‘壹’ 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。
‘贰’ 纯安佳淡奶油制作的蛋糕。奶油一开始味道挺好的放了5个小时之后，奶油味道就变差了这是正常现象吗会不
奶油在常温下放置四小时左右就开始变质，你说的这种情况属于正常，和奶油的质量是没有关系的，如果冷藏也不易超过12小时，否则同样会变质。希望我的回答帮到你
‘叁’ 冬天打发好的安佳淡奶油放冰箱半小时就开始变软，抹上蛋糕胚看起来湿哒哒的，请高手指点
有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油。
隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
(3)安佳淡奶油蛋糕多久会化扩展阅读：
奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀 越打越厚 到了峰顶 开始又慢慢越打越稀。这个是属于打过头了。
如果是动物奶油的话，毫无办法，请拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。
如果是植物奶油的话，有一个勉强的解决办法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。还是可以打起来。不过效果肯定不如原先的好。
将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%。
‘肆’ 安佳淡奶油怎么保存
安佳淡奶油怎么存放 安佳的淡奶油用不完放冰箱能放多久 懂得说 不懂绕道
由于动物淡奶油的特殊性质，一般都是要冷藏保存（雀巢的可以不用冷藏、常温保存即可），且注明开封后最好要在三天—七天内用完。但是一般的淡奶油都是1L装的包装，家庭用确实很难在规定日期内用完
有这样的保存方法，实践过后真的满有效，有效保存安佳的淡奶油一个月没有坏~
1.没有开封的淡奶油~
2.折起一个角
3.用剪刀剪开一个小孔。其实在这步之前还应该用酒精棉球搽试淡奶油的剪开的部分，做到灭菌的作用，我偷懒了~不嫌麻烦的可以增加一步哈~
4.剪开的小孔 很小很小哈~
5.如图所示把淡奶油挤出来，注意孔不要减大了哈~
6.用完淡奶油，继续吧里面的空气排干净，也是用挤的~
7.用锡纸包好剪开的小孔
8.然后折起来，折个三四折，最后用密封夹夹好放冰箱门上面。
PS：还可以缠个保鲜膜上去。因为我这一盒是近期都要用的，所以我没有弄~
PPS：记住放进冰箱后没事就不要拿淡奶油晃，不然也是会变坏的~
其实也蛮简单的，最重要的是消毒，剪小孔把淡奶油挤出来，挤完记得排干净盒子里面的空气，做到尽可能密封保存~因为淡奶油的盒子内壁也是锡纸材质的，所以在里面可以尽量保存真空的状态不变质
淡奶油买完后怎样保存和打发？
冷藏，千万别冷冻，打发最好用电动打蛋器，不然手吃不消的
安佳淡奶油没开封怎样保存
放冰箱冷藏室保存。
冷冻过的安佳淡奶油怎么处理呢
用在不需要打发的场合，比如做蛋糕、冰激凌、太妃糖之类
安佳淡奶油怎么打发
首先为什么首选是安佳淡奶油，是因为安佳是动物性奶油，对身体没有什么不良的身体反映，对身体无害，其次是因为现在市面上（各大烘焙屋）都是使用的植物性奶油，好处是容易储藏，味道适中，但是其中有很多有害的物质，我记得前一段时间有一篇报导说吃了植物性的奶油等同于吃了慢性老鼠药，另有一点是植物性的奶油不容易身体分解，以成人为例，如果吃上一块植物性的奶油的话一个月身体肌能才能彻底消化干净，可怕吧！！
所以对家人和朋友使用的话还是尽量用安佳的吧。
1、安佳淡奶的打发要加糖吗？
答：要，因为淡奶不含糖，没有甜味，所以要适当的加一些糖来增加口感。但是，不加糖完全不会影响安佳的打发。
至于淡奶与糖的配比，我有一个自认为甜度刚好的比例，淡奶油：糖＝10：1。这其实没有定数，主要是看你自己的喜好了，喜欢甜的多加点，不喜欢就少加点。
