样切起来会更加容易。
上面介绍的就是蛋糕胚的制作方法，蛋糕胚制作起来还是比较复杂的，对于没有耐心的人来说，可能会觉得很麻烦，但如果能够沉下心，多制作几次，就可以熟练掌握技巧，制作出好吃的蛋糕胚，也可以制作出好吃的蛋糕来。