㈠ 低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。
原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
㈡ 五得利面粉的品质等级如何划分
五得利面粉星级介绍是：一星上白、二星简特一、三星富强、四星高精、五星特精、六星超精、七星雪晶、八星雪花、九星明孙尚品。
并且星级代表的是它的品质，面粉本身的用途与星级没有直接的关系，星级越高，品质越细腻，做出来的面食口感越好。
五得利面粉中的蛋糕粉也按星级分类，各星级的用途都是一样的，在包装袋上都注明了蛋糕专用粉，由此看来星级只是五得利面粉的品质代称，星级越高，则代表品质越好。
购买五得利面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。
1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，激虚链轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2、颜色：面粉颜色越白誉御，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4、新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。
主要是看面粉筋度 即蛋白质含量 这将直接决定面粉吸水量 面包粉原则是筋性越高越好 蛋糕粉则反之 这个行业有句话 叫面包是卖水的 蛋糕是卖气的 至于什么牌子比较好 一般来讲 要看你要做的产品档次 这样才能达到最高的性价比
㈣ 低筋面粉在超市叫什么
低筋面粉在超市叫蛋糕粉、薄力粉、低筋小麦粉或者蛋糕小麦粉。
低筋面粉也称之为蛋糕粉，超市里包装上都会注明蛋糕粉，然后附上低筋小麦粉的字样，也有称之为薄力粉，也有的叫低筋小麦粉或者蛋糕小麦粉，不同的品牌，称呼都不一样。低筋面粉适用于制作蛋糕，叫做蛋糕粉也是实至名归。
低筋面粉是专供家庭烘培使用的。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
低筋面粉挑选技巧
1、看一看，看一般就是从我们份肉眼去看所能看到的东西，那就是面粉的颜色。一般来说一份优质的好的低筋面粉是白色的或者呈现一些微黄色，颜色色泽会光亮一些。劣质的低筋面粉他的颜色暗黄，暗灰色，色泽暗淡，这类的面粉一般都是杂质较多、储存方式不当出现了变质。所以这是我们可以从肉眼来判断低筋面粉的好坏。
2、闻一闻，好的低筋面粉是没有任何异味的，可能只是有面粉的淡淡的面香味。如果你拿起面粉会问到霉变味、酸味或者是其他的什么异味的话，那么就建议不要使用了。
3、摸一摸，干爽优质的面粉放在手中捏一捏，抓一抓，触感是很爽滑的，不会结块。那么如果捏住面粉，面粉可以捏成团，并且还久而不散，那么就说明面粉水分过多了，也是不建议购买使用的哦，不仅吃亏还不是最佳的食材选择。