TIPS：我在打发安佳时，习惯加些糖再加一些朗姆酒，朗姆酒会提升淡奶的香气和口味，加多少我是凭感觉倒的，一般200克的淡奶配一大勺酒（15ML）这样，千万不要多倒，液体太多了会影响安佳的打发。
2、为什么我的安佳打不起来？
答：安佳的打发对温度要求极高，这个高不是指温度高哈，是指一定要保持低温！多低？4摄氏度！4摄氏度是我个人认为安佳打发最佳的温度。如果安佳淡奶的温度高于这个温度，就极易溶化，最终变回液体。而且我发现——安佳淡奶一旦打发后溶化成液体，就非常非常难再打发了，只能做别的用途了。再加奶粉、放回冰箱降温什么的这些招数对打发后溶化的安佳淡奶来说，通常都是无效的。
所以，安佳的打发，一定要少量多次的打发，不要一次性把足够抹整个蛋糕的量全部打好，不然这天气，你就等着玩“安佳乳液”吧。我做这个八寸的“初秋的水果”，一共打了三次的奶油才够用，上回的荔枝圣安娜，十寸的，我一共打了五次，前后打了一盒多的安佳才做完。这其中的原因很简单，就是要保持安佳奶油的低温，从冰箱里拿一些出来打，剩下的奶油马上放回冰箱里，然后把倒出来的打好，用完，再从冰箱里倒一些出来，再放回去。麻烦是麻烦了点，但是这样做，能够让你安全的使用完全部的淡奶。
TIPS：第一、安佳淡奶的保存，在这样的天气里，放在冰箱冷藏室的门上，是最安全的储存办法，如果你把它贴上冰箱壁了，极有可能会因为温度过低而导致安佳淡奶变稠，或水油分离。第二、打发安佳淡奶，以及裱花的过程中，请开空调！如果裱花过程较长，象我的“初秋的水果”，要象我一样，中间切水果的间隙把蛋糕放进冰藏室。第三、打发时用电动打蛋器，直接全程最高速。第四、装淡奶的容器，事先放入冷藏室或冷冻室，可以缩短打发的时间；第五、夏天打淡奶时准备一个大盆，装上半盆的冰水+冰块，打淡奶的打蛋盆放在这个大盆里，这样你会比较容易的打发安佳，而且打好的安佳也不容易变成“乳液”。
3、我的蛋糕横剖剖不平怎么办？
答：横剖蛋糕，一是手要稳，二是刀要利一些，再多的技巧也没有了，惟手熟耳。
跟蛋糕表面抹平抹不平可以用装饰来遮掩一样的道理，蛋糕片如果切不平也是可以通过调整夹层奶油的厚薄来让它“变平”。
安佳淡奶油打发后能保存多久
淡奶油打发后尽快用掉。冰箱冷藏后，隔日就成豆腐渣了，而且没法再打发。
淡奶油用不完怎么保存？
我试过开封后两个半月都不坏的。
开封前，要开封的口和剪子都要用医用酒精消毒。开封时，尽可能的开一小口，倒出要的份量并且挤出包装盒内的空气，立即用医用脱脂棉沾医用酒精清洁开口周余留的淡奶油残留物。封口：将封口对拆，然后用一团沾酒精的医用脱脂棉封住对折的开口，接着再用保鲜薄膜剪一小口覆盖在有棉花团的对折开口上。完成这些后，还要用消毒过的普通夹子夹住开口位置的覆盖材料。最后整个装入密实保鲜袋，淋上少许医用酒精。封口后冷藏（不是冷冻）。每周还要加淋一次少量的酒精。注：每次使用时都要如此操作，这样可以两个半月不坏，仍能打发。
如果你一开始时开口就没清洁，而且开口也大，那么补救的方法也还是挤出原包装内多余的空气并用医用酒精沾脱脂棉清洁开口周边，然后接下来的步骤参照上面的。大概也可放在冰箱冷藏保存一周半。
淡奶油的存放方法怎么做
用料
酒精 适量
酒精棉 2块
剪子 1把
长尾夹 1个
宽胶带 8厘米左右1块
淡奶油的存放方法的做法
将淡奶油的盒子两端掀起
取一块酒精棉蘸酒精，将手、剪子、右上角进行消毒。
消毒后，在右上角剪个小口，千万不能剪大了，可以流出奶油即可。另一块酒精棉粘好酒精备用，胶带剪好备用。
倒出奶油后顺势用粘好酒精的药棉捏住剪口，切记不能让空气进入，然后用胶带粘在药棉上，摺叠一下，用长尾夹夹紧放入冷藏即可。
下次再用就准备一块蘸了酒精的药棉即可，参照步骤4，将旧的药棉揭下，换成新的，胶带还可以继续用。
‘伍’ 用安佳淡奶油做蛋糕的时候，打好的淡奶油容易化，蛋糕还没做好的时候抹面的地方已经变软开始化了怎么办
最好不要加东西，试试放冰箱冷藏一会（不是冷冻啊），再拿出来,打奶油的时候多打一会，如果按每打3分钟冷却一下打蛋器算，打3次左右，冷却打蛋机的时候奶油放在冰箱冷藏。淡奶油本来就不好打发