1. 蛋糕怎么做
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。
2. 哪些因素会影响蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多种因素共同决定的，包括原料的选择、制作过程的控制以及烘焙条件的掌握等。以下是一些主要影响蛋糕口感的因素：
面粉的种类和质量：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质，这会影响蛋糕的结构和口感。例如，高筋面粉适合制作松软的海绵蛋糕，而低筋面粉则更适合制作细腻的戚风蛋糕。此外，面粉的新鲜度也会影响蛋糕的口感，陈旧的面粉可能导致蛋糕口感较硬。
鸡蛋的质量：鸡蛋是蛋糕的主要原料之一，其新鲜度和质量直接影响蛋糕的口感。新鲜的鸡蛋蛋白质含量较高，有助于蛋糕体积的膨胀，使蛋糕更加松软。同时，蛋黄中的脂肪也有助于增加蛋糕的湿润度和风味。
糖的比例：糖在蛋糕中起到甜味剂和保湿剂的作用。适量的糖可以使蛋糕口感柔软、湿润，但过多的糖会导致蛋糕过甜，甚至影响蛋糕的膨胀。因此，根据不同的蛋糕类型和个人口味，调整糖的比例至关重要。
脂肪的种类和比例：脂肪在蛋糕中起到润滑和保湿的作用，有助于提高蛋糕的口感。常见的脂肪来源有黄油、植物油和奶油等。不同类型的脂肪具有不同的口感特点，如黄油会使蛋糕更加香滑，而植物油则使蛋糕更加细腻。适当调整脂肪的比例，可以使蛋糕口感更加丰富。
液体成分：水、牛奶或其他液体成分在蛋糕中起到调节湿度和增加口感的作用。过多的液体可能导致蛋糕过于湿润，甚至影响蛋糕的结构；而过少的液体则使蛋糕口感较干。因此，根据蛋糕的类型和个人口味，合理调整液体成分的比例至关重要。
发酵剂：发酵剂如泡打粉、小苏打等，可以帮助蛋糕膨胀，使其口感更加松软。不同类型的发酵剂具有不同的膨胀效果，因此选择适当的发酵剂对蛋糕口感的影响很大。
制作过程：蛋糕的制作过程中，搅拌、揉捏、发酵等步骤都会影响蛋糕的口感。例如，过度搅拌面糊可能导致蛋糕结构过于紧密，而发酵时间不足则使蛋糕口感较硬。因此，掌握好每个步骤的技巧和时间，对提高蛋糕口感至关重要。
烘焙条件：烘焙温度和时间对蛋糕的口感影响很大。过高的温度可能导致蛋糕表面过快上色，内部未熟；而过低的温度则使蛋糕膨胀不足，口感较硬。此外，烘焙时间的长短也会影响蛋糕的口感，适当的烘焙时间可以使蛋糕口感更加松软。
配方比例：各种原料的比例对蛋糕口感的影响至关重要。合理的配方比例可以使蛋糕口感更加丰富，层次分明。因此，根据不同的蛋糕类型和个人口味，调整各种原料的比例至关重要。
总之，影响蛋糕口感的因素有很多，要想制作出美味的蛋糕，需要综合考虑各种因素，掌握好每个环节的技巧，才能使蛋糕口感更加丰富、层次分明。
3. 蛋糕配方 个数增加或减少 原料g数怎么变
第一种方法：先计算出买一个蛋糕需要多少材料。所有原料除以8就是每一个需要的g数，然后需要做多少个就乘以多少。
第二种方法：所有材料的g数乘以需要做的个数除以8，这里的六个也就是八分之六。
4. 奶油蛋糕怎么制作不腻
奶油蛋糕是一种备受欢迎的甜点，但是有时候会因为奶油的油腻感而让人感到不太舒服。为了制作出不腻的奶油蛋糕，我们需要注意以下几个方面：
选择低脂奶油：在制作奶油蛋糕时，可以选择低脂奶油来代替传统的高脂肪奶油。低脂奶油不仅能够减少热量，还能够减少油腻感，让蛋糕更加清爽。
控制糖分：过多的糖分会让蛋糕变得过于甜腻，因此在制作过程中要适量控制糖分的使用量。可以尝试使用一些天然的甜味剂，如蜂蜜或者枫糖浆，来代替部分糖分，这样既能保持蛋糕的甜味，又能减少腻感。
增加水果层：在奶油蛋糕中加入一层水果可以有效地中和奶油的油腻感。可以选择一些酸甜的水果，如草莓、蓝莓或者柠檬等，将它们切成薄片或者颗粒状，放在蛋糕中间或者顶层，增加口感的层次感，同时也能为蛋糕增添一些清新的味道。
使用轻盈的蛋糕底：选择一款轻盈的蛋糕底可以让整个蛋糕更加清爽。可以尝试使用海绵蛋糕底或者天使蛋糕底，它们口感细腻，不会给蛋糕增加过多的重量感。
控制奶油的用量：在装饰蛋糕时，不要过度使用奶油。可以使用一些简单的装饰，如水果片、巧克力碎片或者糖粉等，来点缀蛋糕，让它看起来更加精致。
冷藏一段时间：在制作完成后，可以将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让奶油变得更加紧实，口感更加清爽。但是要注意不要冷藏过久，以免蛋糕变得过硬。
总之，制作不腻的奶油蛋糕需要注意选择低脂奶油、控制糖分、增加水果层、使用轻盈的蛋糕底、控制奶油的用量以及冷藏一段时间等方面。通过这些方法，我们可以制作出既美味又不腻的奶油蛋糕，让人们在享受美食的同时也能保持健康。