① 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
1、注意面糊搅拌的时间
如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
制作蛋糕的技巧
1、选择高质量的材料：选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料，这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2、精确称量：在制作蛋糕胚时，一定要精确称量原材料的重量，这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。
3、搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，不要过度搅拌，以免面糊发筋影响口感。同时，要注意搅拌的均匀性，将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4、温度控制：在制作蛋糕胚时，要注意温度的控制。如果温度过高，蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低，则会影响蛋糕胚的发酵和口感。
② 蛋糕回缩的解决方法
1. 原因一：未完全烤熟。表现为蛋糕在烤制过程中虽有膨胀，但出炉后迅速收缩，表面看似完好，但内部湿润、黏糊。
2. 原因二：表面看似完美，倒扣后中心严重塌陷，切开可见内部湿润。这同样表明蛋糕未完全熟透，内部结构未成形，水分过多导致自我塌陷。
3. 解决方案一：调整烘烤温度和时间，增加锡纸覆盖。蛋糕未熟透时，需继续烘烤，可通过轻按表面判断熟度，若反弹快则熟透，反之则需延长时间。
4. 原因三：烘烤过度。蛋糕整体颜色过深，轻震后侧腰回缩，整体塌陷。内部结构虽好，但颜色过深。
5. 解决方案二：避免烘烤过度，调整烘烤时间或温度。内部组织过硬，无法支撑重量，导致侧腰塌陷。
6. 原因四：操作不当。注意烘烤过程中的炉门开启时间，出炉后轻震排气，倒扣冷却。出炉蛋糕需倒扣以完成二次成熟，轻震有助于排出多余水蒸气，减少开门次数和幅度，防止热损失。
③ 怎样让蛋糕不塌陷不回缩
1. 控制面糊搅拌时间：过长的搅拌时间会导致蛋糕中的蛋白气泡消失，从而造成蛋糕回缩。因此，在搅拌面糊时应注意时间，避免过度搅拌。
2. 过筛面粉：在将面粉倒入盆中之前，应进行过筛处理。这能确保面粉更加细腻，从而避免蛋糕回缩，使口感更佳。
3. 不要急着脱模：蛋糕出炉后，应让其在烤箱内冷却10分钟左右，等待温度平衡后再脱模。急着脱模可能导致蛋糕遇冷塌陷或回缩。