① 八寸戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕如何做
1、食材:鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕,准备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开,分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋。
3、先翻拌蛋黄:在蛋黄中加入20g白砂糖,搅匀;再分别加入牛奶、玉米油40g,搅匀。
4、筛入90g低粉,翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用。
5、打蛋白:蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋,有利蛋白打发。开5档打发1分钟,再放入1/3,打发1分钟,把剩余的白砂糖加进去,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察,不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌,避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均匀。记住:一定不要画圈拌,以防消泡,影响起高。要注意手法,这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进去,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡。烤箱预热后160度,中层,上下火,烤40分钟。中间如果上色过快,可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出,震动几下,倒扣在烤网上放凉。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈,方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了,不塌不陷非常的漂亮。
② 八寸戚风蛋糕最佳配方
1、材料:鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。
2、蛋黄、蛋清分离,蛋白盆保证无水无油。
3、蛋黄中加入20克细砂糖,搅打至砂糖完全融化。
4、加入水和玉米油不断搅打,充分乳化。
5、继续搅打,变成细腻的蛋黄液,大约用时5分钟。
6、低粉先过筛一次;20厘米的高度,以便带入更多的空气。
7、再二次过筛,筛到蛋黄液中。搅拌均匀。
8、糖分三次加到蛋白中,打至可以拉出直立的尖角。
9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合,要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底,向上翻起,并左手不停地逆时针转动盆,直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈,易消泡。
10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊,不能划圈,易消泡。
11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具,再端起模具震动几下,去掉大汽泡,放入预热好的烤箱,上下火145度55分钟。
12、到最后5分钟时,检查是否成熟,用竹签扎入蛋糕的中心,拿出竹签,看竹签是否干净,如果干净,就熟了,有糊沾上,就没熟,需再烤几分钟,直到熟透。
13、拿出模具震几下,震出热气,立刻倒扣在晾网上放晾,直到完全冷却,再脱模。(徒手脱模:用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体,用两手拇指向上推动模具底部,再用手掌的下部,沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕,轻松地脱模。)
③ 八寸戚风蛋糕做法
1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
2、蛋清里滴入几滴(用筷子头蘸取3——4滴)白醋。蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖。
3、继续搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖继续。当有纹路出现时,再放入20克细砂糖。
4、继续搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起,呈现短小直立的三角时,为打发状态。
5、这个时候,将倒过来,也不会有液体流出,就可以了。
6、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。
7、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒,用刮刀把这些颗粒碾开,这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。
8、取1/3蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,再取1/3蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌。
9、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡。
10、烤箱预热150度5分钟。之后,将模具放入烤箱中下层。大约1小时。
11、烤箱停止工作后,将蛋糕模具取出倒扣放置,等凉透之后,就可以脱模享用了。
④ 做八寸戚风蛋糕需要哪些材料
材料∶低筋面粉,鸡蛋,牛奶,玉米油,细砂糖,8寸蛋糕模具
8寸戚风蛋糕的做法步骤∶
1、将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中。将低筋面粉过筛两遍,放置待用;
2、在蛋黄中放入细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀;
3、一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀;
4、一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合;
5、筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用;
6、在蛋白中加入白醋和盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡;
7、蛋白霜打发好后,将蛋白霜分三次与蛋白糊上下翻拌均匀成为蛋黄糊;
8、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面;
9、将蛋糕模具送入预热好的烤箱中,烤箱温度170度,放入烤箱下层,烤60分钟;
10、烤好的蛋糕取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
⑤ 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离,取蛋白加入醋。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。
4、加入20克的白糖继续打发。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发,将蛋白放置备用。
8、蛋黄中加入白糖。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。
10、加入食用油继续搅拌。
11、直至搅拌均匀。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。
13、翻拌均匀的蛋黄液。
14、烤箱上下管135度预热10分钟。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌,尽量不划圈拌。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。
18、全部翻拌成均匀的面糊。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内,再使劲颠几下,排出气泡。
20、烤箱预热好后放入戚风盒,135度烤60分钟。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
22、蛋糕凉透后进行脱模。
23、蛋糕爬升得很高,柔软细腻。