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蛋糕卷抹奶油冻多久

发布时间: 2024-12-22 05:30:23

Ⅰ 奶油小四卷做法是什么

1、蛋黄里面加糖10克,加玉米油,加水,搅拌均匀,筛出低筋面粉搅拌均匀。不要划圈搅拌哦。
2、蛋白中打至粗泡分次加糖打至湿性偏硬发泡。
3、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀,再倒入蛋白中,用切拌或翻拌的手法搅拌均匀。
4、倒入模具中,震几下,让里面的大气泡出来。
5、放入预热170度的烤箱,中层,20分钟。
6、出炉后震一下,放温热时倒扣,直接扣在干净的油纸上。
7、将奶油抹上蛋糕片上,起始端厚些,越往尾端越薄些,尾部三厘米处不抹。
8、借助擀面仗把蛋糕卷卷起来,放冰箱冷藏30分钟定型即可。

Ⅱ 自己制作的奶油蛋糕卷怎么样奶油才不会容易化

夏天使用奶油确实容易化,主要是奶油中的脂肪(黄油 Butter)导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化,而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1:在打发前把打蛋头和刮刀,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2:在有空调的环境下操作,开到18度
3:蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4:在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5:感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。

Ⅲ 蛋糕卷怎么做

主料

玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

辅料

细砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步骤




11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

小窍门

    1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂。
    2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。

Ⅳ 蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷

蛋糕卷表面不再冒热气,略有温度就卷。

蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间,时间过长蛋糕表层会干皮。

蛋糕卷必须放凉到手温下,才能把淡奶油抹上去,否则淡奶油抹上去就化了。

卷蛋糕时下手一定要轻,拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷,卷好后轻轻压一下。

作为蛋糕中的一份子,蛋糕卷受到很多朋友的喜爱,主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕,并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物,所以这款蛋糕的随意性很大,这也是人们喜爱制作和食用它的原因。

蛋糕卷的具体做法:

做蛋糕:

原料:低筋粉50克、绵白糖50克、鲜牛奶50克、玉米油50克、鸡蛋6个(约300克)。

做法:

1、将蛋清和蛋黄分离并分别置于两个碗中。

2、将玉米油、鲜牛奶、25克绵白糖加入蛋黄中,搅拌均匀。

3、用密漏(细筛子)把低筋粉筛入蛋黄液中,用打蛋器混合均匀。

4、蛋清里加入一滴白醋,加入25克绵白糖。打蛋器顺着一个方向高速将其打至如图泡发。

取出三分之一泡发的蛋白霜加入蛋黄中,慢慢的轻轻地拌均匀。

5、把混合好的面糊倒入蛋白霜中(把5倒入4中),拌均匀。

6、烤盘里铺一层油纸,将混合在一起的蛋糕液倒入烤盘内,轻轻震动一下烤盘,再用刮刀将表面刮平整。

7、烤盘放入烤箱,打开上下火,温度调至150度,烘烤30分钟。

制作奶油:

原料:100克淡奶油、10克绵白糖。

做法:将淡奶油和绵白糖混合在一起。用打蛋器高速打发至奶油粘稠偏硬状态即可。

制作蛋糕卷:

做法:

1、取出烘烤好的蛋糕放置30分钟。

2、将蛋糕表面铺一张油纸,翻转蛋糕。

3、揭开油纸,均匀的涂抹上奶油。

4、把抹上奶油的蛋糕小心卷起来,用底层的油纸裹住放入冰冷藏半小时。

5、冷藏时间到后,取出蛋糕,放在案板上,均匀切开装盘即可。

蛋糕卷的制作技巧:

1、 首先在蛋白打发程度上和普通的圆模蛋糕不一样,一般普通圆模是打发到九分发(小弯钩的状态);而制作蛋糕卷的蛋白打发到七分法即可(大弯钩)。蛋白打发过度,会引起卷的时候开裂或者直接断裂

2、 烘烤的温度和时间有更严格的要求。不能烘烤时间太长,长时间的烘烤会导致蛋糕水分失去过多,引起卷起来时开裂或断裂。

3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油纸和擀面杖去辅助卷蛋糕卷。

4、 正卷和反卷的区别:正卷表面要略烤老一点,而反卷底火就不能太高。

5、 其他方面的注意点和普通戚风蛋糕的做法一致,如打蛋盆无油无水,鸡蛋新鲜,烘烤中不频繁开门和调温度;注意翻拌手法和及时烘烤等注意事项一样都不能缺。

Ⅳ 蛋糕卷是趁热卷还是凉一些卷

蛋糕卷表面不再冒热气,略有温度就卷。

蛋糕卷烤好后要放置冷却,冷却时间大概为20分钟——30分钟之间,冷却时间不能过长,时间过长蛋糕表层会干皮。必须等到蛋糕卷放凉后,才能把淡奶油抹上去,否则淡奶油抹上去就会化。

卷蛋糕卷的时候,动作要轻,拉着蛋糕下面铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保暖膜慢慢卷,卷好后轻轻压一下。

蛋糕卷的简介

蛋糕卷可以正卷,也可以反卷,正卷和反卷都是可以的。不过正卷和反卷是有区别的,区别就是:正卷表面要略烤老一点;而反卷底火就不能太高。

蛋糕卷质地非常轻,并且含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。

制作蛋糕用的油只要味道不重都可以的,像玉米油、沙拉油。像花生油味道很浓重,就不太合适了。这点有人会觉得花生油还能接受,这样的话只能说按照个人喜好了,毕竟有人就喜欢重口味。

以上内容参考:网络-蛋糕卷