⑴ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩，不凹底，不塌腰，只是冷却后表面比较粘，你可以在最后半分钟，只开上火，把表面烤的更干爽一些，不过要提醒的是，只开上火时一定要站在炉前盯着，稍一分神，漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网，这二种晾饼干还是不错的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利于空气的流通，造成通风不畅热气聚集，所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
⑵ 蛋糕放多久才能吃了
蛋糕的放置时间取决于个人喜好和存储方式。一般情况下，蛋糕可以在制作完成后凉透的情况下立即食用。如果你希望蛋糕更加凉爽和口感更好，可以将其放置在冰箱中冷却一段时间，大约1-2个小时。但是，长时间的冷藏可能会使蛋糕变干或变硬，所以最好在几天内将其食用完毕。
⑶ 蛋糕做好需要晾多久才能吃
一般来说，蛋糕制作完成后需要晾凉一段时间才能食用。通常的做法是将蛋糕从烤箱中取出后，放置在室温下晾凉，时间一般为1到2小时，以让蛋糕完全冷却。这样做的目的是让蛋糕更加稳定，并且在切割和装饰蛋糕时更容易操作。当然，一些特殊的蛋糕配方可能需要更长的时间来冷却，具体的晾凉时间还是要根据蛋糕配方来决定。总的来说，晾凉时间能够确保蛋糕口感更好，并且更加美味可口。
⑷ 蛋糕要倒扣放凉要多久
蛋糕要倒扣放凉10-15分钟，完全凉了也不行，因为蛋糕降温后会稍微回缩，比热的时候更硬。蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以要采用倒扣冷却的方法。
⑸ 糕点粘烤盘上趁热拿还是晾凉拿好
要将烤过的蛋糕从烤盘中脱模出来，大部分蛋糕需要先适当冷却。
Shortened cakes（什么是Shortened cakes？下面有解释。）要放在盘子里静置冷却10分钟，然后可以根据需要脱模或者进行其他处理，脱模的时候将蛋糕倒扣在凉架上让蛋糕体从烤盘中脱离即可。
Unshortened cakes里的海绵蛋糕要立即脱模；而天使白蛋糕和戚风蛋糕，则需要将烤盘倒扣着冷却后脱模。
蛋糕在脱模前需要冷却是因为蛋糕内部组织需要一点时间来进行“硬”化，要是一出炉就立刻脱模，激烈的运动就会破坏内部质地。放在凉架上进行冷却是因为可以均匀冷却，不会因为冷却不均衡造成热气在局部冷凝。
在脱模以前，可以用薄薄的刀子从蛋糕和烤盘的接缝处插入，沿着周边划一圈将蛋糕松动后才扣在凉架上。
什么是Shortened cakes？
Shortened cakes 就是除了鸡蛋、面粉和发酵粉（比如泡打粉和小苏打）外，材料中还含有白油、人造黄油或者黄油等脂肪的蛋糕。一般都是提早准备好的，用来庆祝生日和婚礼用的。一些基本的白、黄、巧克力蛋糕和磅蛋糕都属于Shortened cakes。一个好的Shortened cakes应该有这些特点：统一的外观、顶部光滑饱满、纹理和口感都要细腻柔和、有均匀的褐色表皮、柔软蓬松滋润的质地、香甜美好的滋味。
什么是Unshortened cakes？
Unshortened cakes通常有两款基本样式：黄色的海绵蛋糕和白色的天使蛋糕。天使蛋糕, 完全不含脂肪，只有蛋白和面粉、糖，蛋糕纤维口感轻盈，故名angel food cake；海绵蛋糕,所含脂肪只有蛋黄，全蛋或者分蛋制作。戚风蛋糕，蛋白打发融入空气，再与蛋黄、面粉、糖、色拉油混合成的面糊拌匀。但是不管什么样的Unshortened cakes，都不大量使用或者不使用类似黄油之类的脂肪而是用鸡蛋作为主要材料。
⑹ 海绵蛋糕晾凉多久可以
海绵蛋糕，只要凉的就可以，一般30分钟就可以的。海绵蛋糕主要是热的时候操作，它会压缩，也就会变了。