‘壹’ 6寸配方，可我只有8寸模怎么办教你1招快速换算配方！
日常做烘焙时，为了提高成功率，一般都会严格按照配方比例来制作，这也是许多小伙伴的做法，可成功率是提高了，却也有着不小的问题。
像是很多书中的配方，都是基于店售情况下的配比，成品数量偏多，第一次试验或者家庭烘焙者不仔细核算时，就会造成原料的浪费。
所以我们经常把 用量按照比例缩减 ，做出一人份美食来，既如愿尝到美味，又不会造成浪费，想想就觉得幸福。
比如，这个基础配方：小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g，可以做4个成品的话，我们只要把所有的食材用量给减半，就能顺利做出2个成品。
当然，这个方式仅限于没有使用模具的情况下。
当遇到蛋糕教程是6寸的，可我只有8寸模具， 我们是否也可以直接换算呢？
不知大家是否还听过这个笑话：
有一天你去店里买12寸披萨，此时恰好12寸的都卖光了。
于是店员问你，能不能换成两个6寸披萨？
你不想让店员为难，12寸，换两个6寸，也没损失。
没损失，这是你的第一判断。
但你的这个判断是错的。
根据 圆面积计算，1个12寸披萨等于4个6寸披萨哦~
所以知道如何换算蛋糕尺寸是很有必要的！
一、圆形蛋糕模具
一般像海绵蛋糕、芝士蛋糕等使用的圆形模具，在高度相同、底部尺寸不同情况下，我们可以通过模型半径来计算。
首先，按照圆柱体体积公式计算：
体积（V）=底部面积(S)X高(H)
若高度相同，则只考虑底部面积
底部面积（S）=π×(底部半径)²
省去公约数π，则最后结果是：
比例系数=（现有模具半径)² ÷ (原配方模具半径)²
尽管算法很简单，但每次算完都要和配方量相乘再取个整数，想想还是很麻烦，所以我们就把常见尺寸换算结果统一整理到一个表格来。
竖列为原配方尺寸，横行为需换算的尺寸，横竖交接处即我们所谓的系数。
例如4寸换成5寸时，只需配方量乘以1.56，而6寸换成7寸时，就只需配方量乘以1.36即可，就这样就方便很多了。
二、方形蛋糕模具
像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，跟前面圆形模具一样，都是根据模具底部面积比例进行换算。
常见尺寸换算表格↓↓
细心的小伙伴，是不是已经发现方形模具换算表格和圆形一模一样，是不是弄错了？
其实按照公式计算， 方形模具换算表格，与圆形模具相同 ，感兴趣的小伙伴可以自己手动计算哈
另外，如果家里只有方形模具，刚好又遇到配方用的是圆形模具，我们也可以直接换算哈。
同理，还有圆形转方形模具哦~
三、烘焙百分比
我们依照原始配方来操作时，除了有时需要换算模具尺寸大小外，还会遇到这样一个情况， 配方只有百分比没有具体重量呢？
这种情况是因为原始精确配方份量不一定适合每一个人需求。
举个简单例子 面包店师傅需要依据实际销售情况来制作产品，所以每天出品量都是有差别的，有时会多一点，有时就少一点，为了方便计算便采用百分比配方，这样就能依据出品数量快速计算出所需食材分量了。
在面包材料配方中，材料以克为单位来表示，在这里面粉量最大，将面粉用100%来表示，其他材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料百分比。
在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。
烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%
还是前文中的一个基础配方举例：小麦粉400g、盐4g、水240g、糖8g、酵母4g、
小麦粉：400÷400×100%=100%——小麦粉100%
盐：4÷400×100%=1%——盐 1%
水：240÷400×100%=60%——水 60%
糖：8÷400×100%=2%——糖 2%
酵母：4÷400×100%=1%——酵母 1%
假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。
除了可以这样计算外，其实还有一个简单方法，我们可以直接把%看成g就可以了，连手机计算器都不用打开。
烘焙食品成败和烘焙配方息息相关，严格按照配方比例制作固然重要，但你一旦掌握材料比例以及材料换算法之后，做烘焙就会更加得心应手哦。
好了，以上便是我们日常遇到的一些小问题，下次看到配方，有遇到这些情况，就可以直接换算哈。
‘贰’ 做一个八寸慕斯的话，需要用到多少奶油
也是只用了250毫升，第三个图片是昨天晚上做的，我把8寸戚风蛋糕分了4层，拿了3层来做，厚夹心厚抹面加上裱花，用了500毫升。我家里有小孩，所以兼顾小孩我一般都放的奶油都不会很多我一般都是用好点动物奶油，一小盒做裸蛋糕，奶油口感很好，加上自己喜欢的水果，也能满足家里人的要求。
‘叁’ 买了一个三能8寸的心形蛋糕模（硬模），怎么做蛋糕啊配方有吗谢谢各位啊。。
家庭蛋糕的简易制作方法
材料
1.低筋面粉：120克 2.糖：45克 3.塔塔粉：2克 4.泡达粉：2克 5.食用油：75ML 6.鲜奶：90ML 7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀 2.将油、奶搅成奶昔状 3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可 4.将蛋白、蛋黄分开 5.蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了 6.将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔 7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀 8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔 9.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔 10.上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
1-----面糊类蛋糕（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。 例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。 制作重点： 1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。 2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。 3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。 4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。 5）、加入过筛的面粉，拌匀。 6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
2-----乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。 例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。 制作重点： 1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。 2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。 3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。 4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。 5）、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
3-----戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。 制作重点： 1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。 2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。 3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。 4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。 5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。 6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。 7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。 8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。